Млеко: видови на млеко и млечни производи, производство и складирање

Што е млеко? Видови на млеко и неговите корисни својства ќе бидат претставени во материјалите на овој член. Исто така, ќе ви кажам за тоа што животните го даваат овој производ и како треба да се складираат правилно.

Општи информации

Млекото се нарекува хранлива течност, која се произведува од страна на млечните жлезди на цицачите. Нејзината природна цел е да ги нахрани младенчињата, кои сè уште не можат да вариат други видови храна.

Млекото и млечните производи се дел од многуте видови на ghjlernjd што ги користи човекот. Нивното производство стана огромна индустрија.

Млеко и млечни производи

Млекото се добива преку секреција на виолетови жлезди. Тоа е течност од бела боја (понекогаш може да има жолтеникава нијанса) со сладок вкус.

Најчесто во нашата земја, користете кравјо млеко, обработено во млечни растенија. Меѓутоа, во други нации овој производ често се добива како резултат на молзење на други животни. На пример, овци, кобили, камили, кози и други. Значи, млекото од кобили е идеално за правење кумис, овците се направени од овци, а shubat е направен од камила.

Состав

Кои компоненти вклучуваат млеко? Видови на млеко се различни. Затоа нивниот состав исто така се менува. Исто така, зависи од расите на животните, фазата на лактација, сезоната и така натаму.

Според експертите, овој производ вклучува комплексни протеини кои ги содржат сите есенцијални амино киселини.

Млечната жлезда на животно се состои од мноштво клетки, проткаени со лимфни, крвни и нервни садови. Тие ги испорачуваат сите потребни супстанции за синтеза на млеко.

Исто така, треба да се забележи дека овој производ вклучува масти и јаглени хидрати во форма на моносахариди и лактоза. Поделбата на втората во цревата се случува доста бавно. Поради тоа, ферментацијата на овој производ е инхибирана.

Содржината на маснотиите во млекото се определува со содржината на маснотиите содржани во неа. Тие се во состојба на емулзија и се комплексна мешавина на триглицериди кои содржат витамини растворливи во масти и лецитин.

Исто така треба да се забележи дека содржината на маснотии во млекото ја одредува калориската вредност. Иако експертите велат дека дури и повеќето масни производи не содржат повеќе од 60 kcal на 100 ml.

Какво млеко? Видови млеко

Најчесто пастеризирано млеко се користи за храна. Таа е поделена на неколку видови:

• Целиот. Ова е нормализирано млеко, кое содржи одредена количина масти (т.е. 2,5% или 3,2%).
• Обновена. Таквото млеко е делумно или целосно подготвено од млечна конзервирана храна, чиста, пастеризирана, хомогенизирана, ладена, флаширана и слично. Овој производ често се добива со растворање на суво полномасно млеко во топла вода и држење за четири часа. За време на ова време протеините можат да се издуват, исчезнува воден вкус и може да се формира нормална густина и вискозитет.
• Стегани. Никој не е тајна дека бојата на стопеното млеко има пријатно кремаста нијанса. Ова се должи на фактот дека неговата содржина на масти не е помала од 6%. Се подложува на пастеризација и хомогенизација на температура од околу 95 степени со изложување четири часа. Патем, токму овој вид на третман на производот што ја прави бојата на стопено млеко крем, а исто така му дава посебен вкус и арома.
• Млеко со висока содржина на маснотии. Ова е нормализиран производ кој е хомогенизиран. Како по правило, содржи масти од 6%.
• Протеин. Тоа не е само млеко. Во процесот на нормализација, кондензирано или сушено млеко се додава кон него. Таквиот производ се карактеризира со зголемена содржина на безмасни компоненти.
• Витамински. Тоа е многу вкусно млеко и здраво. Тој е направен од ниско-масен или целиот производ и е збогатен со витамини Ц, А и Д.
• Посно. Квалитетот на посно млеко секогаш остава многу да се посакува. Таквиот производ се добива од пастеризиран пијалак со неговото одвојување. Обично содржината на масти е 0,05%.

Сега знаете како е млекото. Типови на млеко беа наведени погоре.

