Возење топла соба продавница или ресторан јадење: листа на опремата, инвентарот

Еден од најважните соби во секоја институција угостителски е жешка продавница. Местото во кое поголемиот дел од технолошките процеси неопходни за подготовка на главните курсеви, има неколку варијации на своите уреди, што зависи од големината на претпријатието.

Така, опремата топла продавница во ресторанот е многу флексибилен и ви овозможува да се готви во исто време со широк спектар на јадења. Храна се сервира во мали (или дури и во единицата), износ врз основа на желбите на секој клиент. Со оглед на голема кујна трпезарија јавноста претпоставува непречено издавање на комплексни вечери неколку варијанти и во големи количини, кои, се разбира, го прави специфична природа на своите уреди.

Општи карактеристики

Кујната е вршено подготвува Бујон, сосови, салати сечење и мешање, меѓупроизводи обработка температура, и калење пржење на месо и зеленчук. Инвентар топла продавница во голема институција, исто така, мора да биде способен за печење леб, ролни и кондиторски производи, подготовка на топла пијалок и издавање на други гастрономските задоволства. Исто така, тоа е генерално се врши обработка на состојки наменети за ужина или десерт.

Возење на топла продавница и нејзината локација во зградата во однос на другите простории на прво место зависи од обемот на произведена храна. Јадење ресторан соби со повеќе може да вклучуваат неколку кујни и една поголема, кој се наоѓа на истиот кат како салата, кои имаат најголем број на места. Во овој случај, топла продавница треба да има слободен пристап до магацин, продавница Вуд, миење автомобили и, се разбира, совршено се вклопуваат во дистрибутивниот систем.

Кујна уред вклучува склопување хардвер за термичка обработка, како и приклучување на електрични и механички уреди, електронски ваги, механизми одбор за готвење јадења комплекс со многу состојки.

на локацијата на барањата за опрема

Шема топла продавница зависи од нејзината стратешка локација. Во прилог на сите погоре, во неговата непосредна близина треба да се пространи и удобни со изобилство на перење тоне за чистење прибор и сервизче. Ладилни средна температура е стратешки - пред прозорецот во кујната производи хранење.

Височина на која се наоѓа на таванот на собата треба да биде поголема од 3 метри. За покривање на ѕидовите и други површини често се препорачува боја светлината тонови. Покрај тоа, на панелот е често се инсталира со керамички облоги на ниво до 1,7 m од подот. Се користат за завршувањето на топла продавница материјали мора да имаат доволно отпорност на вода, лесно се чистат и да имаат структура која штити од лизгање.

Организирање на вашата работна површина, готви топли продавница мора да се користи опремата инсталирана делови, што овозможува значително да го спаси работната површина и да се комбинираат на процесот на готвење.

Работен простор организација

Во согласност со капацитетите на институциите и на големината на кујната, топла опрема продавница може да се организира на различни начини. Во областите со мал простор се наоѓа по должината на ѕидот, опремени со силна механичка вентилација. Паралелно со ова, тоа е често се опремени линија: маса од нерѓосувачки челик, како и за проверка на површини, butchering, преработка и подготвување на храна. Во големи области на просториите, како по правило, тоа не е една, туку серија на работни места за постоечките готвачи. Во такви случаи, зонирање на просторот се одвива во зависност од конкретната активност. Еден готвач топла продавница се занимава со изработка на супи. Од друга - на вториот јадења, итн

Во зоната на подготовка на течни оброци имаат тенденција да бидат поставени за преработка, садови на различни капацитети, тави, бања и опремени со посебна табела на други уреди и друга опрема од празнење на механизација.

Особено внимание се посветува на брзината на ресторани издавање подготвени portioned јадења. На опрема во соби за кујна трпезарија обично присутна кабинет фрижидер средна температура за ладење производи. Како и одбори за butchering, подправка, садови за готвење и полици.

