Јајца во микробранова - за и против

Подготовка на јајца во микробранова печка е посветена на многу статии и специјални студии. Теоријата вели дека во микробранова печка е можно да пржете омлет и ништо повеќе. Дури и глазурата, како што ја замислуваме од искуството на готвење на отворен оган, е проблематична. Постојат неколку причини: жолчката содржи масти во својот состав, но во протеинот не постои. Поради оваа едноставна причина, жолчката се подготвува многу побрзо од протеинот. Кога ќе пржете омлет во тава, излегува токму спротивното. Но, тоа не е сè, околу жолчката е тенка невидлива око-мембрана, не дозволува жолчката да се меша со протеините во внатрешноста на јајцето. Кога се загрева во внатрешноста на оваа обвивка, дополнителен притисок се создава кога ќе достигне одредена вредност - школка се распаѓа и ослободениот жолчка со гласна поп-цевка се дели на внатрешната површина на микробрановата. Ние не треба таква врева. Постои начин да се спречи оваа локална експлозија: пред да готвите јајца во микробранова печка, потребно е нежно да ја пробиеш школката на неколку места со игла. Пареата акумулирани во внатрешноста на жолчката ќе излезат низ овие дупки и експлозијата ќе се избегне. Пунктовите треба да се сторат повеќе, две или три позиции нема да бидат зачувани. Експлозијата нема да има таква деструктивна моќ, но се уште нема пржени јајца. Еден проблем беше решен.

Изработка на протеини подготвуваат побрзо од жолчка е невозможно поради хемиските својства на двете супстанции опишани погоре. Пржењето се добива неконвенционално - деликатен протеин и печен гумен жолчка. Постои метод кој помага малку да ја осветли оваа контрадикција. Јајцата во микробрановата се готват во два сета од по 30 секунди. Овој метод фундаментално не ја менува суштината, но ви овозможува делумно да ја осветлите прекумерната гумастост на жолчката.

Како што веќе рековме, јајцата не можат да се готват во микробранова печка, но сепак, никакви теоретски пресметки не можат да ги запрат експериментаторите. Се нудат различни опции, но ниту еден од нив не е прифатлив. На пример, потребно е да се пробие неколку дупки во школка со тенка шило и да се стави јајцето толку перфорирано на штандот во микробрановата печка. Експериментатори велат дека во овој случај тоа нема да експлодира. Тешко е да се верува во позитивен резултат, бидејќи останува цела школка од жолчка. Јас не ве советувам да пробате друг начин, во кој јајцето се става во чаша солена врела вода и се става во микробранова печка за 10 минути (!!). Идејата на пронаоѓачот кој предложи таков метод е разбирлива - јајце-школката кога се потопува во вода што врие ќе се прошири и ќе ги балансира внатрешните напони кои произлегуваат од јајцето, солта се додава за да се намали точката на вриење. Се разбира, можете да го тестирате методот во пракса и да извлечете соодветни заклучоци, но некако тоа е страшно. Експлозијата на целото јајце е толку силна што може да ја извади вратата од микробранови. Затоа, подобро е да се прават експерименти од ваков вид во лабораторија со државна опрема.

Да останеме на уште еден метод, кој изгледа сосема безбеден. Истурете во чаша вода, додадете го оцет и возете таму јајцето. Прободеме жолчка на неколку места и ставете ја чашата во микробранова печка. Нема експлозии, но, за жал, естетскиот изглед на подготвеното јадење не предизвикува ништо, освен разочарување. Резултирачкиот безобличен ком е тешко да се нарече варено јајце. Прашањето како да се готви јајца во микробранова печка, така што храната изгледа и има вкус како стандардот за кој сме навикнати, останува отворена.

Проблемот е во тоа, како да ги пржете јајцата во микробранова печка не е достоен за тоа ако сме задоволни со едноставен омлет. Во овој случај, ја уништуваме природната структура на јајца, сите внатрешни мембрани се уништуваат, жолчката се меша со протеинот до хомогена маса. Накратко, токму она што ви треба за микробранова печка. Омлетот во микробранова печка се пржи без масло, не се држи до садовите и изгледа повеќе или помалку слично на она што сме навикнати да го видиме.