Според некои нутриционисти, таков производ, предмет на стерилизација, може да предизвика значителна штета. Ова се должи на фактот дека со таков третман калциум и млечни протеини се денатурирани и потоа предизвикуваат здравствени проблеми.

Обработка во фабрики

Загубата на млекото лежи во фактот што може негативно да влијае на состојбата на човечкиот дигестивен систем. Сепак, ова се случува само ако производот е расипан.

За да се зголеми рокот на траење на пијалокот за кој станува збор, свежото млеко прво се филтрира и лади, а потоа се испраќа до растенијата. Таму се подложува на чистење, пастеризирано, нормализирано, хомогенизирано, како и оладено и спакувано.

Поради овој третман, овој пијалак ги задржува сите корисни квалитети. Покрај тоа, спречувањето на развојот и развојот на микроорганизмите заробени во него е спречено.

Млеко камили, крави, кози, кобили, итн, не произведуваат, но се извлекуваат од молзење животни. Меѓутоа, во иднина тој е подложен на посебен третман. Овој пијалок се прочистува во центрифугални средства за чистење млеко, а исто така се филтрира под висок притисок. Како резултат на тоа, сите нечистотии се отстранети од производот.

За да го ослободите млекото од бактериски клетки, користете специјални центрифуги. Како што е познато, овој процес на прочистување се нарекува бактерификација.

Видови на обработка

Само млекото не може да дојде до полиците на продавницата. Во индустриски услови, мора да биде подложен на било каков третман.

Нормализацијата на млекото се нарекува зголемување или намалување на содржината на масни капки во неа. Направете го ова за да го доведете горниот индикатор на норма.

Содржината на маснотии во производот не смее да надминува 3,2%. За да го направите ова, се обработува со сепаратор-нормализатор или се меша со полномасно млеко.

Пастеризацијата на предметниот пијалок се изведува за да се зголеми рокот на траење на пијалакот. За ова, нормализираното млеко е подложено на термичка обработка на температура не повисока од 85 степени со време на експозиција од 15-20 секунди.

Пастеризацијата е краткотрајна, непосредна и долготрајна. За сите овие третмани се користи различна опрема.

Според експертите, инстант пастеризацијата се изведува без изложување неколку секунди. Во исто време, температурата на греење достигнува 85-90 степени.

Со кратка пастеризација, пијалокот се загрева до 75 степени и се одржува околу 17 секунди.

Континуирана пастеризација се изведува на температура од 65 степени со време на експозиција од половина час.

Најчесто во фабриките млеко, чија цена е наведено подолу, се подложува на краткорочна пастеризација.

Хомогенизација

Хомогенизација е уште еден вид третман на млеко. Таквиот метод е неопходен за понатамошно производство на ферментирани млечни производи.

Што е хомогенизација? Ова е механичко дробење на капки на масти во мали честички. Таквата обработка на пијалакот се изведува со цел да се добие емулзија која не е лупа за време на складирањето.

По хомогенизација, производот брзо се лади до 4-6 степени и се испраќа до истурање.

Млечните производи се добиваат само од пастеризирано млеко. Како по правило, ова се случува на два различни начини - резервоар и термостат.

Со методот на резервоарот, готовиот производ веќе се влева во контејнерот, кој беше претходно старее на зреење и зреење во специјални контејнери.

Во термостатскиот процес, хомогенизираниот пијалок се нанесува во контејнер и се угаснува во термостати, а потоа се лади на температура од 8 степени.

Во ретки случаи, методот на активирање се користи за стерилизирање на млекото . Таа се заснова на употреба на инфрацрвено и ултравиолетово зрачење.

Карактеристики на млекото од разни животни

Многу луѓе се користат да мислат дека домашно млеко е кравјо млеко. Меѓутоа, во некои населби, вклучително и кај нас, се користат и други видови на овој производ. Се добива со молзење разни животни. Размислете за карактеристиките на овие пијалоци во моментов.

Овци

Ова масно млеко, богата со протеини. Се карактеризира со зголемена густина и киселост. Поради недостатокот на каротин, тој има сивкава сенка.

