Како и од што прават сладолед? Како да направите домашен сладолед?

Во секоја земја, сладоледот е еден од најпопуларните десерти. Речиси сите деца го обожаваат и многу возрасни уживаат во јадење. Која е причината за оваа љубов и какво е привлечното лице во овој производ? За да одговорите на ова прашање, прво мора да дознаете од што произлегува сладолед.

Состав и опис на производот

За почеток, треба да се забележи дека историјата на сладолед брои повеќе од 4 милениуми. Научниците велат дека за прв пат овој десерт се појавил во Кина. Сепак, тогаш тоа беше обичен снег со мраз и парчиња овошје. И само во 18-от век производот стана она што секој го користи за да го види сега. Значи, што е направено од овие денови? Неговиот состав е исклучително едноставен и целосно одговара на дефиницијата што може да се најде во кој било речник. Според општоприфатениот опис, тоа е слатка замрзната маса направена од млечни производи со додавање на разни ароматични и ароматични адитиви.

Ако детално проверете што произлегува од сладоледот, тогаш може да се разликуваат главните состојки што ја сочинуваат оваа деликатес:

• Млеко;
• Крем;
• Различни масла;
• Сува млечни производи;
• Додатоци на храна (стабилизатори, емулгатори);
• Ароматични супстанции;
• Вода.

Бидејќи се изложени на температура и механичка обработка, овие компоненти се трансформираат во многу омилен деликатес, кој секој знае од детството.

Важни детали

На прв поглед, наведените супстанции се целиот сет на производи. Ако внимателно го проучите процесот на производство и дознаете повеќе за тоа како и од што се произведува сладоледот, можете исто така да додадете воздух на оваа листа. Иако не е производ, со својата помош десертот добива сопствена хомогена структура. Прво, во специјални уреди (хомогенизатори) со висок притисок, големината на маснотичните глобули се намалува, а потоа по ладењето смесата е претепана, заситена со воздух. Во оваа фаза сладоледот станува толку нежен и мек, бидејќи секој се користи за да го види. Без такви дополнителни процедури би било можно да се добие само лабав масен тромб, кој никој нема да го ужива. Во принцип, сладоледот исто така е ценет поради тоа што:

• Ладно (освежување во топлина);
• Слатка;
• Воздух;
• Хранлива.

Сите овие квалитети овозможуваат стариот десерт многу години да биде омилен производ на милиони луѓе на земјата.

Технолошки процес

Првата фабрика за производство на сладолед се појави во 19 век. Тоа беше во Балтимор (САД) во 1851 година. Процесот на производство беше сосема примитивен. И како се случува сладолед во фабриката овие денови?

Денес речиси сите претпријатија ја користат истата технологија, која ги вклучува следните фази:

1. Прифаќање на суровини. Во оваа фаза се вршат хемиски анализи на производи.
2. Подготовка на оригиналните компоненти. Течните компоненти (вода, крем и млеко) се загреваат до 40 степени и се сушат (шеќер).
3. Готвење смеса. Подготвените производи по мерење доаѓаат од бања, опремени со јакна за вода. Тука се мешаат неколку часа со постојано загревање.
4. Завршената мешавина поминува низ филтри за да се отстранат можните грутки од него.
5. Тогаш масата оди на пастеризација, каде што се загрева до 85 степени. Процесот трае не повеќе од 5 минути. Но, овој пат е доволно да ги уништи сите микроорганизми кои се содржани во мешавината.
6. После тоа, составот поминува низ хомогенизатори, каде што мешавината ја подобрува неговата конзистенција и станува се повеќе пластична.
7. Потоа се лади на 0 - +6 степени, пумпа во специјални резервоари и се складира во нив за 24 часа.
8. По минувајќи низ сите овие фази, мешавината станува како густо млеко. За да може полесно да се замрзне, масовно размахване во специјални фризери. Овде е заситен со воздух и станува "послушен".
9. Потоа доаѓа конечната фаза - пакување. Воздушната млечна маса, минувајќи низ распрскувачите, се депонира во калапи или специјални контејнери (чашки од вафли, хартиени или пластични кутии).
10. Полу-готови производи се испраќаат до замрзнувачот, каде што се зацврстени на температура од минус 12-14 степени.
11. Оттука и готовите производи одат за пакување. Некои од нив прелиминарно се пренесуваат преку вендинг машина, каде што се запечатени во шарени филм или хартија.

