Најпопуларното бело вино. Ризлинг: историја, карактеристики, цена

Заедно со Совињон бланк и Шардоне, Винскиот Ризлинг се смета за еден од трите кралеви на бели сорти. Во оваа статија ќе ја раскажеме приказната за размножување на оваа лоза. Неговата победничка поворка на сортата на грозјето "Ризлинг" започнала со земјиштето на Рајна. Постепено, лозите почнаа да ги пробиваат земјите оддалечени од Германија, каде што климата не се разликува во жешко лето. Што го прави Ризлинг толку популарен? Прво, нејзината киселост, која им овозможува на виното да созрева и да ужива во шишиња со децении. Второ, Ризлинг многу добро ги пренесува особеностите на terroir - областа каде што лозите се зголемија. И, конечно, трето, ова вино може да варира со износот на преостанатиот шеќер од многу сув до десерт. Во северните земји како Германија, каде што постои реален ризик да се соберат на крајот на сезоната, не се зрели плодови, "Ризлинг" - вистинска стапче-зашалочка. Виното од оваа сорта е успешна и од почетокот на жетвата, така и од т.н. "прскање". Но, ние ќе ги опишеме сите овие суптилности подолу.

Раѓање на сорта

Кој и кога донесе винова лоза "Ризлинг" - едноставно не знам. Првиот рекорд на грозјето не се наоѓа во хрониката, туку во економската книга. Германците се точни луѓе, а грофот Катзелбоген од Русејххам (Rheingau) внимателно го чува во својата архива рекорд дека во 1435 година, тринаесетти март, нивниот предок стекнал шест садници од Ризлинг, плаќајќи 22 solidas. Поминаа педесет години откако беше споменато сортата на грозје во Алзас. Официјалниот латински хербариум Хиеронимус Бока го наведува "Ризлинг" заедно со други видови винова лоза. Кои биле предците на оваа сорта? Ова се објаснува со модерната генетика. Грозјето "Ризлинг" потекнува од обичниот трамвајнер кој влегол во брак со францускиот Гуаис Блан, кој Германците обично го нарекуваат Вејзер Хеиниш. Па, сега овие лози се одгледуваат во Австрија, Јужна Австралија и Нов Зеланд - каде што летото не е загрозена од сушата и прекумерната топлина за деликатни бели плодови.

Кој терор е најдобар

Ризлинг вино е подобро од другите, ги пренесува климатските и почвените карактеристики на регионот во којшто лозјето расте. Па дури и временските услови (дождливо или, обратно, жешко лето) се рефлектираат во квалитетот на пијалокот. Кој е најдобар терен за Ризлинг? Секој Германец ќе ви каже дека најосновното вино треба да биде од Јоханнисберг. Во осумнаесеттиот век, по катастрофалната Триесетгодишна војна, игуменот на бенедиктинскиот манастир Фулда засадил напуштено земјиште околу манастирот со триста илјади винова лоза на сортата Рислинг. Така, беше креиран одреден стандард. Сите винари на земјиштето Рајна беа еднакви со Шлос Јоханисберг. Мода за "Ризлинг" доведе до фактот дека култиварот бил одгледуван во долината Мосел. Климата е потопла, и затоа виното е повеќе рафинирано, со цветни белешки. Уште повеќе јужниот дел на Пфалцот го известува Ризлинг за вкусот на мед и праски. Долината Сар доведува до стилски, спектакуларни вина. Но, најдобриот терор, како што велат Бургунџиите, Гранд Кру, е мало подрачје во Рејнгсен, наречено Накенхајм Ротенберг. Црвената мика, близината на водата и јужната клима, му даваат на локалното вино ненадминат вкус.

Начин на производство

Тоа е толку важно како и тероар. Ризлинг во рацете на квалификуван производител на вино е како мек восок под прстите на искусен скулптор. Од оваа сорта можете да создадете нешто. Сува, полусуви вино, десерт - сладост се постигнува со количината на остаток на шеќери, времето на жетвата. И ова е непријатност за започнување на познавачи на пијалаци. Факт е дека во Германија, послатка Ризлинг, толку елита се смета. Затоа, најпрестижливото вино од оваа сорта е Рајскиот џиин (ледено вино). Со ова гледиште за сладост, Французите не се согласуваат. Алзатското ризлинг е повеќе кисело. Терминологијата што зборува на англиски јазик јасно ја дели вината на оваа сорта на сувост. Ако пиењето е слатко, тоа се нарекува "off-drive". Јасен збор "сува коска" го карактеризира пијалокот чиј вкус воопшто не се чувствува слатко. Полусуво вино едноставно се нарекува: "Возач".

