Како да направите осеетски сирење: рецепт, совети и тајни

Фановите на сирење живеат малку тажно. За добри производи, цената е означена едноставно со астрономски фигури, а она што му е на располагање на чесен човек, за жал, е сосема без вкус. Но, не очајувај. Можете само да готвите осетиски сирење, и нема да има пречка дури и неискуство во изработка на сирење. Малку трпение и скудност - сè што е потребно во близина на шпоретот. И за апсолутно малку пари ќе добиете исклучително вкусен производ.

Ова прекрасно осетинско сирење

Многумина ги игнорираат сирењето на сирењето, сметајќи ги само тврдите сорти достојни. И апсолутно залудно! Истото осетинско сирење (слика во статијата) не е само неверојатно вкусно, туку и исклучително корисно. Ги содржи сите есенцијални витамини плус најважните минерали. Поради ова, Осетијците се препорачуваат од страна на лекарите на сите оние кои имаат тешка физичка работа (или спортисти), како и на луѓето со ментален труд. Многу корисни сирења ќе бидат жени за време на бременост, доилки и растечка генерација на било која возраст. И ова е уште неколку аргументи за подготовка на осетинско сирење дома.

Најважно е млекото

Оригиналниот рецепт за сирење овозможува користење на секое млеко до мешавина од различни "производители" - на пример, можете да комбинирате кобила и крава. Сепак, мора да биде природно. Значи ултра-пастеризиран или стерилизиран производ нема да работи. Особено неопходно е да се одбие варијантата на прав - од него нема да добиете осетиски сирење. Сепак, како и секој друг. Идеален би бил сегашноста, селото, но мора целосно да му верувате на животното: врие под категориска забрана. Во урбани услови, неопходно е да се користи пастеризирано млеко со "лебдечка" содржина на маснотии. Таа има рок на траење од помалку од една недела - токму она што е потребно.

Првата фаза на производство на сирење

Оние кои првпат готват осетинското сирење, нека тренираат со мала количина. Прво, ќе бидат доволни 4 литри млеко. Покрај тоа, ќе зема уште половина литар кефир редовна маст и пепсин со стапка од две таблети по литар млеко. Сите манипулации се изведуваат во емајлирани или нерѓосувачки садови, бидејќи едноставно е нереално да се готви осетиски сирење во "алуминиум".

Млекото се истура во волуметриски сад и се загрева до 28 степени на плочата (но не над 32, па термометарот не може да се купи). Кефир може да се загрее само под топла вода. Пепсин е смачкан и растворен во еден куп со топла вода. Прво кефир се истури и се меша, по пет минути - растворен пепсин. Млеко речиси веднаш почнува да се свиткува. Во исто време треба да се отстрани од огнот, но да се загрее. Можете, на пример, да ги вклучите горилниците околу садот или да го притиснете на батеријата (во зима).

По околу еден час содржината на контејнерот се дели на сурутка и идно осетинско сирење. Згрутчувањето е поделено со нож, а садот повторно се загрева на најтеолите степени на оган до четириесет години. Буквално за една четвртина од еден час, сирењето палка е компактирана - време е да се премести во сито.

Втората фаза на производство на сирење

Кога серумот е во голема мерка одвоен, на тромбот се става товар. По неколку часа осетинското сирење се преврти и повторно се става под угнетување. Уште еден час подоцна, тој се префрли на формата, повторно притиснат и се крие во ладно. Под тежината на сирењето треба да остане за еден ден. После тоа се тресне со сол (за прв пат може да земете две лажици, откако ќе се прилагодите на вашиот вкус). Експериментите се добредојдени: попрскувајќи оригано, бибер, миризливи билки ќе им даде на нови сирење нови сиви. Тој е целосно подготвен за два дена, но степенот на зрелост е прашање на лични предрасуди. Само во фрижидер, осетинското сирење се чува без да го жртвува квалитетот и вкусот помалку од две недели. Ако сакате да го истегнете задоволството, поторете го во саламура од сурутка. Излегува варијација на темата на brynza, во која рокот на траење е скоро бесконечен.

На љубителите на оригинални рецепти: ахсан

Ако сакате да пробате автентично осетинско сирење, ќе треба да направите ситен стартер наместо пепсин. За неа, стомакот се купува - говедско месо или јагнешко месо, многу се великодушно со сол, се навива и се остава за еден ден за солени. Откако ќе се исправи и суши - или над вградената печка, или во слабо загреана рерна. Кога abomasum целосно се суши, парче се сече од него и се потопува во загреана и засладена сурутка. Инсистирајте ahsan ќе биде ден. Знак за подготвеност ќе стане заматеност и меурчиња. За секој литар млеко се зема половина чаша квас.

Суптилност и нијанса

Неколку правила, утврдени преку обиди и грешки, ќе ви помогнат од прв пат да добиете прекрасно осетинско сирење.

1. Ако употребувате пепсин, почекајте целосно да се распушти, инаку не е целосно искористен.
2. По додавањето на пепсин / ферментирање и мешање, садот не се поместува додека не почне созревањето.
3. Циндерот треба да биде со соодветна големина: за голем дијаметар и мала количина млеко, наместо пропишаниот круг ќе имате тенка "палачинка".

Успешни експерименти и пријатен апетит!