Кутии со сладолед се испраќаат во ладилници за складирање, и оттаму тие веќе влегуваат во продажната мрежа.

Карактеристики на рецептот

Како резултат на крајниот производ мора да се исполнат одредени технолошки индикатори. На пример, во сладоледот "Пламбир" според одобрените стандарди, масениот дел од маснотиите треба да биде 15 проценти. Ова е лесно да се постигне со користење на крем, содржината на маснотии во која може да достигне 55 проценти. И што ако овој конкретен производ не е достапен? Како да направите сладолед од млеко?

Тука сè е многу едноставно. Во рецептот, треба само да додадете одредена количина путер од несовршена кремска крава. Прашањето за содржината на маснотиите ќе биде решено. Но, според стандардите исто така е неопходно да се контролира масовната фракција на суви материи. За истиот "Plombir" во готовиот производ, тие мора да бидат најмалку 40 проценти. Овој проблем може да се реши со воведување на суво целно или обезмастено млеко. Во исто време, технологијата на производствениот процес останува во голема мера ист. Мали промени се случуваат само во фазата на подготовка на мешавината и хомогенизација. Потребно е малку подолго и одржува повисок степен на притисок за да се обезбеди потребната униформност на смесата.

Десерт со свои раце

Некои домаќинки се сигурни дека производ направен со свои раце е секогаш подобар од оној купен во продавницата. Затоа тие се заинтересирани како да направат домашен сладолед. Рецептот за подготовка на десерт за млеко обезбедува достапност на следниве производи:

3 чаши крем треба да биде 3 пилешки жолчки, една чаша шеќер и малку ванила.

Процесот на готвење е како што следува:

1. Првите жолчки треба добро да се меле со шеќер. Во исто време, веднаш можете да додадете ванилин. Интензивно мешање на производите се врши додека шеќерот практично не се раствори.
2. Одделно во тенџере или лажичка, загрејте го кремот. Не ги доведувајте до вриење, инаку готовиот производ ќе има непријатен вкус.
3. Нежно ставете го топлиот производ во мешавината на јајцата и ставете го на оган. Масата мора да се загрее додека не почне да се згусне.
4. Истурете ја течната мешавина во калапи и ставете ја во замрзнувач.

Процесот може да се смета за завршен откако композицијата е целосно појачана.

Технологија за помош

Модерната наука многу ги прави поедноставни за една жена да работи во кујната. За љубителите на популарниот ладен десерт беше измислен специјален уред наречен "производител на сладолед". Со нејзината помош, омиленото лекување може да се направи многу полесно и побрзо.

Останува само да дознаам како да направам сладолед дома. Рецептот со употреба на специјализирана единица (произведувач на сладолед) е практично ист како и обично. За работа ќе ви требаат:

За 0,5 литри крем 3 јајца, 170 грама шеќер, една чаша врела вода, 5 грама желатин и малку ванила.

Редоследот на активностите ќе се промени малку:

1. Првото нешто што треба да направите е да ги мелете жолчките од јајце со шеќер и ванилин.
2. Загрејте го кремот.
3. Додадете желатин до нив. Смесата се загрева додека пената не исчезне, а производот не се згусне.
4. Масата треба да се филтрира со нормално сито, а потоа да се префрли во замрзнувач.

По 25-30 минути производот ќе биде подготвен за употреба. Тоа може да се пренесе во садот, и се меша со разни полнила.

Опции за рецепт

За оние кои се обидуваат да ја следат нивната фигура, употребата на крем е многу несакана. Таквите луѓе се заинтересирани како да направат домашен сладолед од млеко. Во овој случај, нема да има голема разлика. Само соодносот на компонентата ќе се промени:

2 ½ чаши млеко ќе бараат 200 грама шеќер и 4 жолчки од жолчка.

Редоследот на работата:

1. Прво млекото мора да се доведе до вриење и потоа се лади до собна температура.
2. Јајчни жолчки за мелење внимателно со шеќер.
3. Ставете го во млекото и ставете ја смесата на оган. Топлина се додека не се постигне саканата густина.
4. Како резултат на масата мора да се олади, а потоа да се испрати до замрзнувачот 2 часа. За да се спречи создавањето на големи кристали од мраз, треба да се мешаат на секои 40 минути.
5. Мека сладолед се шири преку калапи и повторно се испраќа за финално замрзнување.

На ист начин, може да се подготви, на пример, чоколаден сладолед. За да го направите ова, кога се загрева во мешавина, додадете какао во прав.