Пекарски производи: асортиман. Асортиман на леб и пекарски производи

Сигурно нема такви луѓе кои не би сакале пекарски производи. Асортиманот на нив е одличен и разновиден. Во секоја продавница постои оддел во кој лесно можете да купувате леб, како и ролни, пита леб, плодови колачи и други производи од брашно.

Денес ние ќе ви кажеме за тоа што се пекарските производи. Асортиманот на нив исто така ќе биде претставен на вашето внимание.

Општи информации за производот

Пазарот на пекарски производи во Русија е одличен. И пред да ја замислите својата разноликост, сакам да ви кажам каков вид на производ е.

Пекарски производи се производи поврзани со производство на пекари. Како по правило, тие вклучуваат различни ролни, печива со мали печива , производи со ниска влажност, како и пити, пити и крофни. Сите наведени производи, подготвени врз основа на фино брашно, може да се купат во секое време во супермаркет или брендирани киосци од одредена пекарница.

Како да се готви?

Асортиманот на пекарски производи во продавницата е секогаш одличен и разновиден. Ова се должи на фактот дека производството на овој производ не е многу скапо. И во исто време тоа е во голема побарувачка кај населението. Впрочем, речиси никакво руско семејство не седи на маса без парче леб или пунџа.

Лебот е производ печен од тесто. Олабавувањето на таквата основа се одвива биолошки-природно, со ферментирање на употребените состојки. Опишаниот процес може да се иницира со додавање на квасец или ферментирани бактерии.

Детали за тоа како се случува ферментација

Како што споменавме погоре, пекарски производи, чиј асортиман ќе биде прикажан подолу, не бараат големи трошоци за производство. На крајот на краиштата, тестото за такво печење се базира на вода или млеко, брашно, шеќер и јајца (обично во прав со јајца).

Меѓу другото, производителите на житни производи од пченица посебно додаваат сув квасец на основата. Што се однесува до тестот направен од 'рж брашно, неговата ферментација се должи на бактерии од млечна киселина. Во овој случај, овој процес често се спроведува спонтано, односно поради микроорганизми кои спаѓаат во полупроизводи од воздухот заедно со суровини или опрема.

Класификација и асортиман на леб и пекарски производи

Во согласност со постојната нормативна документација, презентираната група на прехранбени производи ги вклучува следниве видови производи:

1. Бухти.
2. Леб.
3. Производи со ниска влажност (обично до 19%). Како по правило, тие вклучуваат сушење, бисквити, bagels, bagels и така натаму.

За возврат, сите пекарски производи се поделени во пекари, мали и мали.

Исто така, постои класификација и асортиман на производи од пекарски производи по одделение и вид на брашно. Како по правило, тие се поделени во различни категории во зависност од рецептите, масата и другите карактеристики. На пример, лебот обично се нарекува производ кој има каква било форма и тежина од 500 г. Што се однесува до бисквити, тие вклучуваат само производи кои имаат маса до 500 g. Во овој случај, мали парчиња обично тежат 200 g или помалку. Не може да се каже дека во рецептот за бухти, вкупната количина на маснотии и гранулиран шеќер треба да биде повеќе од 14%.

Асортиман на леб и пекарски производи

Печен леб зазема многу важно место во исхраната на целото население на планетата. За разлика од другите производи, овој производ се консумира речиси секој ден. Според статистичките податоци, во Руската Федерација износот на леб по глава на жител е околу 102 килограми годишно.

Во нашата земја асортиманот на леб и пекарски производи е многу разновиден. Треба да се напомене дека 95% од вкупниот обем на производство на пекари е направен од 100-150 парчиња.

Во оваа статија, ќе најдете широк асортиман на пекарски производи (во табелата). Вклучува околу 1000 сорти и сорти, кои се поделени во следните групи:

• Од типот на брашно. Според оваа класификација, лебот може да биде 'рж, пченица, а исто така се состои од мешавина од пченица и' рж брашно.
• По пат на печење, пекарски производи може да се обликуваат и печат.
• Во форма. Пекарските производи може да се печат во различни форми. Најпопуларните се лебките, плетенките, сирењето, тули и така натаму.
• Со методот на сечење. Според оваа класификација, лебот и ролните може да бидат парче и тежина.
• Со назначување. Производ од леб може да биде обичен и диететски.

