Азербејџан Баклава - тајните на готвењето

Во Азербејџан тие знаат да јадат вкусно. Кујната на овој народ е невообичаено вкусна и многу задоволувачка. Некои јадења станаа универзално сакани и успешно се подготвуваат од многу домаќинки. Меѓу садовите со кои азербејџанската кујна е позната , баклава - слатка пита со наполнетост на орев - зазема посебно место. Денес ќе разговараме за нијансите на нејзината подготовка.

Правила за готвење баклава

Општите правила за подготовка, составот на пополнување и изгледот, како правило, се непроменети и традиционални.

1. Металната форма во која баклавата азербејџанка ќе биде печена, без разлика дали тоа е тава, тава или специјална форма, треба да биде ниска и секогаш густо исполнета со тестот.

2. Непосредно пред печењето, баклавата, обликувана како интегрална пита, мора да се исечи на сад за печење.

3. За време на печењето, потребно е и пауза за додавање масло.

4. Завршени баклава Азери мора да се напои со посебен сируп, што целосно го менува изгледот и вкусот на производот.

Како да се готви кутии за баклава?

Пополнувањето на баклавата му дава карактеристичен вкус и се смета за најстариот постојан елемент на ова јадење. За разлика од видот на тестото, кое може да биде и квасец и bezdozhzhevym, како и издувам, итн Постојат две методи за подготовка на полнење: комплексни и едноставни.

Со едноставен метод, шеќерот во прав се меша рамномерно со смазнети ореви. Тука лежи одредена опасност од очигледна едноставност. За да не направите погрешно, никогаш не треба да користите шеќер во прав, наместо прашок. Ова доведува до дефект во вкусот и конзистентноста на полнењето и, како последица на тоа, влошување на вкусот на целиот производ.

Покрај тоа, многу е важно правилно да се подготват ореви, бидејќи баклавата азербејџани ги има своите тајни. Лешник и бадеми прво се исфрлаат со вода што врие, ослободена од кожата (која често е горчлива), сушена, и само после тоа оревите треба да се отсечат. Исклучок е ореви, кои не бараат подготовка - тие можат веднаш да се смачкаат. Резултатот ќе биде мазна мазна маса или мешавина, зрната на ореви во кои не ја надминуваат големината на шеќер зрна. Ако тежината на оревите ја надминува тежината на шеќерот во полнењето, тогаш масата на вкус и конзистенција ќе личат на марципани.

На составот на полнењето често се додаваат две познати зачини: кардамон и цимет. Тие се додаваат во прав во шеќерот во прав, пред да се претстават во полнењето на ореви. Во различни видови баклава, односот на зачините варира. Сувото полнење преку сито се истура директно на мазнениот слој баклава.

Сложениот начин е како што следува: сурова јајца и кондиторски трошки (земјата до големината на бисквити од лебници) дополнително се воведуваат во составот на масата на шеќерен орев. Во ова сурово јајце е претходно обработено на следниов начин: жолчката е прашкасти со мала количина на шеќер во прав, а протеинот е ставен во пена. Сè е споена заедно и се инјектира во мешавина од прав и ореви. Таквото еластично полнење се свиткува во тенки палачинки (најмногу 0,5 см) на дебело стакло или мермерна табла.

Изборот на технологијата за подготовка на полнењето главно зависи од сирупот кој баклавата на Азербејџан ќе се напои: ако има многу мед, тогаш едноставен метод е соодветен, ако шеќерен сируп е подобар за користење на сложениот начин за полнење.

Рецептот на азербејџанската баклава неопходно го одредува составот на фрлањето.

Постојат неколку опции:

• Мед натопете - мед и вода во сооднос од 5: 1 се заварени до конзистентноста на тенка нишка.

• Пополнување на шеќер во мед - првиот готвен шеќерен сируп се подготвува, а потоа се внесува и се варат мед додека не се испружи со тенка нишка (1.5 парчиња шеќер, 2 делови мед, 1 дел вода).

• Пополнување на шеќер - шеќерен сируп со додавање на зачини (ѓумбир) и овошна киселина (супа од лимон или кора од портокал). Подготвениот сируп по вриење треба да се протега тенок навој.

Тешко е да се најдат две идентични баклава. Секој баклава азербејџани ќе се разликуваат во односот на полнењето и тестото, начинот на кој се менуваат и наредени, пропорциите на состојките на полнењето и видот на сируп за наводнување.

Обидете се и создадете своја уникатна баклава.