Aioli сос: рецепт и готвење. Што служат aioli?

Кулинарство уметност е незамисливо без сосови. Дебела и тенка, кисело-слатки и солени, зачинета и свежо - сите тие додадете вкус на секој сад за совршенство и хармонија. Спротивно на популарното верување, сосови за готвење не се премногу тешко, особено оние кои се составени од неколку состојки. Тоа е таков aioli. Постои, се разбира, многу варијации, но да се започне е да се обиде на традиционален рецепт е околу векови.

aioli сос: состав

Мелодичен и убави името на aioli зачинет сос со францускиот преведува многу едноставна - лук и маслиново масло. Всушност, тој се нарекува така поради составот на состојки. Кога го овој рецепт е тешко да се каже, веројатно од времето кога жителите на северниот дел (од Шпанија во Италија) медитерански брег почна да се подготви оброк. Со текот на времето, оригиналната структура претрпе промени, за да иновираат. И тоа не е на поединецот готвачи и цели региони. Дури и во иста земја во различни области на aioli сос и неговите состојки може да се разликуваат во голема мера.

Во конвенционалната олицетворение, само маслиново масло и лук. Готови сосови како што е едноставно, брзо и вкусно - тоа е тајната на гениј. Покрај тоа, сос често се додава на јајца (жолчка и белка од јајце), сенф, сок од лимон, круша (во Каталонија), бисквит трошки и домати (Малта), итн За готвење, користете висок квалитет маслиново масло, неопходно е не толку многу за една порција, но разликата вкус во споредба со најевтина сорти ќе биде многу забележителни.

традиционален рецепт

За да се подготви сос aioli, се 120 мл маслиново масло и лук каранфилче 2-3. Прво, во аван и толчник мелење лук и малку сол, а потоа полека додадете масло и triturated до хомогена тесто. Се разбира, можете да го користите блендер, но се смета од страна на многу готвачи, од вкусот на шармот е изгубена.

Aioli сос: рецепт со жолчка од јајце

За него, ќе ви треба: 250 мл маслиново масло, 2 жолчки од јајце, 4 големи чешниња лук, 1 лажица лажица сок од лимон и сол по вкус.

Лук и сол треба да меле додека не се изедначи. Тогаш додадете жолчки од јајце и сок од лимон. Смесата, што резултираше, браздичка прелива маслиново масло и размахване темелно. Користете малтер и толчник или мешалка. Кога на маса достигне дебели конзистентност, нежно затвори сад со проѕирна фолија и го стави на сос во фрижидер за еден час. Служат ладни.

Aioli на каталонски со круша

Оваа верзија на сос - вистинско откритие. Суптилен и рафиниран вкус со светлина овошен вкус и острината на лук. Aioli сос со круша е совршено надополнување на стек на говедско, свинско, пилешко и риба. За да се направи тоа, ќе ви треба: 1 голема круша конференција, 1 лажиче шеќер, 120 мл маслиново масло, 2 лажици јаболков оцет, едно чешне лук и сол по вкус.

Круша сече на големи коцки и Blanch во слатка вода за неколку минути. Шефот на лук лесно кора и се сече врвот капа. Потоа ставете го во фолија и се пече во рерна околу 20 минути на 180 ° C. Парчиња круши да се добие за да се исцеди водата, а потоа додадете пржени лук каранфилче и други компоненти. Внимателно стиска сите блендер додека не се изедначи. Клучна состојка aioli сос во овој случај - слатка круша. Како експеримент, може да се обидете да го замени со праски и дуња, на пример.

Aioli со бадеми

Оваа верзија на нежен сос со посебен лапнал вкус. За да го готви, ќе ви треба: мал грст на бадеми, 120 мл маслиново масло, 3 чешниња лук, 2 лажици Оцетот, едно големо јајце, и малку сол.

Процесот е основно едноставна. Лук треба да се бранеа, а потоа заедно со бадеми, малку сол и јајца темелно се меша во блендер. Потоа додадете оцет и браздичка прелива маслиново масло, периодично продолжи камшикување смесата. Користете слаба брзина и да го направи тоа повеќе време за да го сосот не раздели, но подеднакво се меша со стекнување светло жолта боја.

Што да поднесе?

aioli сос е можеби една од најпознатите разноврсна, основни дополнувања на главно јадење. Тоа може да се сервира на следниве јадења.

• Зеленчук, како што се свежи, се сече на тенки парчиња или ленти, идеален како закуска. Вие исто така може да се наполни салата. И во aioli францускиот Прованса традиционално се служи со варен зеленчук, риба и јајца.

• За морска храна. Богат вкус на лук е најдобро тргна на тендерската месо. Тоа се вклопува сè, но францускиот готвач особено го препорачуваме на белата морска риба со цврсто тело (на пример, треска, Костур). Таа мора да се варени или задушени. Популарно и избрани морска храна со мал сад од мирисна сос, и јадење paella во Шпанија со него.
• Месо, печени или пржени на скара со зеленчук.

Бидете сигурни дека за да се подготват сос aioli. Рецептот може да се земе традиционална или круша, кои, патем, може да биде лесно да се заменат дуња, бадеми и домати, билки, овошје црвен пипер, итн Експериментирате и за вашиот совршен вкус погледне.