Гелан гума: употреба, користа и штетата

Што е гелан гума? Зошто е тоа потребно? На овие и на други прашања ние ќе одговориме во овој член. Оваа супстанца (додаток на храна E 418) беше создадена како поевтина замена за зеленчук за џвакање. Во процесот на примена се откриени чудни особини, отвора повеќе технолошки можности, особено за производителите на кондиторски производи и безалкохолни пијалаци.

видот на супстанција

Гелан гума - основни името исхраната дополнување фиксна GOST 33310-2015. Меѓуетничките име - гелан гума. Како дел од одредбите од кинески производител на додаток на храна често можат да бидат наведени како "печурки за џвакање."

Познато е дека Е додаток 418 е високо згуснувач и желатинирање агент. Тоа е хемиската структура се квалификува како биополимер. Производот се произведува во две форми, кои влијаат на параметри добиени маса:

• nizkoatsillirovannaya џвакање (ЛА): gelled со кревка густа структура;
• vysokoatsillirovannaya гелан гума (HA): создава еластична гел има помек текстура, се состои од ацил (фрагменти на органски киселини) е повеќе за згуснување.

Процесот за изработка на два типа може да се мешаат едни со други и со други супстанции хидроколоидна да се добие саканиот текстура на производот.

прием

Гелан гума е резултат на специфичниот метаболизмот на бактериите Sphingomonas elodea. На микроби се култивираат во јаглерод кои содржат азотен медиум (во повеќето случаи остатоци добиени во производство на шеќер) збогатена со неоргански и органски фосфор. Како резултат на супа ферментација добиени слатка. Од тоа со помош на екстракт пастеризација за џвакање во својата природна форма. Ако сакате да се добие nizkoatsillirovannuyu џвакање, ацил групи елиминира алкалии. Додаток Е 418, во зависност од конфигурацијата, се однесуваат на полусинтетски или природни производи.

својства

Сепак, гелан гума - што е тоа? Овој материјал е во бела боја (жолтеникава нијанса е дозволено), направен во форма на прав и е без мирис и без вкус. Во својот состав има на гликоза мономери, глукуронска киселина.

Овој додаток во исхраната совршено растворлив во топла и ладна вода, нерастворливи во органски течности, неговата густина не е утврдено. Тоа е thermostable и отпорни на ниво на промена на pH вредноста. Содржината на базични супстанции - не помалку од 85%.

пакување

Додаток на храна E 418 се транспортира во повеќеслојни кеси за хартија и тапани заклучување споеви со полимерен внатрешната обвивка. Типични волумен - 25 кг. , Чувајте подалеку од извори на топлина, на суво место.

апликација

Што е употребата на гелан гума? Познато е дека прехранбената индустрија е на основните потрошувачки gellant Е 418. ексклузивноста на овој додаток во исхраната е способноста да се формираат и кршливи и еластични структури. На ниска концентрација (0,5%), создава една супстанција отпорни желеа, што позитивно влијае на рационализација на производството и намалување на цената на чинење на готовиот производ.

Гелан надолна линија е неговата тенденција да syneresis. Тоа е причината зошто додаток на Е 418, обично се користи во комбинација со други колоидно материјали. На примеса има широк спектар на корисни технолошки својства, нудат големи можности за производителите на резерви на храна:

• Повеќето pseudoplasticity. Таа работи во производството на млечни производи и сокови, јогурт, меѓу кои и со различни пломби (житарици, овошје). Адитив спасува кашеста маса на остатокот има слатка конзистентност, но со тресење на течноста станува течност.
• Thermostability се користи во формулирањето на сладолед пломби за делови во обработка (колачи, палачинки). При загревање во микробранова печка и ветер полнење не се топи.
• Отпорност на мрзнење и одмрзнување: гелан е составен од popsicle и сладолед десерти.
• Вештина со мала доза на создавање силни, речиси листопадни гелови. Производителите на слатки се користи за примена на вертикалната (страна) површина.
• Заштеда juiciness, изглед, мирис и вкус на производот. Додадено на желатинирање зачинета полнење за риба, зеленчук, месо јадења. За производство на гуми за бонбони, marshmallows, желеа употребата на адитиви E 418 подобрува ефектот на желатин и идентични агенти овозможува да ги чувате производи на собна температура, тоа го намалува времето за желатинирање.

Патем, врз основа на гелан измисли брилијантна новина: транспарентен гел-како пијалок со парчиња овошје, како да лебди во воздухот.

A ветува насока апликација E супстанција 418 е обложена површина на производот. Ладен или топол раствор супстанција се прска да се формира филм или посебна обвивка (breading) на полу-готови риба, живина, зеленчук, тестенини. Ова е проследено со печење во процесот промовира формирањето на јасни и го намалува апсорпцијата на нафта.

Првиот згуснувач Е 418 се користи во Јапонија обезбедување на производителите 1988 година. Денес, тоа е дозволено во Русија, САД, Канада, земјите на Европската унија и за атомска енергија, Австралија и Азија. Дневен дозволена стапка не е утврдена.

Втората највисока е употребата на адитиви медицина. Гелан се користи во производството на капки за очи, лековити капсули со цврста и мека школка. Супстанцијата е вклучена во фармакопејата на Америка (USP / NF).

Адитивот е исто така се користи во иновативни медицински истражувања. Група научници од Австралија и САД под контрола на професорот Гордон Валас користење biochernil врз згуснувач и живи клетки печат 3D-структурата на мозокот. Со помош на ова откритие биле одгледувани нервните клетки, сличен на овој. Гелан во ова прашање е состојка која го поттикнува растот на клетките.

Со овој експеримент, научниците сакале да се разбере сложени природата на невродегенеративни болести (на пример, Паркинсонова болест, Алцхајмерова болест), за да се најдат начини за лекување и превенција. Додаток Е 418 како згуснувач, екранировка мирис на производот, почна да се користи во козметичката индустрија. Гелан вклучени во креми за нега на кожата, пастите за заби.

Предности и штети

Поинтересна од џвакање гелан? Употребата и оштетување на адитиви се знае дека неколку. Тоа се однесува на супстанција баласт материјали кои не се во состојба да апсорбира во ѕидовите на дигестивниот систем. Ние може да се каже со сигурност дека производот е безбеден. Изворот на биолошките елементи на адитивот не е, но се придобивките од телото.

Гелан, се наоѓаат во стомакот почнува да работи како ткиво:

• нормализира интестинална очевидност, успешно се бори запек;
• Тоа чисти дигестивниот тракт на токсини депонирани на нејзините ѕидови;
• Тоа го забавува апсорпцијата на шеќер, кој помага да се намали нивото на таа крв;
• до одреден степен, тоа им помага да се ослободи од вишокот тежина.

Така, сега знаете дека гелан гума не предизвикува штета на телото како контраиндикации за употреба на супстанцијата не е откриено. Овој додаток во исхраната постепено се популарни во текот на последните неколку години употребата на долгорочни желирање и згуснувач во прехранбената индустрија е зголемен четирикратно. Супстанцијата може да се најде во производите на брендови Alpro, Данон, Mentos.