Опрема за топла продавница

Главниот услов за работилница опрема за подготовка на топли оброци е ефикасноста на работниот простор и создавањето на најпродуктивните рамнотежа, целосно ги задоволува потребите на професионални кујни, во зависност од својата посебност. Во врска со ова, во овие простории се користат:

• Маси за сечење;
• фрижидер;
• електронски скали;
• Бојлер за готвење;
• beaters, итн

Најпродуктивните работа на персоналот да им помогне на оптимизирање на површината на скари за готвење, уреди кои се комбинираат третман со пареа и високи температури, печки, кабинети за делови во обработка врз тестото, итн Во принцип, шемата за топла продавница вклучува сите видови на функции кои зависат од:

• тип;
• област;
• на фреквенцијата и интензитетот на посети.

Колку оптимизиран за внатрешна готвење треба да бидат присутни како одборот рамнотежа, и големи кат - да го бирате. Не така одамна, главната топлинска опрема кујната имаше гас или електрична печка. До денес, стана сè повеќе популарни во парни котли професионална основа за подготовка на сите видови на јадења, електрични пржење површина, специјална печка за скара, и така натаму.

топла продавница за безбедност

Како што е чест да се работи во кујната е да се користи висока температура уреди, посебно внимание, покрај традиционалните правила за канализација со оглед на безбедноста. Најчестите на нејзините правила се како што следува:

• растурајте, чисти и подмачкува на опрема е дозволено строго по неговиот и исклучете го од струја;
• сад со жешка маст (на пример, дигестор) се натоварени само сува храна, а со тоа јазичето се врши само во директна насока (од "само");
• сад со врела течност маса поголема од 15 кг, се препорачува да се отстрани од чинијата само во еден пар.

Познавање на овие правила ќе бидат предмет на редовен инспекциски надзор, како и шема продавница, како и усогласеност со стандардите за заштита од пожари. Вториот е еден од најважните услови за работа во топла продавница. За таа цел, секој кој доаѓа во кујната и се одржа специјална обука. Непланирана инспекција на оган правилата за безбедност знаење се врши во секој случај има промена на производството на технологија и купи нова опрема.

Вентилација во топла продавница

систем за вентилација за ресторан кујна или трпезарија е многу различен од истиот уред во индустриски или станбени простории. Во овој случај, системот за вентилација во топла продавници угостителски секоја институција, исто така, има свои карактеристики, кои зависат директно на својот профил. На пример, во една мала кафеана или трпезарија со мал капацитет, каде што сите од богата листа на професионална опрема, има само една маса за сечење и кат скали, нема потреба за богата циркулација на воздух, што не е точно на институциите на неколку десетици луѓе.

Тоа заслужува посебна организација третман на системот за вентилација во кујната на ресторанот, во која има соби за shisha пушењето, или употреба на тутун на сите. Ако, на пример, во пицерија топла продавница е доволно за да се обезбеди вентилација со помош на програмите за понудата и издувните на отвори и ракавите, во една голема и сериозна институција, без комплицирано специјална опрема не може да се направи. Високата концентрација на топол гас, температурата на прехранбени производи за обработка и горење - сето ова бара не само елементарен циркулација на воздухот и вентилација моќен како сериозни инженеринг систем.

Дизајн топла продавница

За да се постигне најпродуктивните резултати во дизајнот на кујната треба да се даде должно внимание на листата на цели делови. Од главната задача е да се обезбеди усогласеност со сите технолошки стандарди и создавање на максимална удобност за вработените, проектот мора да мора да вклучуваат распоред на сите на опремата.

Кујната е често поставени така што неговите прозорци се наоѓа на северната страна. Опремата во овој случај мора да се постави постојано со цел да се обезбедат повеќето удобно и ефикасно коло преку кои ќе бидат соодветно имплементирани сите процеси кои се вклучени технологија. Од големо значење е посветено на усогласеноста со санитарно-технички правила се применуваат на овие простории, како и да ги задоволи високите барања за обработка на производни постапки. Шема топла продавница вклучува топла и ладна вода и воздух ракавите, капи и отвори.

