Принципи на храна и вино компатибилност: спојат и контраст на вкусови. Месо - црвено вино, риба - бело вино

Се постигне хармонија на вкус може да интелигентно комбинирање на вино и храна. благородна пијалок Потрагата - тргна на оброк - да се нагласи неговото достоинство или скрие пропустот. Тоа е поради оваа причина дека виното се преземат за да се избере само по главното јадење беше наредено. Сметаат дека основниот принцип на појавување на храна и вино, и што ви треба да знаете да се добие вистински гастрономски оргазам.

Главни карактеристики

Постојат многу карактеристики кои се разликуваат од шампанско пијалаци. Тие претставуваат принципот на појавување на вино и храна. Накратко ги означува:

• astringency;
• киселост;
• текстура;
• сериозноста на вкусови;
• сладост.

Во зависност од видот на карактеристики е доминантен, тоа е можно да се понуди одредена вино во прилог на чинија. Но, тоа треба да се има на ум дека храната е исто така различни по своите карактеристики. Но, тие се помали, интензитетот на вкус, текстура (масти, juiciness, цврстина или мекост) и степенот на сладост. Сега ние треба да се комбинираат и да се направи на основните принципи на компатибилноста на храна и вино.

Главниот принцип на едноставност

Ако не сте експерт и не се разбере сложеноста на благородна вкус на пијалок, во секој ресторан се држи до најважните и важно правило: како да се сакате. Ако изберете лесни јадења (салати, посно риба, десерт), тогаш тие се истите прости вино. Спротивно на тоа, вино со полно тело ќе ги потенцираат вкус комплексни јадења со месо.

Се сеќавам на основните принципи на храна и вино компатибилност со следниов цртеж.

Курва црвено вино е најдобро во комбинација со силна јадења. Таквата храна е срдечна, тешка заситени подготвени можност од производи со животинско потекло со долготрајна термичка обработка. На пример, топла или печени овца.

Бело вино едноставно е совршено во комбинација со светло едноставни јадења. Ова е храна направена од лесно сварлива растителни и животински производи. Лесни јадења се ниски во масти, тие се подготвени брзо, главно варен на пареа.

Комбинацијата на текстура

вино текстура се разликуваат во присуство на танини. Тоа е природно се случуваат полифенол, кои во големи количини, исто така, се наоѓаат во чајот. Искри пијалок поради танини станува сува и курва. За вина со нагласена текстура се Nebbiolo, Каберне Совињон, Tempranillo, Петит Verdot и Syrah Ако. Тие се хранат на играта, птици или говедско месо.

Тоа е многу важно што се доставени до црвено вино. Повеќе зрели сорти омекнат танините, па оброци треба да бидат релаксирани. Тоа важи и со Chianti чорба, и црвено месо на скара Каберне Совињон.

Чувствителни алишта и суви вина имаат структура: Barbeda, Zinfandel, Пино Nuar, Grenache, Мерло. Тие може да се комбинираат со пица, морска храна салата или свеж зеленчук.

вкусови спојат принцип

Многу сомелиери веруваат дека виното и храната треба комплетно да се раствораат во едни со други, надополнувајќи и нагласувајќи вкус. Спојувањето на вкусови за солени јадења и десерти. Еден добар пример - паштета Грас и Sauternes. Пинк вино совршено се надополнуваат суши со лосос и ракчиња.

принципот сосови

Ако за време на готвењето вино сос беше искористена, дека истиот пијалак најчесто се служи на масата. Типично, ваквите комбинација усогласува совршено со црвено месо. Слатка и кисело сос со вино се служи со овчо месо, свинско месо, па дури и пилешко.

принципот боја

Друга комбинации правило - во боја. Јадење и пиење мора да биде во хармонија, или барем да се создаде убава дует. Бело вино добива мекотели, ракови, риби или бело месо од живина. Вкусот црвено месо од дивеч или добиток совршено нагласува црвено вино. За таа може да се хранат габи, нуспроизводи од крвта (црниот дроб, срцето, медалјони печење средни и слаби).

Се разбира, може да има исклучоци. Пилешко може да се добие и со црвено и бело вино, во зависност од начинот на подготовка.

географски

Принцип на појавување на вино и храна не само вкус карактеристики, но исто така и на регионот од каде што потекнува. Вина од целиот свет условно поделени во две групи. Првите се оние кои се направени во земјите на стариот свет - Грузија, Франција, Италија, Украина, Молдавија, Ерменија. Пенливи пијалаци во овие региони се разликуваат во интензитет, мирис и мекост. Тие се одржуваат и се совршено во комбинација со лесни јадења и десерти.

Во втората група - пијалок на Новиот свет. Вина се произведени во земји како што се Јужна Африка, Австралија, Нов Зеланд. Во споредба со Европа, почнавме да се направи вино тука многу подоцна, само пред 200-300 години. Јужна климата е топла и сува пијалаци повеќе сочни и густа текстура. Затоа, сомелиер да им се понуди на мирисна и богати јадења.

принципот возраст

Вино екстракт игра огромна улога. Младите незрели пијалаци карактеризира осветленост малку агресивни вкус. Тие се малку кисело, тие се чувствуваат танини. Со текот на времето, овие квалитети омекне и виното станува помека и повеќе курва. Така, незрели вино се препорачува да се tangy богати јадења, но главната работа е дека јадењето не е доминирана од страна на лук, оцет и црн пипер. Зрели вина нагласи вкус на печени месо, живина или други рафинирани и деликатна јадења.

Вино и сирење

Традиција доставени до жесток пијалок сирење САД достигна уште од времето на античка Грција. Тоа беше таму, кои произведуваат најдобрите вина и парична казна млечни деликатеси. Сега вино и сирење - тоа е задолжителен елемент на секој празник. Но, да се избере едно до друго е доста тешко, затоа што треба да биде во можност да се разбере не само во вкусот на пијалокот, но исто така и сирење. Оние кои не се добри во тоа, да им помогне на неколку правила:

1. Самиот првото правило: секогаш им даде предност на бело вино. Тоа е помек и не го расипе вкусот на било сирење.
2. Слатка и кисело сос со сирење оди добро со жесток пијалок.
3. Вкусот дрво прекинува било вкус. Избегнувајте возраст вина.
4. Солено сирење со кисела ќе изгледа уште повеќе се влошија, ако тоа се служи на виното.
5. Тоа мора да се смета како екстракт од двете производи. Постарите сирење, повеќе се бара тоа е возраста на пијалок.
6. Не занемарување на географски принцип. Производи од истиот регион е најдобар дополнуваат едни со други.

И со цел подобро да се разбере она што принципот на појавување на храна и вино се вклопуваат во врска со сирење, ние предлагаме да се разгледа на следната слика.

Сега дека знаете како да се избере благородна пијалок на различни јадења. Вкус, експеримент, да уживаат во цвеќе - а наскоро ќе стане вистински foodie. Пијат вино полека, и што е најважно - не му пречи, со три табуа: оцет, бибер и лук.