Kozyrev Јуџин - нов готвач "Northerner"

На крајот на 2013 година во Санкт Петербург, повторно го отвори ресторанот "Northerner", каде што на функцијата готвач Јуџин прифатени Kozyrev, има, и покрај својата младост, солидно искуство во ресторанот на хотелот "Асторија", Ginza проектот и пијано пијано.

За местото

Да го рестартирате проект од овој класичен ресторан во Санкт Петербург стави раката тим, предводен од Арам Mnatsakanova, познат ресторан, ТВ водителка и готвач.

Cozy воспоставување на тивка улица, се протега од Griboyedov канал во близина на областа Хејмаркет заведува северниот кујна и традиционалното гостопримство својствени во северниот дел на европските градови. Внатрешни работи во доста интелигентни, но дома топло.

Арам Mnatsakanova чуваат генералниот концепт на ретро стил со руската кујна, ажурирани младиот готвач, свеж тим, пософистициран мени и атрактивен ентериер.

Во оригиналниот мени имаше многу класичен јадења својствени во рускиот северен кујна со модерна верзија на авторот.

ресторан клиенти, на пример, може да биде:

• нареди Ладога WHITEFISH, малку се пуши на Алдер пилевина;
• вкус stroganina лова, кој служел натопени брусница;
• разгалено јагне јазици, задушени со месо сос, кој додаде кисела зелени пиперки, павлака и диви печурки.

Значителен придонес за промоција на ресторан направен Kozyrev Евгениј, готвач обнови институција.

Името на ресторанот "Northerner" - од една страна, го отелотворува концепт на кујната на северните народи, од друга - потсетува на поетот Игор Severyanin, светла претставник на руската книжевност кој работел во Сребреното доба.

Kozyrev Евгениј: биографија

Тоа кажува за себе Јуџин, во професијата тој беше несреќа. Обидете се себе си во случај на готвач за прв пат му реков на мојот дедо, кој работел професионална пециво готвач.

Младиот човек беше понесени од овој занает, тој наскоро Kingisepp професионални колеџ совлада специјалитет техничар. По донесувањето на воениот рок, тој работел во неколку угостителски објекти да се здобијат со практични вештини.

До денес, Kozyrev Евгениј совлада својата професија. Тој вешто ја развива мени, се создаде ефикасен тим од високо квалификувани готвачи работат во работните ритам право. Тој е одличен во комуникација со посетителите во салата.

Тоа беше непроценливо искуство што ги добија, а работат готвач во бутик италијански ресторан "Пијано Пијано". Постојат Kozyrev Евгениј беше во можност да понуди високо-квалитетни ресторан јадења од италијанската кујна, целосно отсуство на производи од Италија.

Од интервјуто со готвач

Ресторан "Пијано Пијано" отвори дури и пред воведувањето на ограничувања санкции. Штом стана јасно дека многу од увезените производи наскоро ќе биде недостапен, готвачи сите ресторани мораше да се купи сите своите биланси побрзо.

Како што вели Kozyrev Евгениј, неговиот тим имаше само неколку месеци за да работат во текот на новото мени до "заврши" со остатоци од стари производи. Се покажа, како од земјата отвори нова деловна единица. Се разбира, со практично искуство во овој период повикани беше прилично пристојно.

За неговиот кулинарски училиште Kozyrev Евгениј, слика на која сега може да се најде на страниците на некои сјајни списанија, тој рече дека е среќен да се земе во своето време како готвач во ресторан "Франческо", во сопственост на холдинг-компанија "Гинза". До овој момент, тој мораше да се промени многу институции.

Холдинг "Гинза", тој не само што во голема мера ги подобрат своите професионални вештини, но, исто така, беше добар дисциплината во училиштата. Тој успеа да стане контролор на смена, по што тој беше поканет од страна на готвач во ресторан на профилот на руската кујна.

После тоа тој морал да работи, "Асторија" во познатиот ресторан на хотелот.

Непроценливо италијанското искуство

Kozyrev доби огромно искуство во работа со шефот на-италијански ресторан "Пијано Пијано". Тој беше во можност да одам во Италија, каде што сопственикот на ресторанот го испрати до градот Кастело де Боси, каде што на замокот за да се најде партнер за снабдување на вино.

Постојат Јуџин научил да готви едноставни јадења од домашна италијанската кујна. Во замокот имало печка во огромна кујна, каде што свињите се печени, подготвени пица, тестенини. За кратко време, Евгениј му беше во можност да ги добијат потребните информации од многу добие за цела година на студии.

Неговиот италијански искуство тој вешто ги реализира во пракса.

По изрекување на санкции, многу производи на нашата замени. На пример, пријатели на Kozyrev научил на неговата фарма да се направи ricotta. Излегува многу добра стегна говедско месо - bresaola. Јуџин започна добро познавање од касапи, наоѓање на висок квалитет на месо, vyalil што стоеше во потребните услови и ги доведе гостите во ресторанот "Пијано Пијано". Осврти биле само позитивни.

Сепак, искуството на супституција на увозот

Kozyrev сеќава како нагло се зголеми во цена морска храна - море бас, морето платика, јастог. Согледувајќи ја ситуацијата, почнавме да се отвори фарма Мурманск и Далечниот Исток бизнисмени.

Kozyrev пријатели изнајмен една голема соба, која е опремена со систем за поддршка морски животински свет: јастози, ракови, школки, остриги. Избави ги живи и doraschivat веќе во Санкт Петербург.

Евгениј има развиено свој рецепт за леб, наречен "морбидно", во превод од италијански "меки". Како дел од неговата сегашна црвени сушени домати и црвени кромид. се многу задоволни посетители и остави само позитивни повратни информации за својата јадења.