Овошниот напиток содржи 6% протеин. Во исто време, 80% е казеин, а 20% е протеини на сурутка.

Овој производ активно се користи за подготовка на следниве видови сирења: пекарино, бринза, кашкавал, roquefort, kobi сирење и други. Исто така, треба да се забележи дека во Централна Азија се прави нафта.

Коза

Овој производ е богат со албумин, фосфор, калциум и витамин Ц. Поради малата количина на материи за боење, има светлина боја. По консумирањето, ова млеко се коагулира и формира мали снегулки. Поради ова, лесно се апсорбира од телото.

Козјо пијат се консумира во целина и обработена форма. Сирење и кисело млеко се направени од него. Тие се одликувале со нивните лековити и превентивни својства, особено корисни за гастроинтестинални заболувања.

Овој пијалок е често вклучен во исхрана и храна за бебиња.

Кобилата

Според историчарите, коњот првобитно бил припитен со цел да се добие млеко и месо. Малку подоцна ова животно се користело за да им помогне на фармата.

Кобили пијалок има сладок вкус и синкаста нијанса. Покрај тоа, за него, ликовите се бактериски својства. Овој производ многу често се користи за правење кумис. Се користи во третманот на улцеративни заболувања на туберкулоза и анемија.

Камел

Овој пијалок е главен прехранбен производ на пустинската и полупустелната популација на Казахстан, Централна Азија, Грузија и Ерменија. Има сладок специфичен вкус и дебела конзистентност.

Камеловото млеко може да се конзумира како свежо, така и во форма на ферментирани млечни производи како што се ајран, урда, катик, шубат, чал и други. Исто така, прави сирење и путер. Сите овие производи се карактеризираат со високи лековити својства.

Бафало

Бафали се одгледуваат во многу земји. Таквите животни се доста отпорни на топла клима. Нивото на млекото има пријатен вкус и арома. Тоа е многу густа, и исто така содржи многу минерали, протеини и масти.

Овој производ се консумира свежо. Исто така, маслото и сирењата се направени од него.

Магаре

Поради физичките својства и хемискиот состав, ова млеко е многу блиску до кобилата. Таквиот производ вклучува многу имуноглобулини. Затоа се користи за лекување на деца, вклучувајќи и новороденчиња.

Од магарешко млеко, често се прави кумис.

Ирваси

Овој пијалок има прилично дебела конзистентност, која наликува на крем. Како по правило, пред употреба, се разредува.

Зеленчук

Овој пијалок е тропско дрво сок галактодендрон. Во луѓето, фабриката се нарекува крава или млеко. Неговиот сок многу наликува на животински производ, а не само по изглед, но исто така и во вкус и хранливи својства.

Млечни производи

Млечната крава (ГОСТ), како и коза, кобила, камила и други може да се консумираат не само во една форма, туку и во форма на млечни производи. Најчести од овие се:

• Крем.

Ова е масен дел од млекото, добиен со одвојување. Таа има висока содржина на маснотии, поради што има висока хранлива вредност.

Крем се консумира по пастеризација. Се изведува под висока температура. Ова им дава посебен вкус и вкус, како и гаранција за чистота од разни бактерии.

Паштетизираниот крем има кремаста боја, сладок вкус и хомогена конзистентност.

• Млеко конзервирана храна.

За да го зачувате млекото подолго, може да се зачува. Во зависност од производството, како конзервирана храна се дели на суви и кондензирани.

Сувите производи се добиваат со отстранување на влагата од млекото. Благодарение на овој третман, тие остануваат долго време.

Млеко, кондензирано со шеќер или без него, е направено од свежо целно или нискокалоричен пијалак. Од него, водата испарува, а потоа конзервирана или едноставно стерилизирана.

Главниот процес во подготовката на конзервираните производи е пастеризацијата на нивната база, односно млекото. После тоа, се праќа во вакуум апарат, каде што температурата се одржува не повеќе од 55-57 степени. Тогаш кондензираното млеко се лади и се истура во конзерви.

Благодарение на употребата на шеќер, овој производ има висока калорична содржина, како и добри квалитети на вкус.

• Млечниот прав е целосен.

