Скроб хидролиза

Скроб (S6N10O5) n - полисахарид кој е составен од две фракции: 25% линеарно амилозен и 75% амилопектин разгранет. Таа е формирана од страна на светлината во растенијата во текот на фотосинтеза.

Овој материјал е бел прашок кој е нерастворлив во ладна вода за да се формира кашеста маса. По намирување на кашеста маса на дното на резервоарот депонирани бел талог, а водата да се исцеди лесно. По сушењето, на скроб обновува сите нејзините својства.

Во топла вода формира колоиден раствор на супстанцијата - е толку слатка течност, која е исто така, повика на скроб паста и често се користи во домот, како лепило. А сепак, во овој имот врз основа готвење неговиот желе и некои десерти.

Скроб - хемиски инертна супстанција. Со цел таа да се реагира, мора да учествуваат во процесот на катализатори.

На физичките и хемиските својства на базирана апликација на супстанцијата. Така, скроб и неговите деривати се користат во индустријата за храна, текстил и хартија. И за живи организми, тој игра важна улога.

За користење на органски материи за индустриски цели, тоа е хемиски vozdeystiviyu. Хидролиза на скроб - овој процес јонска размена помеѓу водата и супстанција, која може да биде ензимски или кисел.

Хемиски хидролиза на скроб - каталитички реакција, како што се случува со греење во присуство на неоргански киселини. Во текот на оваа хемиска реакција равенка може да се изрази во гликоза формирана кои:
(S6N10O5) n + nH2O + (мачка. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Но, неодамна се здоби со популарност ензимска хидролиза на скроб. Со посебна технологија, тоа е добиен од етил алкохол, меласа и гликоза, како и во хемиската хидролиза.

Предноста на овој процес е тоа што на скроб фабрика зема како суровина за тоа, на пример, 'рж, компири, пченка, ориз и други. Овие овие извори, згора на тоа, содржат во својот состав amylolytic ензими, кои се користат во процесот на хидролиза.

На пример, како ензими се isoamylase и pullulanase, glyukolinazy. Ензими - природни катализатори кои го забрзуваат хемиските реакции. Шематски процесот на деградација на скроб од страна на ензими како што следува: скроб → растворлив скроб (амилозен) → олигосахариди (декстрини) → дисахарид (малтоза = слад) → α-гликоза. Исто така, може да се изрази со равенката:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- ензим) = nC6H12O6

Визуелно може да се види дека постои една хемикалија хидролиза, врши експерименти. Вари мешавина на скроб паста со сулфурна киселина. Ние се провери да се види дали имало хидролиза - капка по капка на јод. Ако реакцијата е негативен, тогаш не постои сина или виолетова боја, тоа значи дека се случила хидролиза.

Сега докаже дека хидролиза производ - гликоза. Во кошница на алкалии кон добиениот раствор и бакар сулфат (II) (CuSO4). Талогот бакар хидроксид не се откажат, решението се претвори светла сина боја. Загреан и да види формирање на талог теракота (тули) боја - тоа значи дека решението има гликоза, која беше формирана во текот на хидролиза.

На човечкото тело, исто така, се јавува ензимска хидролиза на скроб. Овој процес е многу важно, бидејќи во овој случај формирана јаглехидрати, особено шеќер. Се оксидира во секоја клетка на телото, формирајќи вода и јаглерод диоксид, со што се ослободува енергија потребна за нормално функционирање на телото.

Хидролиза на скроб со ензими започнува во устата кога џвакање. Со хумани плунка содржи ензим - амилаза, што под дејството на скроб е поделена во поедноставни компоненти - декстрини. Процесот едно лице може дури и да го почувствувате. Впрочем, ако долго време да се џвака на леб, а потоа во устата се појавува сладок вкус, што укажува на тоа дека на почетокот на процесот на хидролиза на скроб. Вишокот гликоза, која е формирана во текот на хидролиза, е депониран во црниот дроб како резерва хранливи материи - гликоген.