Обезбедување на безбедност при работа

Основните барања за специфична опрема во секој потекнуваат прво од неговиот уред. Висока температура уреди, претставуваат опасност, може да се користи само по соодветна настава. Во близина на таква опрема нужно мора да се наоѓа на апарат за гаснење пожар, кој се одбележува на табелата. Покрај тоа, во собата оган на алатки треба да се стави во секоја соба на топла продавница. Исто така, во присуство на кутијата е потребно со доволно песок.

Уреди кои вклучуваат работа со високи температури (на пример, дигестор) активно се користат во секоја жешка продавница. Во големи ресторани, нивната работа бара користење на различни горива од јаглен на природен гас, а по завршувањето за греење. Тоа, секако, подразбира придржување кон релевантните правила во дизајнот на собата и локацијата на опремата во согласност со сите прописи оган.

Ширината на миграторни коридори и бројот на излези од просториите, што претставува во вкупен бегство правци во случај на пожар, мора да одговара на многу специфични стандарди. Возење такви патеки се обично се наоѓа на видно место во топла продавница, и се вклучени во одобрениот план.

претходни постапки

По потпишувањето на закуп на простор, кој ќе биде лоциран воспоставување угостителските треба да се бара од давателот на сите достапни техничка документација. Во неговиот состав треба задолжително да ги содржи планот ОТИ врз основа на кој, како и потребата да се започне планирање и трасирање топла продавница.

Прво, треба да се консултирате со квалификуван специјалист, кој ќе се вршат сите потребни мерења. Само тогаш може да почнат да се технологија, планирање, на која ќе работат продавница. По завршувањето на цртеж, треба да се избере градежна фирма и добавувачи на специјализирана опрема. Речиси сите фирми кои се вклучени во продажба на таква опрема, заедно со давателите на услуги за развој на проекти, се фокусира на специфични цели поставени од страна на клиентите при планирањето на нивниот бизнис.

Најчеста грешка почетници ресторани - е изградба на места без подготвена технологија проект. Во овој случај, работниците почнаа да се организираат системот за напојување ожичување и вода, без оглед на било каков вид на план беше дека на крајот, се разбира, доведува до неможност да се обезбеди соодветен персонал работат на задача.

заеднички грешки

Подеднакво важен услов при планирањето на топла продавница е надлежната организација за извршување на сите градежни документи. Така, секоја верзија на цртежот мора да има голем број, што покажува дека, кога беше одобрен, и потписот на автора. Таквиот пристап потоа ќе ги заштити клиентите од сите видови на проблеми. На пример, како што се одржување на ирелевантност на планот, кој беше во рацете на градителите на недоразбирање.

Најчеста грешка е да се погледне за технологии за производство на Интернет. Обидувајќи се да се најде соодветна шема на топла продавница на интернет, потпирајќи се на сличноста на области на активност, што води до фактот дека иднината на ресторан што наредби од непознато лице и плаќа за многу пари. Како резултат на материјал (без разлика колку тоа може да значи да) во овој случај е целосно неприменливи. Главната причина за ова е фактот дека сите бизниси услуга на храна (дури и оние кои имаат идентична формат) Личност: различни производители и квалитетна опрема.

технолошки проект

Технолошки проект - ова е една од главните чекори кон воспоставување на претпријатија од која било големина. Нејзините задачи вклучуваат одговори на прашања во врска со локацијата на топла продавница, во согласност со сите прописи, распоред на просториите предмет на размислувања на практичноста и економија. Технолошки проект за да се избегне преминувањето на тековите на суровини и готови производи и прави топла продавница најконструктивен.

Производствени капацитети заземаат повеќе од 40% од секој сериозен бизнис. Надлежните пресмета сите потребни нијанси помага да се избегнат непотребни трошоци поврзани со стекнување на над-продуктивни и енергетски интензивни опрема, во која нема потреба, и ја елиминира губење на клиенти.

А надлежните дизајнер е во можност да го реши проблемот со рационално уредување на опрема, така што секој сантиметар од простор се користи како што е можно поефикасно. Обично за таква работа се вклучени професионалци кои знаат карактеристиките на готвење и добро обучен во широк спектар на опрема.