Таков производ се добива со сушење на пастеризирано полномасно млеко. Може да има слаб вкус на фураж и лесен крем. Исто така, треба да се напомене дека таков прашок може да содржи изгорени честички.

Покрај тоа, во продажба можете да најдете обезмастено млеко во прав. Подготвен е од нискокалоричен пијалак.

• Сува крема.

Таквиот прашок е направен од пастеризиран крем со сушење. Тие се пакувани во запечатен или спукан пакет.

• Путер.

Многу малку луѓе знаат, но тоа е лесно сварлива производ. Ги содржи сите основни компоненти на млекото. По извесно време, маслото го губи својот вкус. Тоа е направено од крем со разџагорени во разпенвам. Оваа маст се користи и токму така и се користи за подготовка на разни јадења.

Путер може да биде солен и несолен. Таа содржи околу 25% влага и 71% или 72,5% маст и 1,5% сол. Овој производ се карактеризира со висока содржина на минерални соли, витамини од групата PP, B и C.

• Сладолед.

Така слатка и вкусна десерт е изработена од крем или пастеризирано млеко со мешање со стабилизатори, шеќер, како и ароматични ароматични адитиви. Сите состојки се замрзнат и измешан темелно.

• Средно суровини.

Таквите производи се произведуваат во текот на производството на путер, пиење млечни производи, сирење и сирење. Тие вклучуваат матеница, сурутка и обезмастено млеко.

Складирање

Вообичаено, млекото се чува на температура од 2-5 степени за околу 2-3 дена. Во индустриската обработка овој период може да се зголеми неколку пати. Ако млекото е спакувано во специјални кеси или шишиња, нејзиниот рок на траење често достигнува неколку месеци. Сепак, користа од таков производ е многу сомнителна.

За значително зголемување на рокот на траење на пијалокот за кој станува збор, тој е задебелен со шеќер или се суши.

Зошто не треба да пиете млеко?

Штетноста на млекото лежи во фактот што со продолжената употреба лицето почнува да доживува силна слабост. Според некои експерти, аматери на овој производ брзо ги акумулираат мастите и го забрзуваат процесот на стареење.

Исто така, треба да се напомене дека употребата на овие производи може да предизвика остеопороза, алергии, варење, надуеност, и блокада на артериите. Тоа е зошто многу нутриционисти препорачуваат да се исклучи од вашата исхрана млеко, путер и крем. Како и за ниско-масен јогурт и сирење, тие можат да си дозволат, но само во ограничени количини.

употреба на производот и неговата цена

Колку е млеко? Нејзината цена зависи од видот и начинот на обработка. Типично, цената на еден литар на пијалок варира во рамките на 30-65 рубли.

За корисноста на млеко одамна е спорно. Некои експерти тврдат дека ова е штетен производ. Сепак, повеќето од нив се на мислење дека овој пијалок е многу корисно за нормализирање на метаболизмот на холестерол. Таа, исто така има корисни ефекти на дигестивниот систем.

Позитивниот ефект на производот врз човечкото тело поради содржината на голема количина на вода, како и присуство на метионин, кој е вклучен во создавањето на хемоглобинот.

Ние, исто така, треба да се напомене дека во текот на истражувањето научниците откриле дека животното млеко помага да се стимулира бубрезите. Понатаму, млечни производи се најдобриот начин за нормализирање на цревната флора. Нивната редовно внесување спречува распаѓање и враќа на дигестивниот систем.

Според експертите, употребата на млекото во исхраната помага во заштитата на телото. Ја намалува чувствителноста на клетките на хормонот инсулин. Покрај тоа, луѓето кои секојдневно консумираат путер, млеко, сирење и јогурт, има многу помалку висок холестерол и висок крвен притисок.

Млеко во исхраната го намалува ризикот од дебелина и синдром на инсулинска резистенција, кои често се поттикне развој на дијабетес и кардиоваскуларни болести.

Според некои научници, калиум, калциум и магнезиум содржани во млечни производи во големи количини, намалување на ризикот од хипертензија. Покрај тоа, благодарение на овој пијалок може да се елиминира развој на срцев удар, дијабетес и мозочен удар.