Стек "Шатобрианд": рецепт за готвење

Прженото месо се смета за едно од првите јадења што едно лице го подготвило во својата историја. Од тоа време поминаа стотици векови, но сепак сочно, миризливо и срдечно парче пржено месо останува една од најпочитуваните и посакуваните јадења во кој било дел од светот. Се разбира, за сето ова време рецептот претрпе многу промени. Сега тој има своја сопствена специфична технологија за готвење, тој има нови, повеќе рафинирани вкусови и вкусови. До денес, постојат неколку видови на стекови. И ако сте во потрага по главното јадење за романтична вечера, стебло Chateaubriand веројатно ќе биде една од најдобрите опции.

Стикот значи "СРЈ"

Вистински стек обично се готви на отворен оган. Ако вашата куќа има скара, тогаш мастеринг на уметноста на готвење стекови е едноставно од витално значење за вас. Се чини дека тоа може да биде полесно од пржење на парче месо? Но, всушност, оваа задача не е лесна. И не секој професионален готвач може да го подготви стек правилно. За да постигнете совршенство, мора да вежбате. Прво, научете како да изберете месо за одреден тип стек. Изберете оптимален и хармоничен сооднос на зачини и, секако, ја усовршувате технологијата на степенот на печење. Традиционално е вообичаено да се готви говедско месо. "Chateaubriand" се препорачува да го стори токму од месото на бикот. Запомнете дека дури и висококвалитетен производ кој е замрзнат ќе биде многу инфериорен во однос на вкусот на свежото месо, па обидете се да го купите на денот на готвењето.

Главната работа е вистинското месо

Сите стекови се разликуваат само еден - дел од животинскиот труп, од кој е направен тенџерето. "Chateaubriand" е стек кој е подготвен од екстремниот, најгуст дел од филе, кој се наоѓа поблиску до опашката на животното. Ова парче има неправилна форма, и затоа е потешко да се подготви од било кој друг стек. Важно е внатрешниот дел да има неколку степени на печење одеднаш. Горната кора треба да биде добро печена и сигурно да ги чува сите сокови внатре. Ова, според француската аристократија, треба да биде стек на шатобрид.

Подготовка на фибула

Овој тип на бифтек е подготвен во едно големо парче и служи на ист начин. Подготвеното месо може да се исече на порции пред да му служи на масата. Вообичаено, едно парче масно ткиво е доволно за два дела од таков чинец како "Шатобрианд". Стейкот се сече заедно или преку влакната, во ова нема јасни правила.

Откако ќе ги измиете и сушите месото од прекумерна влага, мора внимателно да се исчистите од филмовите. На места каде се видливи вените, неопходно е да се прават плитки засеци. Значи, месото нема да изгуби форма кога пржење. Откако ќе го зачините својот ист стек "Шатобрианд". Рецептот, кој обично се смета за класичен, сугерира да се користи само мешавина на сол и црн пипер. Но, сега можете да го подмачкувате месото со растително масло и да легнете на жешка скара.

Степен на печење прашања

Постојат неколку видови на печење месо и можете да го користите оној кој ви се допаѓа најмногу. Класичниот стек "Шатобрианд" има добро пржена кора. Следниве слоеви треба да бидат со различни степени на печење, од "целосна" на рабовите до "со крв" до центарот. Внатре, таков стек треба да има тенка редеа од сосема сурово месо. Ако не ви се допаѓа особено месото "со крв", тогаш стек може да се чува на оган малку подолго, така што не е влажно внатре.

Најпрвин треба да го исушите подготвениот сад на жежок печење на скара од 250 степени. Спржете го парчето 20 секунди на секоја страна. Така, на површината се формира кора, поради што соковите ќе се чуваат внатре. Сега температурата треба да се намали на 180-200 степени и да го донесе стекот на саканата подготвеност.

За да се добие стек со крв, потребни се околу 10-15 минути, но за повисок степен на печење - 25-30 минути. Не заборавајте да го превртите месото и да го налепите со растително масло за да формирате аппетитна кора. Времето за секој стек се определува поединечно, месото може да има различни тежини и "возраст".

Сос за готвење

Стек "Шатобрианд" ужива голема почит во многу ресторани низ целиот свет. Ова јадење едноставно е невозможно да се сервира без сос. И ова е одлично поле за вашата фантазија. Сосот може да се служи апсолутно било, но пожелно е да се подготви на база на масло. Ова ќе го направи вашето јадење уште сочно, а зачини и свежи билки ќе ја истакнат одличната арома и вкус.

Традиционално, "Шатобрианд" се служи со француски сос "Барнс". За нејзината подготовка ќе ви требаат:

• 3 жолчки од јајце;
• Сува бело вино - 4 суп.л-патки. L;
• Путер - 100 g;
• Вински оцет (бела) - 4 суп.л-патки. L;
• Кромид - 1 парче;
• Залив лисја, црн пипер црн пипер и сол;
• Свеж тарос - 1 куп.

Ставете ги зачините во тенџере, ситно сецкан кромид и тарагон, истурете го во оцет и бело вино, запали. Содржината со постојано мешање треба да се варат на половина волумен, откако ќе се отстрани од топлина и се излади. Сега идниот сос треба да се избрише преку сито, да додаде суровини жолчки и да се стави на бавен оган. Темелно протријте ги жолчките со маса до хомогена конзистентност. По додавањето на маслото и држете го малку повеќе на слаба топлина. Сосот треба да има мазна, хомогена конзистентност, да биде бујна и малку дебела. Класичниот "Беанез" е подготвен.

"Chateaubriand" може да се сервира со гарнир од зеленчук, варен компир или свежи билки. И, се разбира, не заборавајте за готвениот сос и чаша со добро вино.

Бон апетит!