Пушеле пилешко

Луѓето научија како да риби и чад со чад од чад подолго време, веројатно е дека проблемите што се појавија при ловот на мамутите ги инспирирале тогашните гении да бараат кардиналско решение и откривањето на пушењето како еден од начините за задржување на месните производи за долго време. Постои легитимно прашање, како пушењето со чад овозможува да останеме храна за месо и риба долго време?

Факт е дека чадот содржи бактериостатски супстанции кои имаат конзерванс ефект. Затоа, подлабоко овие супстанции навлегуваат во производот, толку подолго ќе се складира. Овој ефект се постигнува со ладно пушење, бидејќи трае многу денови при ниска температура на чад. Производот стекнува антиоксидантни својства, а бактериите не можат да се репродуцираат во него многу долго време. Мора да се претпостави дека месото од мамути било подложено на вакво пушење.

Пушеното пиле, се разбира, не бара такви долги постапки, но значењето и принципот остануваат исти. И на ладно, и на топло пушењето кокошката треба внимателно да се подготви. Обично кокошката е поделена на два еднакви делови долж грбот, изобилно солени, посеан со билки и лисја од земја. Оставете во оваа држава под јаремот неколку часа, од 3 до 24 часа. Исто така, пилешкото може да се маринира со слаб раствор на оцет со додавање сол и зачини. Времето во маринадата зависи од големината на птицата.

Огревно дрво не сите видови дрво се погодни за пушење, веднаш ги отстрануваме сите видови зимзелени - месото на таквото огревно дрво ќе се здобие со непријатен мирис и горчлив вкус. Најдобро од сè, струготини од овошни дрвја, ова е влијанието на кинеската кујна, а во Русија од памтивек пушеле на елда и смрека. Костен, топола, врба, пепел и габар се сосема соодветни. Но, нашата прекрасна бреза не оди за пушење - тоа дава многу саѓи.

Пушеното пиле ќе биде многу по вкусно, ако е полнето со лук, тоа се прави непосредно пред почетокот на пушењето, правиме неколку парчиња со нож и вметнуваме лукчиња во нив. Тоа е едноставно. Што ако нема специјална чакал за чај? Излезот, чудно е доволно, лежи на површината. Наоѓаме било каква метална кофа со капак, истурете на дното на пилевите карпи што беа споменати погоре (слој не поголем од 10 см). Суспендирајте ги половините на пилешкото на капакот, затворете ја кофата и ставете го на оган. Пилешкото пушело околу еден час. Патем, пушеле пилешко во кофа се добива не полошо отколку во брендот smokehouse.

Нашето пилешко е подготвено. Топлото пушење не дозволува складирање на производот подолго време, но овој метод на готвење му дава на месото уникатен вкус и, што и да речете, пушеното пилешко изгледа многу естетско, и каков вкус!

Кралот меѓу сите производи направени на овој начин е пушена шунка.

Пушена шунка - процесот е долг, но вреди. Прво, месото мора да се солени, да се нанесуваат со мешавина од селиња, сол и шеќер, ставени во саламура од истите состојки. На секои 5 дена саламурата е променета, а целиот процес трае до еден месец. Пред пушењето, солената шунка е натопена во вода 4 часа, потоа се суши во нацртот на ладно место за исто време.

Ако шунка треба да се варат по пушењето, температурата на чад во дното на чакалката треба да биде околу 45 ° C Пушењето се врши во рок од 10 часа. За да готвите шунка, подигнете ги садовите во кои може да се постават вертикално. Прво, водата се доведува до вриење и се става шунка врзана за него, за да се постави крстот во него. Температурата на водата се одржува на 85 ° C. Секој килограм шунка бара 40-минутно готвење. Пресметката се прави на овој начин: помножете 40 со тежината на шунка, резултатот е времето за готвење во минути.

Пробајте го тоа, и дефинитивно ќе го цениме резултатот!