Готвење рецепти

Што друго може да се пекарските производи? Нивниот асортиман е одличен поради различните методи на готвење. Така, производот од брашно се класифицира според рецептот:

• Само леб, кој е направен од брашно, како и вода за пиење, трпезариска сол и квасец (може да се користи друг квасец).
• Подобрена. Таквиот производ е направен со додавање на 4-7% (врз основа на обемот на брашно што се користи) на гранулиран шеќер или меласа во суровина. Понекогаш подобрениот леб се прави со употреба на маснотии (не повеќе од 7%) или било какви зачини.
• Но, добро. Како по правило, таков производ вклучува бухти со голема содржина на печење (односно, 8-35% од гранулиран шеќер, 8-16% масти, итн.).

Печени печива

Асортиманот и класификацијата на производите од пекарски пекари исто така се различни. Како по правило, таков производ се пече од високо брашно, како и прво и второ одделение. Ова се парчиња направени на полуфабричен начин, кои се продаваат во форма на ролни, лебови, ролни, белчиња, бунгалови, плетенки и калачи. Нивната тежина е помала од 500 g, а формулата содржи најмалку 7% шеќер и иста количина на маснотии.

Асортиманот на печени производи од пекари е посеопфатен и разновиден од едноставниот печење на леб. Ова првенствено се должи на фактот дека во прилог на горенаведените состојки, тие често вклучуваат пилешки јајца, џем, џем, шеќер во прав, кондензирано млеко или варенку, фондан, креми и така натаму.

Видови на печење

Во производството на пекари, вообичаено е да се разликуваат следниве видови печење:

• Обично. Типично, тоа вклучува првокласно брашно, како и гранулиран шеќер, голем број јајца и кулинарски животински масти.
• Аматерски. Таквите колачи се направени од највисокото ниво на брашно, шеќер, животинско масло, пилешки јајца и ванилин.
• Vyborgskaya е едноставна. Печен производи може да содржат брашно, меласа, шеќер, путер, џем, џем, прав, ванилин и меласа.
• Виборг фигурирал. Таквите кабини вклучуваат шеќер, меласа, брашно, путер, прав, пилешки јајца и ванилин.

Технологија на производство

Рускиот пазар на пекарски производи отсекогаш бил и е еден од најопасните. Благодарение на развиената аграрна индустрија, нашата земја е целосно способна да се обезбеди себеси со печење, а исто така да го извезува. Но, пред лебот да падне на полиците на продавниците, ќе помине многу долг процес на производство.
На крајот на краиштата, за да направите таква серија, треба да го подготвите тестото, да ги формирате производите со посакуваната форма и тежина, потоа да го загреете, да ги отфрлите и да ги пакувате.

Ако производителот одлучи да се грижи за производство на бисквити, тогаш во прилог на наведените акции, се предвидуваат и други работи: стареење, сечење на парчиња, завршна обработка, сушење печење и ладење.

Национален леб

Поголемиот дел од производите се национален леб. Нивното производство ги зема предвид историски воспоставените навики на населението во регионот каде што производот е произведен. По правило, за време на подготовката на ваквите производи, посебно внимание се посветува на облиците, изгледот и вкусот и аромата.

Проценка на квалитет

Леб и ролни обично се оценуваат за физичко-хемиски и органолептички индикатори. Тие вклучуваат киселост, влажност, порозност, како и состојба на трошка, изглед, вкус и арома.

Леб и други леб производи не треба да имаат пукнатини и солзи на кората. Во исто време, нивната форма треба да биде точна, бојата - златно жолта или темно кафеава (зависи од сортата), трошка - еластична, добро печена, нелеплива, не се распаѓа, без празнини и рамномерно порозна.

Вкусот и вкусот на brioche и леб треба да бидат карактеристични за секоја сорта. Во исто време, не е дозволена горчина, соленост, мирис на мувла и прекумерна киселост. За време на јадењето, лебот не треба да крцка на забите.