Мајонез: рецепт

Рецептот на сос "мајонез" е изгубена во магла на време, сепак, не е толку далеку. Со голема сигурност можеме да кажеме дека тој не се појави пред средината на XVIII век во Франција. Постојат неколку убави легенди за својот изум суд готвач на Дук де Ришелје, но многу доверба овие легенди не предизвикуваат. Веродостојни докази и документи не постојат. Се чини дека стариот француски збор што значи "жолчка" му го даде името на "мајонез" сос. Рецептот на подготовка е доста комплицирана за случајно инспирација. Мајонез е емулзија, со други зборови, мешавина од кој не се меша супстанции. Во овој случај, масло и вода, и стабилизатор емулзија, или на друг емулгатор е жолчка од јајце, туку една супстанција наречена лецитин содржани во жолчка од јајце. Поевтини Сега лецитин добиен од соја, и го замени жолчки на индустриски мајонез. Ако физичар измисли мајонез рецепт подготовка ќе биде токму онака како што е опишано на непознат готвач. Овој факт е достоен за восхит.

На почетокот на XIX век, на сцената на светот кујна оди на познатиот француски готвач Оливие, само оној кој е збогатен руската кујна истоимената салата. Тој додаде дека во фаза на емулзија сува сенф во прав, што се покажа како одличен емулгатор. Па таму е рецепт за мајонез "Прованса" - за да се направи тоа многу полесно отколку лесно. Дозволете ми да ве потсетам дека камшикување мајонез со рака - многу тежок процес, тоа бара брзина и сила на nedyuzhy готвач или неговите помошници. Веројатно во тоа време тоа беше професија "vzbivalschik мајонез" и регрутирани назад галија веслачи.

Пронаоѓањето на миксер е многу олеснет производство на мајонез сос. Рецептот на подготовка е, исто така, постепено се менува, со откривањето на евтини соја емулгатори. Домот е без мајонез хемиски know-how, како и дека има задржано сите добродетели го наследил од генијот Оливие.

За да направите мајонез "Прованс" рецепт пропишува присуство на јајца, растително масло, сенф во прав, оцет или лимонска киселина. За да започнете, поделба на бел од јајце, тоа треба да се направи многу внимателно, бидејќи протеини не е емулгатор, и може многу повредени во создавањето на емулзија. Јајца мора да биде свежа, па затоа е најдобро да ги купуваат на пазарот.

Сега треба да изберете удобен сад за камшикување. Обично, миксер е опремен со сет на чаши, оди еден, кој е повисок и потесни. Се стави на дното на жолчка од јајце, шеќер, додадете една лажица сенф во прав и пад на нафтата. Маслото треба да биде без мирис, голема разлика, од каде што се произведува, не, но гурманите се каже дека ние мора да се земе само рафинирано маслиново масло за квалитет на производот. Свртете миксер и добива матење, додавајќи dropwise масло. Кога смесата ќе почне да се згусне напред, тоа значи дека се што се случува и - ја задржите додавањето на нафта, не капка по капка, и една лажица. Последователно масло може да се истури во тенка струја, без затворање и без отстранување на миксер. Некаде кон крајот на готвењето додадете оцет или лимонска киселина. Мајонез е значително полесни: нејзината боја варира од килибар за боја слонова коска. Во оваа фаза, ние немаме ништо да се плашат, можете да додадете сол, бибер, додадете зачини, па дури и на вода, ако мислите дека тоа е премногу дебела. Вкусот на мајонез може да се даде било која боја, некој како тоа.

Храна зема не повеќе од 10 минути, или дури и помалку. Од нашиот мајонез рецепт кој не вклучува употреба на конзерванси, вештачки емулгатори и други не толку убави нешта, се состои само од природни производи, нејзиниот рок на траење е ограничена само на 3-5 дена, по што почнува да се распаѓа на фракции, интензивна нафта оди нагоре, вкусот изгубени. Поради тоа, не е потребно да го набави за понатамошна употреба. Кук е износ кој може да се користи за еден или два пати.