HACCP - Систем за управување со безбедноста на производство на храна

Моќ - ова е еден од најважните фактори во обезбедување на здравјето на луѓето. Труење со храна, и до ден денес останува итен проблем. Кога ќе купите производи треба да се чувствуваат сигурни дека тие се безбедни и корисни за здравјето. Во оваа задача им помага на HACCP - систем, што значи "Анализа на опасност на критични контролни точки".

Што е тоа?

Кратенка HACCP - овој англиски ХАЦЦП, што значи дека на опасности и критични контролни точки. Системот помага да се намалат ризиците во областа на безбедноста на храната. Еве ги идентификува можните проблеми и да се развијат мерки со кои се гарантира дека производот не ќе им наштети на луѓето.

HACCP - дефинирање на одговорноста за одлуките во врска со безбедноста, елиминирање на несигурност, постигнувањето на потребните одлуки се донесуваат во навремено од страна на луѓе кои се компетентни во соодветната тема.

Па како угостителски компании обично имаат прилично голем асортиман на јадења, па дури и да се купи за готвење, тие треба да бидат многу сурови материјали. Тоа не го спречува спроведувањето на HACCP.

Појавата на системот

HACCP првично беше развиена за астронаутите на НАСА за да се обезбеди безбедност на храната на микробиолошки ниво. Целта беше да се постигне својата беспрекорна здравје. Но, додека поголемиот дел од системот за контрола во текот на финалниот производ. Експертите се разбере дека 100% резултат е гарантирано во случај на верификација биде предмет на сите производи. Така стана и HACCP - систем дека сигурно обезбедува проактивен мониторинг.

Актуелно

Во рамките на Царинската унија во моментов е оперативен техничкиот пропис, кој е наречен "На безбедноста на храната", што ги прокламира имплементација и поддршка за постапките за претпријатија, врз основа на принципите на HACCP.

Програмата се однесува на организацијата на угостителски објекти, кои се произведени, чуваат, транспортираат и продаваат храна.

Правилникот беше усвоен на крајот на 2011 година. Меѓутоа, за да ги спроведе потребните принципи, институција за периодот од 2013 до февруари 2015 година. До сега, не сите компании се спроведува овој принцип во пракса. Таквите организации се соочуваат со парични казни кои се движат 20000-1000000, или дури и прекин на дејноста за период од три месеци.

олицетворение

HACCP во друштво на угостителските може да се спроведе на различни начини. За развој на овој систем:

• квалитет;
• управување.

Со ова упатство документи GOST R, како и соодветните технички прописи на Царинската унија.

Прво на една од двете варијанти на имплементација. За ова треба да се запознаат со условите за тоа. И ја реши ова прашање, обука на персоналот однесување, кои вклучуваат организации на трети страни со искусни наставници.

Значи, ние ги испита, што е развој и имплементација на системот во серија.

Чекор 1: Работната група

Една група од две или повеќе лица со потребните знаења за производство на производи за процесот. ИТ менаџери, менаџери, готвачи, storekeepers, лидерите на административниот сектор, и така натаму.

Раководител дава индикација на групата за да се обезбеди сеопфатна помош. Нејзините членови може да побара помош од надворешни експерти. Но, да се даде во рацете целосен развој е невозможно, бидејќи само оние кои работат во организацијата се разбере функционирањето специфики. Тимот треба да го знаат следново информации:

• за производство на управување и храна;
• на суровини, состојки и готови производи;
• во врска со општа хемија и микробиологија;
• на опрема за мониторинг на животната средина;
• на принципите на ИСО 9001 и HACCP;
• на законодавството во оваа област и барања во однос на храната.

Чекор 2: Производот

Групата работи на описот на суровини и производи. И составил листа е постојано активен. Затоа, како и потребата за промена.

Исто така, оцени алергени вклучени во производите. Во опишувањето на склопот на употреба на табелата и спецификации. Понекогаш последно барање од добавувачите, што ќе се олесни, во моментов контролира постапката.

Чекор 3: област на примена

Понатаму се опише норма во текот на користење на производот. Таа се спроведува во движење или на самото место.

Исто така се опише можно ненамерно или неправилно ракување и последиците од него. примена:

• Тоа вклучува активности кои се заснова системот;
• не содржи погрешно и рекламирање;
• Таа ги опишува сите исклучоци.

Чекор 4: flowcharts

Блок се состои од технологијата на секвенцијални кола опис кој е потребен за производство. Конфигурацијанаасоцирањетонадатотеки не треба да биде тешко. За неа компилација привлечат вработени кои работат во оваа област. Станува поповолна во подготовката на модуларен пристап, како операција технологии имаат сложен карактер.

Јадења се поделени во групи:

• оние кои се третираат на топлина;
• без употреба на страна јадења;
• храна комплекс.

Исто така, тие се топли и ладни, изолирани пекарски производи, од страна на јадења, пијалаци и така натаму.

