Basturma говедско: рецепт, видови, карактеристики на подготовка и рецензии

basturma издвојува меѓу различни месни деликатеси. Ако некое лице не е принципиелен вегетаријанска, понекогаш тоа секогаш си дозволува да уживате во овој прекрасен пудинг. Еден проблем: тоа чини многу, многу скапо. Покрај тоа, вкусот на ставовите на потрошувачите не секогаш се совпаѓаат со ставовите на производителот. И разочарувањето по отстранувањето на примерокот со tidbits може да биде многу болна. Сепак, таму е пријатна вест: куќата може да бидат подготвени basturma вкусни говедско месо! Рецепт бараат готвачи да бидат трпеливи. Но резултатот ќе биде токму онака како што и се планира да се готвење.

Чекор еден: солење

За да се добие право, истовремено нежна и густа basturma говедско месо рецепт бара месото да се започне prosolit. Можете да го направите тоа на два начина.

На првиот метод. Говедото изобилно се става сол; можете дури и да го стави на креветот на сол и се става на врвот на снегот. Вишокот на месо ќе се апсорбира, така што не може да се плаши да го претерала. Капацитет е покриена и се стави на ладно. Колку ќе prosalivatsya дома basturma говедско месо рецепт не прецизира: време е силно зависна од големината на парчиња, на возраст од закланото животно и посакуваниот степен на соленоста. Минимум - три дена. Но, многу може да издржи и до една недела. Главната правило - не заборавајте да се превртуваат редовно.

Вториот метод. Подготовка на стапка саламура на две лажици сол на литар вода. Како што се истури студена парчиња месо на врвот и притиснете надолу и го стави на ладно место. Со овој метод на солена говедско побрз - во еден ден или два, вие може да продолжи кон следниот чекор.
Ви препорачуваме користење на првата опција. Методот на саламура е лош, бидејќи месото по што станува мало. И за следните чекори во неговото лекување ќе трае подолго.

Чекор два: сушење

Solonina преку даденото време на контејнерот е отстранета од сол-слој и внимателно се мијат со вода за пиење. Останатите кристали unharvested сол силно го расипе месото: прво, во некои места тоа ќе биде повеќе солено, и второ - тешко и сува. Ако поради некоја причина на вода не е на располагање, говедско месо потоната во слив за пет часа со чести промени на водата во него.

По миењето на месо добива влажни марамчиња завитка во чисто сламен покрив, се наоѓа меѓу две штици (може сечкање) и јарем е притиснат. Таквата постапка ќе им овозможи на капки да се притисне на вишокот на вода од говедско месо. Под јаремот иднина basturma треба да лежи помеѓу 2 и 4 дена. Не заборавајте да се промени крпа редовно.

Чекор три: сушење

Секој рецепт basturma говедско месо бара најмалку една недела (и обично многу подолго) provyalit солени месо. Да го направите ова е нанесуваат со зачини. Нивниот избор може да биде поединец; најчестите - црн пипер. После тоа, на парче на иднината е направено basturma дупка низ која разчиствате на канап или дебел конец. Говедско обвиткани со газа (за да се избегне прашина и "собири" на инсекти) и е суспендиран во едно затскриено место. За да го мора да исполнат одредени барања:

1. Околината не смее да биде влажно.
2. Basturma бара постојана вентилација. за место каде одење нацрт така изгледа.
3. Месо не треба да бидат изложени на сонце. Всушност, добра идеја е да се направи и да го чувате во темна соба, но тоа не е сè што постои. Така што барем pritenit суспендиран деликатес.

Сигнал дека имате при рака веќе употребливи basturma говедско месо рецепт ќе се сува надворешниот слој, а затемнување на месо во средината. Ова обично трае од 10 дена до две недели.

Важно: Чаман

Ако повеќето преферираат ерменскиот basturma говедско месо рецепт препорачува употреба на Чаман. Па го нарече зачинета мешавина во која треба да се одржи на сушење. За тоа е направено во една чаша топла вода растворлив чаша тилчец меша лажица шеќер, мелени лук по вкус, земјата allspice, црвен и црн пипер, ловоров лист и мелени ким (лажица). Смесата треба да излезе многу густа, слатка. Под крпа таа инсистираше пол дена, по што говедско месо е обложена со Чаман. Понатамошна акција - како и во подготовката на други видови basturma. Единствената разлика - во три дена сушење Чаман треба да се изгребе и да ги применуваат нов слој.

тајни basturma

1. Се користи сол нужно мора да биде груб дел. Во спротивно, ќе се раствораат премногу брзо, и месо ќе биде тешко.
2. Тоа е препорачливо да се купи месо од млади животни - затоа што тоа е повеќе деликатни basturma говедско месо. Рецептот исто така, инсистира на користење сечи. Но тоа едноставно не е потребно: голем деликатес добиени од други делови на трупот.
3. Не обидувај се да zavyalit парче говедско месо во едно парче: долго време и не гарантира успех. Тоа е потребно за да ја намали должината на жито во долги тесни ленти.
4. Ако користите Чаман ЗАБЕЛЕШКА: таа вклучува лук. Со овој зачин basturma е повеќе мирисна и зачинета, но цело време мора да биде сонце сушено помири со одржлив лук мирис низ куќата. Освен од лук изглед basturma прилично се влоши. Искусни готвачи препорачуваат на сцената на "речиси подготвени" да го замени стариот слој на Чаман на следната, со воведувањето на лук, а пред тоа, да се користи мешавина без него.

Basturma говедско месо дома: рецепт со вино

Некои на овој деликатес се чини суров и dryish. За нив - алтернативен начин за правење на тоа. килограм говедско месо поделени во групи, изобилие од сите страни, и солта се нанесуваат во затворен сад, се крие во фрижидер за пет часа. Тогаш говедско месо се суши со зборување течност nadkalyvaetsya во неколку места со вилушка, повторно нанесуваат со сол, но сега - во мешавина од црвена пиперка, лук и тилчец, и се врати во тенџере сол слој. Така подготвени месо исполнет со суво црвено вино, така што никогаш не постапил - ќе треба за литар, а една четвртина. Се наоѓа на врвот на јарем - и една недела во фрижидер. По basturma obsushivayut, завиткани x / памучна крпа - и под оптоварување, во фрижидер за неколку дена. Следна таа е суспендиран на четири дена на соодветна локација за основните пад. И, конечно, обложени со мешавина на црн пипер, сол и брашно, зема една лажица и олабавување во половина чаша вино. Можете да внесете повеќе коријандер и ким. Десет дена dovyalivaniya да се обидете.