Што се случува е горчливо и зошто. Што додава огорченост на храната

Рецепторите на нашиот јазик се способни да фатат сладост, киселина, соленост, огорченост. Тие ги пренесуваат овие сигнали до мозокот. Но, тука е парадоксот: горчината често се перцепира како "застрашувачки агент". Тоа е поврзано со нас не само со нешто непријатно, туку опасно за здравјето. Ова чувство има своја логичка позадина. Многу отровни бобинки, печурки или билки содржат алкалоиди, кои се и горчливи и токсични. Но, отфрлајќи го неселективно сè што нè потсетува на жолчката, ние "прскаме заедно со водата и детето". Ајде прво да дознаеме што е горчливо и зошто. Што всушност ги слушаме папилите на нашиот јазик? И дали непријатниот вкус секогаш ни кажува за опасноста?

Хјустотерапија

Дури и Аристотел го призна концептот на "основни вкусови". Навистина, имаше само две: слатко и горчливо. Сите останати - кисело, адстрингентно, адстрингентно, горење, солено - се добиени од комбинацијата на овие основни. Во кинеската филозофија, постојат пет такви основни вкусови. Заедно со горчливо и слатко, има солено, кисело и зачинето. Секој вкус е одговорен за орган. А здравјето се постигнува само кога едно лице ја балансира храната со сите пет елементи. Ова се нарекува дистотерапија - третман на вкусови. Што е горчливо за јазикот, добро влијае на срцето, го отвора умот и прави органите за дигестивниот тракт да работат подобро. Ова е мислењето на традиционалната кинеска медицина. Па, што е со ова, вели наука од Западна Европа?

Дали горчината е корисна?

Осетливоста на жолчката во јазикот се постигнува со помош на Г-протеини. Повеќето луѓе не сакаат рефлексивно што е горчливо во вкусот. Но понекогаш ова не е сигнал за опасност. Врвот на нашиот јазик не секогаш нè предупредува дека внесуваме нешто отровно во нашите усти. Напротив, истражувањата покажуваат дека целосното исклучување од исхраната на горчина доведува до развој на разни болести. Затоа, прехранбената индустрија дури и синтетизира со хемиски средства супстанции кои вкусат како рен или ротквица. Еден пример е кинин. Оваа супстанција се нарекува и "референтна горчина". Квинин се користи не само како лек за маларија. Исто така се користи и за производство на таков добро познат безалкохолен пијалак, како тоник. Но, denatonium, синтетизиран во 1958 година, се додава на сите видови опасни за здравјето детергенти со пријатен мирис. Силната горчина ја спречува можната употреба на отровот од страна на животни или деца.

Од непријатен вкус е важно

Колку се исправни кинеските лекари? Ајде да го дознаеме во процесот, како што се случува горчливо, влијае на нашето тело. Јазичните рецептори пренесуваат сигнал за вкусот на жолчката до централниот нервен систем. Ова ги стимулира ендокрините жлезди. Стомакот почнува да лачи дигестивни сокови, а тоа го зголемува апетитот. Како резултат на тоа, храната добро се апсорбира. Горчината предизвикува црниот дроб и панкреасот да се разбудат. Прво, тоа помага да се изврши функцијата на детоксикација, а втората - да се зајакне секрецијата, регулирање на содржината на шеќер во крвта. Активацијата на црниот дроб ја регулира хормоналната позадина. И жолчката ја прави работата добро и дуоденумот. Но, тоа не е сè. Докажано е дека горчината има антидепресивен ефект врз нашиот мозок. Затоа црното чоколадо се нарекува "производ што дава добро расположение".

Последици од избегнување на горчлив вкус

За жал, модерната потрошувачка ера на сите да ја направиме нашата храна пријатна. Единствената горчина што е достапна сега е црно чоколадо и кафе. Но, овие производи исто така се мешаат со шеќер, што целосно го неутрализира корисен ефект на првиот основен вкус. Што се случува да биде горчливо од модерните производи? Хмел во пиво се ублажува со слад. Дури и салатата, која нашите предци ја користеа во дивината, за да го зголемат својот апетит пред јадење, почнаа да се појавуваат свежи и без вкус. Но отсуството на огорченост доведува до дисфункција на машки и женски полови органи, хормонална нерамнотежа, мигрена, гастрични нарушувања, болни периоди, црн дроб, црева, дијабетес, хипогликемија.

Она што се случува е горчливо од производите

Што треба да јадеме за да биде вкусно и корисно? Салата од горчлива црна ротквица ќе биде одличен аперитив пред обилен оброк. Едноставно протријте го коренот заедно со целерот, додадете сецкан зелен кромид и копар, зачинете со кисела павлака. Не е послатка од ротквици и рен. Таа содржи масло од сенф, кој, патем, не само што го стимулира апетитот, туку и го спречува појавувањето на кариесот. Рената е исто така употребувана за да се направат салати. Се разбира, масна храна ќе биде полесна за апсорпција со зачини како сенф. Исто така, има смирувачки ефект врз нервниот систем. Од плодот е горчлив грејпфрут. Тој е исто така наречен "маснотии". Но, не ја следи исхраната од грејпфрут, бидејќи индуцираниот прилив на гастричен сок може да предизвика чир. Пијалаците како чај и кафе се горчливи. Не ги заглавувајте со шеќер. Нека танинот се расплетува во полна сила. Живо пиво и црно чоколадо се оние горчливи јадења кои немаат контраиндикации.

Доцна краставици и тиквички - дали се корисни?

И ако горчината се случува во производи кои не се така? На пример, во суво лето или кога се приближува есента, краставиците стануваат помалку тенкови отколку што беа во пролетта. Зошто се случи ова? Што го прави краставиците горчливи? Факт е дека нежен зеленчук реагира сензитивно на сите температурни флуктуации. Недостатокот на влага ја погодува фабриката во шок. Како резултат на тоа, под кожата на краставицата, кукуртит се акумулира - посебна супстанца што ја дава зеленчучката горчина. И покрај непријатниот вкус, производот не стане несоодветен за внес на храна. Напротив, cucurbitin го потиснува развојот на ракот, а исто така придонесува за работата на црниот дроб, панкреасот, цревата. И од она што тиквички се горчливи? "Виновник" е ист кукуртитан. Не брзајте да фрлате такви плодови. Во Кина, одгледувачите специјално изведоа сорти на горки краставици и тиквички, кои се користат како лекови.