Руски народни јадења: имиња, рецепти, фотографии. Народни јадења на рускиот народ

Руската храна, а ова никому не е тајна, долго време доби огромна популарност низ светот. Дали тоа се случило поради масовната емиграција на граѓаните на Руската империја во многу странски земји, со последователна интеграција на овие народи во културата (вклучувајќи го и кулинарството). Дали ова се случило уште порано, во времето на Петар, кога некои Европејци "доживеале", така да се каже, руски народни јадења со сопствен стомак. Во секој случај, денес руски ресторан во Америка или Европа не е толку редок. И руски народни јадења, веројатно, се познати на двете страни на Атлантикот и на Пацификот. Дозволете ни да се придружите на овој прилично широк слој на светската кулинарна култура.

Руски национални јадења. Наслови

Да почнеме, се разбира, со листа на главните позиции. Неопходно е да го направите ова, бидејќи некои јадења од нашата кујна по грешка вклучуваат готвачи од други националности како кулинарски ремек-дела и обратно. Секој знае барем приказна за Борхт, пронајдокот на кој неколку земји тврдат одеднаш. Или нашите омилени пити (источните народи исто така имаат аналози на оваа вкусна храна, тие се нарекуваат само на друг начин). Народни јадења на рускиот народ се одликува со нивната едноставност на подготовка, но во исто време тие се вкусни и разновидни, корисни и хранливи. И тие, ако правилно готви, ќе ги украсат сите празнични табели. Но, прво ќе направиме кратка историска дигресија на тема "руски народни јадења: имиња".

Кујна на Русија во пред-Петрини времиња

Кнежествената и кралската Русија, се разбира, имаше свои традиции за готвење. Руските народни јадења се опишани од некои историчари (на пример, Костомаров во неговото фундаментално дело). Тој истакна дека кујната на Русите во 15 и 17 век била претходно формирана, наместо тоа, под влијание на обичаите и традициите (по правило, религиозна) и во тоа време не се разликувала толку многу разновидност, но била едноставна. Што беше подготвено во периодот пред Петров во Русија? Традиционално, масата беше поделена на посно и брзо - поради обичај да ги набљудуваат верските православни постулации (и нивниот број во христијанството го зема, како што знаете, повеќето од деновите од годината)!

Брашно

Леб беше подготвен главно со 'рж. Карактеристично, солта не била додадена на брашното. И од пченицата "бело" брашно печени калачи, смета за лекување на празници. Вообичаената храна, доволно груба, но хранлива, за селаните на Русија беше влакна. Тоа беше овес, делумно варен и смачкан. Пити и колачи беа подготвени од тестото. Пополнувањето може да биде различно - обете и месо, имено: Бери, урда, риба, од јастина и месо. Во некои верзии беа додадени јајца и печурки. Леб леб беше печен - тоа беше богат, празничен леб леб. Од други предмети за печење може да се сетиш на такви народни народни јадења на рускиот народ: палачинки и ореви, курик и тави, четка, тесто ореви, колобокс. И како пијалок од брашно од разни зрна, се подготвуваат сите видови желе. И првично, тие не беа зготвени слатки, а традицијата на додавање на слатки дојде со ширење на компири во Русија ( користел компир скроб). Дистрибуција, исто така, доби леб и квас - пијалок со алкохолна ферментација (иако тоа беше лесно - 1-1,5% - степен, како што не беше забележано во Русија).

Први курсеви

Традицијата на нашата кујна е разновидност од супи. Најпознати се: супа од зелка и борш, расољники и соленови (селенки). Тие исто така вклучуваат: ботвина и окрошка, уво и столче. Сите овие први јадења се прилично едноставни за подготовка (малку подоцна ќе ви кажам како да се готви супа).

Репка

Интересно, пред појавата на компири во Русија, главната зеленчукова функција била изведена со репка. Подготвен е во различни форми и варијации. Имаше дури и изреки кои ја карактеризираат честата употреба на коренови култури од страна на луѓето: "полесно е да се репне репка". Но, со пенетрацијата на компирите од Европа (во времето на Петар и подоцна) кај сите нас, нашиот омилен компир стана репка за менување и замена (и сега репка, дури и во продавниците за зеленчук, не може да се купи).

Каши

Вистински руски јадења се каша. Со оглед на фактот дека многу денови во годината беа посно, овие житни култури беа широко користени. Жито беше смачкана и туркана, подготвувајќи се на различни начини. Се користат житни култури, кои традиционално се одгледуваат во Русија.