Степенот на зрелост на бобинки

Во услови на кул и дождливото германско лето, често се случува, дека културата мора да се берат непослушни. Но, исто така, од зелени бобинки излегува доста добар ризлинг. Сепак, најдобрите сорти на ова вино се направени од доцна жетва. Тука треба да знаете неколку термини. "Шпатлезе" е доцна колекција, кога бобинки веќе се збрчкаат од ноќното студено и ферментација. Auslese - жетвата е подредена од незрело грозје. "Birenausleze" - изберете ги презрените бобинки и да ги направите задолжителни. И, конечно, Trockenbeerenauslese. Во овој случај, виното Ризлинг се раѓа само од боровинки со големина на Бери. Јасно е дека цената на производот од таков примерок (произведен, се разбира, рачно) се зголемува.

Степен на стареење вино

Ризлинг не толерира ферментација. Исто така не може да се инсистира во буриња од дабови, како и други сорти на бело грозје. Но, добро е што може да се шиши во шишиња. Младото вино, покрај богатиот букет од агруми, дава прекрасна свежина за крушите и зеленото јаболко. Со годините, добива се повеќе и повеќе мед белешки. Десертното вино Ризлинг е посебно. Препознатливата висока киселост ја неутрализира замаеноста, што го прави пијалок совршено избалансиран вкус. Во букет, белешки од праска, кајсија, бело цвеќе и егзотични плодови се мешаат со цитрусни тонови. Зрела ризла има специјална сенка за масло. Можеби тоа звучи неуспешно, но сомелиерот го одредува вкусот на бензото на белото вино како позитивен квалитет. "Масло" е совршено интегрирано во структурата на пијалокот. Зборовите не можат да го пренесат својот рафиниран вкус.

Австриски Ризлинг

Германското вино на Моцарт е стекнато со карактеристични карактеристики. Ризлинг во оваа земја се одгледува во долините на реките Камптал, Кремстал и Вахау, во Долна Австрија. Почвата во овие региони е многу камења, со многу гнајса, чеша, гранит. Во комбинација со високата влажност на воздухот и топлината што ги држи ридовите на Дунав, terroir ви овозможува да растат елегантни вина. Австријците исто така користат ботритис бактерија за да ферментираат бобинки на гранките - таканаречената "благородна мувла". Австрискиот ризлинг се разликува од германските со минерални ноти со вкус и богат букет од егзотични плодови. Најдобар терор во земјата е мал дел од Динштајннер Келерберг. За да изберете добар австриски ризлинг, не треба да бидете одличен пристаниште. Изберете шише каде е означен гуштер на етикетата и означен е зборот "смарагд". Признатото култно вино од Австрија е FX Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Алзатски ризлинг

Главната разлика на виното од овој вид во Франција е нејзината сувост. Најсоодветната теракота за риплинг е земјиштето околу градот Рибовил. Па, "Гранд Кру" е мала локација Росакер, која се наоѓа во автобусот Јунавир. Тука направете одлично суво бело вино - "Ризлинг од лозјето на Света Уна" (произведено од куќата "Тримбах"). Нејзиниот префинет вкус е генериран од варовнички почви со камења. Во букет на такви Ризлинг не се чувствуваат само овошјето и минералите, туку и мал мирис на магла. Уште еден дијамант во круната на вината Алзас е Гран Круст Кастелберг, во близина на градот Андло. Ова лозје се споменува уште во 1064 година. Сега производството е во рацете на Марк Крајденвајс. Французите не ги почитуваат десертните вина - туку ги прават од други видови на бобинки. Елзацискиот ризлинг не е само сува - тоа е "бон-диск".

Домашен ризлинг

Оценката на ова грозје е доста успешно изработена од руската компанија "Фанагорија". Ризлинг се истура со сокови на земјата на полуостровот Таман. Климата тука е умерено континентална, а летото е потопла од потребното вино. И почвата на Кубан е поблиску до чернозем, премногу мрсна за "Ризлинг". Сепак, винарите на Фанагорија впуштиле и засадија винова лоза донесена од Австрија на земјата. Со соодветна грижа, тие им овозможија на бобинки да соберат колку што е потребно шеќерот. Првата жетва беше собрана во 2011 година. Тоа беше искористено да се направи мраз-лизгање - "мраз". Тоа е сладок пијалок. И неодамна имаше нова серија на Ризлинг наречена "Броеви резерви". Овој пијалок е светлина слама боја, со белешки на ливада треви, вар и сончоглед.

Ризлинг: цена

Овој параметар не зависи толку многу од брендот, како од желбата на продавницата да добие супер-профит. Значи, германското вино во Германија може да чини околу две евра. И истиот Ризлинг во бутици во Москва - околу шестотини рубли. Ако погледнете, можете да најдете доста софистицирани брендови. Значи, познатиот "Ризлинг Смарагд Дурнштајнер" од Австрија ќе ве чини девет и пол илјади рубли.