Како да се готви на различни начини julienne

Антена julienne (во некои готвачите julienne) дојдоа до нас од француската кујна. Руската julienne кујна често се нарекува "Кокот" и служи како жешка закуска. Зборот "julienne" буквално значи "Јули". Фактот дека Франција има преземено лето зеленчук супи, состојки кои се сече на мали ленти. Затоа, во францускиот julienne за готвење може да се нарече и супи и салати, па дури и во форма на намалување на ништо. Врз основа на ова, можно е да се суди дека подготовката на julienne сведени на едноставна формула: состојките се сече на ленти. Zhuleny се различни: месо, пилешко месо, зеленчук, печурки, риба, морски плодови. Истото разновидност преовладува и во сосови за julienne. Најчеста е бешамел сос, но тоа не е потребно да риба или julienne julienne на морска храна.

Чаши julienne може да биде од два вида: "cocottes" - слични на мали тави метални контејнери, кои се справи со Служи украсени salfetnymi ленти или ролни, од кои во средината на намалување и се суши. Ако немате економија cocotte малку или тефлонски калапи, а потоа, да се подготви julienne, мора однапред да се направи потребниот износ на ролни (можете да се пече мафини, наместо да готви кошница на солени тесто).

Ајде сега да се разгледа како да се готви julienne на печурки. За 1 порција, треба: 100 грама свежи печурки (шампињони, лисичарка, бела), мали власец путер (40-50 g), истиот износ на редок павлака, 1 лажица брашно и малку јава било тврдо сирење, рендан . Неопходно потребен мирудии, дури и сол и бибер. Сецкан кромид и печурки во ленти и СРЈ во путер, сол и црн пипер. Смесата се шири во cocotte. На сува пан пржени брашно на светло кафеава боја, се меша со кисела павлака и дел од маслото, предизвика до исчезнување на грутки. Мешавина се прелива сос од печурки и кромид. Тоа треба да биде посеан со рендано сирење вкус. Смесата потоа се ставаат во загреана рерна на 150 степени. Од сите состојки julienne веќе печени, садот мора да се пече за долго: до времето кога сирење е формирана темен кора. Julienne служи топол. Со цел да не се горат на вашите раце на метал cocotte, нејзината рачка направена да носат салфетка.

Како да се подготви julienne на пилешко? На сличен начин, со печурки и кромид, но додадете малку повеќе пилешко. Пилешко вари или СРЈ. Од нозете да се земе на julienne месо, исчистени од кожата и коските, се сече на ленти. Кокот сос да пилешко може да биде ист бешамел.

Како да се подготви julienne месо или црниот дроб? Прво треба да се мелење на месо мелница и малку СРЈ меленото месо во тава. Потоа се меша со главните состојки julienne - печурки и кромид. Сос од тука може да биде соодветен месо сос - црн пипер, на пример, Carbonara или холандски. На ист начин, и подготовка на julienne риба, сос, во овој случај, се подготвува соодветна за риба - "Илјада острови" или бледо крем.

Како да се готви на julienne, ако немате крем? Може да се земе во таков случај, кисело млеко и се меша со една лажица трошки. Ако крем е премногу дебела, тоа може да се разреди со вода, Кокот друг начин да бидат премногу тешки за стомакот. Сирење за julienne подобро да се земе неутрален вкус: моцарела, suluguni. Ако нема тврдо сирење, а потоа посипете со рендано julienne дозволено преработено сирење.

Во подготовка на julienne да експериментирате со мешавина од, на пример, да додадете друг зеленчук со кромид: пиперка, печени домати, лук, праз, бриселско зелје. Наместо месо може да се стави шунка или колбас.