Чекор 5: шема на проток, детали

проверки група Конфигурацијанаасоцирањетонадатотеки претходна анализа на опасностите. На пример, да го следи процесот, координира шемата со изведувачите, да бидете сигурни дека на нивната точност и дека не недостасува ништо што би можело негативно да влијае на безбедноста на храната и здравјето на луѓето.

Доколку е потребно, документи за HACCP, имено составен flowcharts се прават промени.

Чекор 6 - Чекор 12: Принципи на HACCP

Листа на основните принципи.

1. Анализа на опасност.
2. Определување на критични контролни точки.
3. Воспоставување на критични лимити за секој од нив.
4. Инсталирање на систем за следење на секој од нив.
5. Воспоставување на корективни активности.
6. Воспоставување на постапки за верификација.
7. евиденција и сметководство.

Сите претпријатија на опасност има индивидуален карактер. При идентификувањето ги развие проактивни мерки. Фактори на ризик се подели во следниве видови:

• биолошки - е присуството на патогени микроорганизми се способни да се зарази или да предизвика интоксикација;
• физичко - присуство на туѓи тела, што може да доведе до повреди или да предизвика непријателство;
• хемиски - овие вклучуваат алергени, токсични супстанции, антибиотици, пестициди, пакување, маст и лекови.

По следење на секој од опасностите е опишан, анализира и оценува ризик.

CCV (критичната контролна точка) се однесува на процесот кога се користи постапката на контрола, спречување, сузбивање и намалување на ризиците. Типични ККТ вклучуваат:

• топлина третман;
• скрининг;
• обработка (јајца).

По утврдувањето на ККТ се занимаваа со критичните лимити. Тие се различни од процесот, бидејќи целта на вториот не е безбедноста. Критичните лимити - овој пат, температурата, сол, и така натаму.

Понатамошни активности за следење се врши за да се потврди фактот дека под контрола на ККТ. Тие се постојани и повремени. Регуларноста зависи од видот и карактеристиките на постапката.
Ако постојат отстапувања од критичните граници, корекцијата се врши, по што развојот е вклучена во планот. Треба да се покаже она што се преземаат конкретни мерки, доколку се јават абнормалности.

процедури за испитување се вклучат и други методи, како што се тестови, испитувања и така натаму.

Последниот принцип вклучува барањата на HACCP од страна на присуство на документација и архивирање систем. Станува функционалноста доказ. Документацијата треба да се нарача на таков начин, така што ќе може лесно да најдете потребните информации, ако е потребно.

Чекор 13: Водич

Ова тело ги врши следниве.

1. Тоа го покажува приоритет во однос на безбедноста HACCP.
2. Ги информира вработените за спроведување на барањата во врска со ова прашање.
3. Одобрува релевантни политики.
4. Таа обезбедува ресурси.

Чекор 14: Прелиминарни активности

Како систем за управување со безбедноста на производство на храна и прелиминарните настани се многу важни. Овие вклучуваат следново.

1. Водење активности во согласност со законот.
2. безбедност.
3. Во согласност со релевантните барања.
4. Следење на области на ризик.
5. Провери.
6. Избор на добавувачи.
7. Безбедност на суровини и вода.
8. Контрола на производи.
9. Евалуација.
10. Верификацијата на програмата за санитарни услови.
11. контрола на штетници.
12. обука на вработените.
13. Идентификација и следење на производи.
14. Мониторинг на животната средина.
15. Одржување.
16. Други активности.

Чекор 15: документи

Пред вас ќе биде систем за сертификација, се развиваат следните документи.

1. Водич и квалитетот на безбедноста.
2. Производство кола, и чекори.
3. Рекордс менаџмент.
4. Контрола на суровина.
5. За управување со производи кои не ги задоволуваат квалитет.
6. Справување со катастрофи.
7. Повлекувањето на производи.
8. Ревизија.
9. Лична хигиена.
10. Правила за борба против штетници.
11. Правилата за управување со отпад.
12. Правила за ограничување на пристапот.
13. Услови за дезинфекција и чистење.
14. Анализа на управување.
15. Други документи.

HACCP сертификација

Во моментов, оваа постапка е доброволно. Таквите природа, на пример, познатите меѓународниот стандард ISO 9001. Меѓутоа, во случај на HACCP стандардите се поспецифични. Дозволете ни да се разгледа начинот на кој систем на сертификација на управување.

1. Специјалисти на компанијата испрати соодветната апликација.
2. сертификационото тело треба да го разгледа и да се подготви за крајот на договорот.
3. Назначен од страна на Комисијата за постапката.
4. Ги анализира документацијата која се доставува кон барањето.
5. Следно, спроведе ревизија. Ова е направено на самото место, а неговиот план да се пред-договорени од двете страни.
6. Ако се откриени отстапувања, корекции за да се развива и се анализираат причините за појавата. Во зависност од природата на одлуката несообразности да издаде или не да го издаде документот.

Ако позитивна одлука, на лице добива сертификат за ХАЦЦП, а потоа таа има право на користење на ознака за сообразност, како и банер реклами на овој сајт.