Сос "Јужна": рецепт, рутирање и GOST

Сос "Јужна" - познат производ на Советскиот прехранбената индустрија - повеќе од 30 години веќе не се во производството, но денес се подготвени да го направи во согласност со оригиналниот рецепт.

Тој имаше остар слатко-кисел вкус и карактеристична арома на зачини и овошје, во својот состав.

Сос "Јужна" е компонента на многу месо, зеленчук и риба јадења, кои може да се најде во готвачите советско време. Тоа е преку глава на варен ориз, пржено пилешко, ќебапи, додадени на салати и vinaigrettes, топли сосови црвена боја и да пренесат солени вкус.

Сос "Јужна" (GOST)

Овој рецепт не е познат за секого, а повеќето од популарните сос е подготвен врз поедноставен технологија, повеќе погодна за домашна средина. Морам да кажам дека не е така лесно да се добие вистинска куќа сос "Јужна". Технолошки карта содржи информации, од кои јасно е дека производот мулти-компонента и се подготвува специјална опрема под притисок.

Што ви е потребно

За да се подготви 1 кг готови јадења ќе ви треба следново состојки (во грамови):

• Ензимски сос (сос од соја, која е подготвена на традиционален начин) - 102.5.
• Спин ензимски (остатоци после одделувањето на течноста компонента) - 36.1.
• Apple пире - 153.5.
• Песокот е шеќер - 153.5.
• Доматно пире - 30,7.
• Растително масло - 25,5.
• Солени бисквити - 51,1.
• Сушени кромид - 27,6.
• Лук - 15.3.
• сенф во прав - 11.2.
• Суво грозје - 61,3.
• Црвена пиперка (може да биде црна) - 0,71.
• Allspice - 2.6.
• Цимет и каранфилче - на 1,74.
• Ѓумбир - 0,82.
• Ловоров лист - 0,51.
• Оцет - 306,7.
• Сол - 30,7.
• Madera - 7.6.
• Кардамон - 0.8.
• Морско оревче - 0,51.

Во советско време, сол е произведен во црниот дроб конзервирана форма. Денес, можете да го направите сами. Црниот дроб е сече на тенки парчиња, се посипува многу сол и да се исчистат за две недели во фрижидер. Потоа се вади и се перат. Многумина веруваат дека подготовката на сос со црниот дроб е можно само во услови на индустриското производство. Ова е прашање на личен избор, па црниот дроб во садот не може да го додадете.

Applesauce може да се купи готови нанесуваат низ сито, или печени јаболка Антонов.

Како ензимската екстракција користење ферментирано соја.

постапка акција

1. Сушено овошје впие во текот на ноќта во соја сос.
2. Во блендер мелење на црниот дроб и сушено овошје, во мелница за кафе - билки и грав.
3. Сега, се бара на термичка обработка. Сите состојки треба да се стави во тенџере (освен Мадеира) и се готви на средна топлина за 30 минути, мешајќи повремено.
4. Отстрани сос од топлина, се лади и се стави Мадеира.

За максимално приближување на индустриските процеси може да биде запечатена тава со тесто состојки брашно, вода и сол и се става во загреана рерна на 140 степени, и пол часа.

Резултатот беше речиси оригиналниот сос "Јужна". Рецепт за куќа гости да ги набљудуваат проблематична. Но, тие велат дека ако се држиме со оваа технологија, се испоставува дека е вкус кој е познат на многу советски луѓе.

Дали е можно да се готви дома?

Сигурно некој е заинтересиран за тоа како да се направи "Јужна" сос на други начини, како индустриска рецепт е премногу комплексен за да се примени во секојдневниот живот. Како што е познато, модерни домаќинки да заштедите време се обидува да избере поедноставен опции, и таму е нов рецепт. Сос "Јужна", подготвен од дома, ја изгуби некои од состојките, а некои биле заменети со други. Компонента останува непроменет доматно пире или свежи домати, а остатокот - по вкус.

Рецепт № 1

Што ви е потребно

• супа - 1 чаша;
• брашно - Solovay лажица;
• павлака - половина чаша;
• путер - лажица;
• кромид - е една работа,
• ловоров лист и доматно пире - вкус;
• морско оревче (или други зачини) - по вкус.

постапка акција

1. Путер лесно пржени брашно, истурете топла супа, кисела павлака и се стави ловоров лист и варете околу 10 минути на тивок оган.
2. Лесно СРЈ кромид со доматно пире и додадете ги во сад за пет минути пред крајот на готвењето.
3. Во подготвени сос стави морско оревче да вкус (или други зачини).

Рецепт № 2

Што ви е потребно

• домати и моркови - два килограми;
• кромид - Ѕ кг;
• горчлив бибер - две парчиња;
• Лук - една глава;
• оцет (9%) - една четвртина чаша;
• шеќер - половина чаша;
• растително масло - чаша;
• ловоров лист - две парчиња;
• сол - една лажица;
• морско оревче - по вкус.

постапка акција

1. Дојдете преку месо мелница сите зеленчук (освен лук), додадете сол, шеќер, оцет, растително масло и готви, мешајќи, на тивок оган околу еден и пол часа.
2. Сецкан лук и ловоров лист да се стави во пет минути додека готви.
3. Во готовиот сос додадете земјата морско оревче.
4. Прошири во стерилизирани тегли и се тркалаат нагоре.

Рецепт № 3

Што ви е потребно

• слатка и кисело јаболко - 1 парче;
• Соја сос - 100 ml;
• Томато паста - 150 ml;
• праска или кајсија сок - 200 ml;
• Суво бело вино - 100 ml;
• кромид - еден мал кромид;
• ракија - две маса. лажици;
• лук - две чешниња;
• allspice грашок - три парчиња;
• црн пипер грашок - 10 парчиња;
• Растително масло - две лажици;
• каранфил - две парчиња;
• Кардамон - една работа;
• јаболков оцет - 50 ml;
• шеќер - четири лажички;
• скроб - лажичка;
• мелен цимет - краен случај;
• земјата морско оревче - краен случај;
• свеж ѓумбир - 10 грама.

постапка акција

1. Фино мелени во аван и каранфилче, кардамон и бибер, помина низ лук печатот и ѓумбир и ситно сецкан кромид да се стави во сад емајл, додадете цимет, морско оревче, вино и соја сос. Стави на оган, донесе до вриење и се готви, мешајќи постојано за околу три минути. Избриши од топлина, покријте и оставете да делува 20 минути на секои пет минути се промешува.
2. Apple кора, отстранување на јадрото и ситно се исецка. Загрејте тава со растително масло, го стави во јаболко, додадете сок и да ја доведе до вриење. Се покрива со капак и да ја задржите на тивок оган додека не омекне државата јаболка, но се избегне врел.
3. Со ова на мешавина на соја сос и зачини камшик во блендер, ја стави во мешавина на јаболкова и друг ритам пати. Ако сакате, тоа исто така може да помине низ сито, да се избегнат големи честички.
4. Во следниот чекор додадете на микс на ракија, домати и шеќер, го стави на оган, да се вари и се готви на ниска вари, мешајќи повремено, за околу две минути.
5. Истурете во мешавина на оцет и претходно разреден во ладна вода (три лажици) скроб.
6. Сос "Јужна" е подготвена. Останува да го стави во тегли и се стави во фрижидер. Треба да се добие околу 900 милилитри.

во заклучок

Варен до симплистички сос рецепт "Јужна", се разбира, не и е. За жал, точно репродуцира миленик на многу индустриски производи, најверојатно, е невозможно.