Што е инвертен сируп?

Многу домаќинки, читање на широк спектар на печење рецепти, се сопна на состојка наречена "меласа". И повеќето од нив само ја напушти овој рецепт, не тој почна да ја читам до крај. Каде е ја преземе сируп? Зошто да не се бараат, бидејќи тоа може да биде лесно да се заменат инвертен сируп.

Обратен сируп - е воден раствор на гликоза и фруктоза има anticrystallization својства. Тоа е затоа што тие инвертен сируп се користи како замена за меласа во производството на разни кондиторски производи, со цел да го забават процесот на "стареење", производот, како и да се пренесат златна боја тест.

Обратен сируп е подготвен со загревање на воден раствор на шеќер со киселина, што резултира во процесот на инверзија. Овој процес се состои во поделбата на сахароза во гликоза и фруктоза. За инверзија применуваат лимонска, хлороводородна, оцетна и млечна киселини.

Ароматизирани сирупи, инвертен шеќер се користи во кондиторската индустрија, како средство за врзување на вода и antikristallizatora. Исто така, како сируп може да се користи како сируп за импрегнација бисквит. Целосна или делумна замена на шеќер со подготовка на тестото може значително да го зголеми својата пластичност, но, исто така, се зголемува рокот на траење на печење без жртвување на индикатори за квалитет.

Понатаму се додава тесто инвертен сируп за пломби на кондиторски производи и разни креми, со цел да се спречи сахарификација за време на нивниот багаж, што е особено важно за оние храна, во која формулација особено високи нивоа на шеќер. Употребата на такви сирупи е многу погодно за транспорт и дозирање. Инвертен сируп во производството на фондан Sugarcraft го спречи тоа. Сто грама што содржи 290 калории. Обратен сируп се складира на релативна влажност од 85% и на температура од 0 ° C до 25 ° C во период од шест месеци од датумот на производство.

Инвертен сируп: готвење

Да се подготви сируп мора да биде превртена на сто делови на шеќер да се четириесет и четири дела вода, т.е. 100 грама шеќер ќе треба 44 грама вода. раствор на шеќер е доведена до вриење со постојано мешање, а потоа додава киселина и се варат за уште 30 минути. По дека примерокот на "жици", ова лажица nakapyvaetsya неколку капки сируп во ладна вода. Ако форма "жиците" во вода, тоа значи дека вашиот сируп е подготвена. Тогаш тоа мора да се лади на 80-90S температура и се неутрализира со раствор на натриум бикарбонат. Сепак, неутрализација се врши не и секогаш, тоа е задолжително, ако инверзија е направено со помош на хлороводородна киселина. Кога се бара инверзија неутрализација органски киселини само во случај на кисел вкус на готовиот сируп. Така, ако на инверзија беше изведена со користење на 55% млечна киселина за да го неутрализира тоа ќе треба 4 грама на натриум бикарбонат по 1 кг шеќер, за да го неутрализира хлороводородна киселина - 0,3 грама на натриум бикарбонат, за да го неутрализира кристален лимонска киселина - 4.2 грама на натриум бикарбонат. Така треба да се воведе во инвертен сируп како 10% раствор бикарбона. Оваа постапка е секогаш проследено со енергични пенење. По сируп има ладење, тоа може да се користи.

Рецепт инвертен сируп. Ќе ви треба: 350 грама шеќер, ¼ часа на сода бикарбона, 2/3 лажичка лимонска киселина, 150 мл топла вода ... Шеќер се става во тава со топла вода, измешаат и донесе на вриење над ниските топлина. Потоа се пополни лимонска киселина, се промешува и се запечати на капакот. Следно, се вари сируп над ниските топлина за 30-40 минути, лади, внесете бикарбона во растворот. Боја и текстура на инвертен сируп е сличен на течен мед.