Риба

Популарна руска храна е риба. Со оглед на достапноста и разновидноста, овој производ се консумира во различни форми: тие се варат и задушени, печени и печени во шпорет, заглавени и варени за двојка. Исто така се суши и се прави од риба. Расолник, уво, село - јадења, каде што активно се користеше и рибата. Кавијарот се сметаше за деликатес, но исто така се консумираше во прилично големи количини (со оглед на тоа што беше дозволено неколку денови на гладување). Овој производ беше солен, сушен, варен во оцет и афионско млеко.

Месо и нус-производи

Не може да се каже дека месото во руската кујна уживало широка популарност (поточно, поради религиозни причини). Но, сепак, некои руски национални јадења (видете ја сликата подолу) не беа без неа. На првите јадења на месо можно е да се носат сите омилени и добро познати борши. Месото се консумира и во супа од зелка и во уво (запомнете, уво од петел). Готвеното месо се сервира одделно и во саламура и со сосови (готвачи). Тој беше печен во рерна - главно птица, игра. Сосема активно се користи, што се однесува до ставовите, говедското и живината дозволено, јагнешко, подоцна и поретко - свинско месо. Нутрирани производи традиционално се користат како пломби за пити и пити од сите редови и големини. Од дивината до храната отиде: зајакот, лова, мечка, елен, месо од патки, гуски, плаша.

Руски национални јадења. Рецепти

Но, од теоријата треба веќе да се практикува и да се обиде, најпосле, да готви нешто од руската кујна. Како што веќе рековме, рецептите на ова готвење не се многу сложени, па затоа можат да бидат имплементирани дури и од не-искусен готвач-почетник. Но, ако сакате да ги задоволите вашите пријатели или пријатели со некоја оригинална храна, тогаш употребете ги рецептите наведени подолу, и вашите гости сигурно ќе бидат задоволни. Еден совет: се подготви во квантитативна смисла многу! На крајот на краиштата, руската кујна традиционално се карактеризира со великодушност: ако е супа од зелка, тогаш се полни цела сад, за да се јаде. Значи, ајде да организираме вечер на руската кујна!

Ние ги подготвуваме супа од селаните

Традиционална и многу честа руска народна храна - супа од зелка. Необично, тоа се појави во Русија не толку одамна - во 19 век, само кога во фармите почнаа да растат масовно зелка. Оттогаш, таа доби огромна популарност кај Русите, а не само - тие знаат да ја подготвуваат зелената зелка низ целиот свет. И нивната специфична арома (која од првиот момент може да изгледа премногу сурова) ја карактеризира правилно подготвената храна.

За да подготвите супа од зелка што треба да го направите: говедско месо на коската - фунта, кисела зелка - фунта, неколку средни моркови, неколку средни компири, кромид. За зачини - зачини и павлака, зелена боја.

Супата за готвење е прилично едноставна

1. Прво ви треба супа. Ние го готвиме на традиционален рецепт 1,5-2 часа на тивок оган, отстранувајќи ја пената. Пан се препорачува да изберете повеќе, литри за пет или повеќе.
2. Кога супата е подготвена, го фаќаме месото на коската и го одделуваме. Се сече на мали парчиња и се фрла назад во тавата.
3. Зеленчук се мои и се сече на коцки компири. Кромид - уништени, моркови - Бришење.
4. Плита зелка е малку мијат во проточна вода и се става заедно со компири во супа. По 10 минути фрли во садот и моркови со кромид. Дадеме малку за да зовриеме и отстраниме од плочата, претходно бибер и зачинети за вкус.
5. Го затвораме капакот и нека се вари за уште половина час. Shchi треба да се дебели и богати: дека лажица, како што велат, застана. Сега супата може да се сервира на масата во длабока чинија, зачинета со кисела павлака и свежо сецкани зелени.
6. Неколку нијанси. Некои луѓе сакаат да земат кисела зелка и свежа зелка на половина. Но, во секој случај, вашата супа треба да има кисела традиционална арома, во спротивно тоа нема да биде супа. Некои луѓе претпочитаат рендано моркови и сецкан кромид лесно се пржени во тава во масло пред да ги фрлат овие состојки во тенџере. Некои моркови не сакаат да се фаќаат, туку се сечат на парчиња. И, патем, наместо компири, во стари варијанти на рецептот се користи репка - добро, ако е апсолутно стар руски!

Резултати

И за секој случај, ајде да набројаме, ако одлучивте да го подготвите вистинското национално јадење на рускиот народ, имињата на овие јадења, кои лесно се прават дома: кулебијака, уво, селанец, варено свинско месо, пити и пити, млечно млеко желе. И таму се рецепти кои беа формирани многу подоцна. Оливие, Гоф Строганов, Пожарски котлети, карамел во кисела павлака, разни видови пелмени се руска кујна, но тие се појавија многу подоцна под влијание на Европа и Азија.