Она што ја прави масло: состав и технологија

Путер - хранлив производ, без кои е тешко да се замисли целосна појадок секој човек. За неговото производство се користат крем кравјо млеко. Она што ја прави масло, честа појава во многу продавници? Всушност, технологијата на производство на крем производ потекнува од античките времиња, кога нашите предци направија масло со свои раце, без помош на моќни опрема.

технологија на производство

Не многу луѓе знаат дека првиот путер се појави пред 3.000 години во Индија. Индустриското производство на овој производ е основана во Италија - тоа беше таму на почетокот на XIX век бил измислен механички уреди наменети за производство на масна храна, која е предок на путер. Она што ја прави нафтата, сега е позната на сите. Вреди да се напомене дека тоа е Vologda путер се сметаше за гордост на локалните производители.

Квалитетот на овој производ зависи од неколку фактори. Не постои една состојка или процес кој може да се замени со друг еквивалентен. На квалитетот на суровини, контрола во секоја фаза на производство, строго почитување на технологија - сето тоа во комбинација го прави возможно да се добие висок квалитет крем производ.

Како да се направи путер?

Во производството на индустриски обем на млеко може да се користи како прво и второ одделение. Во многу европски земји, такво нешто како втора класа млеко, непостоечки, но домашните производители успешно да употребуваат суровини со видливи оштетувања, за производство на путер. Особено затоа што тоа не е во спротивност санитарни и хигиенски стандарди.

Како да се направи путер? Производство на високо калории производ е прилично комплициран процес, секоја фаза на што е исклучително важно и бара согласност со сите прописи. Крајната цел - концентрација и изолација на млечна маст. Во индустриски размери путер може да се направи на два начина:

• Механички содржина камшикување крем масти од 35-40%.
• Конверзија на тешки крем (70-85%).

Првиот метод обезбедува подобар квалитет и вкусни крем производ, но овој метод не може да постигне добри резултати во поглед на перформанси.

разџагорени крем

Знаејќи од она што го прави путер, може да продолжи кон проучувањето на еден од своите производствени технологија. Прво на сите високо-квалитетни материјали, односно крем, лади и се чуваат на температура од 2-8 ° C. Во тоа време, крем зрее, нивниот вискозитет се зголемува, како и формирање на посебни масти глобули, кој подоцна ќе стане во фокусот на масти кристализација. Пониска температура, им овозможува на крем за да зрее брзо и механички ротација придонесува за понатамошно забрзување на процесот.

Потоа vysokozhirnoe суровина растително масло е ставен во тапани, кои се конвенционални дрвени тапани или ротирачко метални цилиндри. Механички шокови придонесе за појавата на жито нафта, која во својата суштина е кристализиран честички на масти масло. Откако прска матеница ќе почне, да застане и процесот почнува ротација миење масло пченка. За да се зголеми стабилноста на путер користи калциниран сол. После тоа, целата маса се пренесува преку посебен стискаш ролки преку која е формирана и е доволно густа и униформа слој, подготвени за пакување, пакување и складирање.

Претвори високо ниво на масти крем

Суштината на овој метод - во претворањето на "масло во вода" емулзија тип емулзија "вода во масло", што се случува со помош на термо-механичка обработка. Во текот на овој процес се добиваат vysokozhirnye крем со содржина на маст од 72,5% и 82,5%, соодветно. Потоа крем беше донесен преку Masloobrazovatel со што стекнуваат својство на специфична структура карактеристика на нафта. Оваа технологија го прави возможно да се добие крем производ, кој се разликува во многу аспекти од масло произведено од разџагорени крем.

Впрочем путер манипулациите мора да се "зрели" - тоа се одржува за неколку дена на температура од + 12-16 ° C за да се заврши процесот на кристализација.

Сигурен сум дека многу се забележи дека температурата путер собата како "посетуваме" - е резултат на непочитување на температурниот режим.

Сегашната путер

Јас разбрав, од она што го прави на нафта, постојат неколку основни карактеристики на висок квалитет крем производ. изберете го во продавница не е така лесно, бидејќи поголемиот дел од етикети таму е исто натпис - ". пастеризирано крем" Всушност, постои посебна класификација на гастрономски путер, врз основа на која од следниве видови:

• Традиционалните производи со содржина на масти од 82,5%.
• Аматерски содржина путер масти од кои најмалку 80%.
• Krestianskoe путер со содржина на не помалку од 72,5% масти.

Сите други интереси - тоа е вода и мала количина на матеница. Само искусни производители знаат како да се направи путер не само вкусни, но исто така корисни. Технологијата на производство, како еден производ има директна врска има со оние методи се користат долго пред механички единици. Дури и во советско време, високо квалитетни производи со гости, кои сега се заменува со P 52969-2008 се обележани. Оваа ознака не укажува на тоа дека содржината на пакетот ќе ве молам пријатен вкус, познат од детството.

Готвење дома

Денес е ретко да се најде на семејството кои не ќе се грижи за нивното здравје и исхрана. Од квалитетот на производот зависи од добро здравје и силен имунитет, кој е зошто многу имаат тенденција да се купи само квалитетна храна, или да ги готви себе. Како да направите путер од дома? Одговорот на ова прашање е претставен рецепт Dzheymi Оливера, која нуди едноставен метод за правење на високо квалитетни млечни производи.

За подготовка на следниве состојки се потребни:

• Масни крем - 400 ml. На подебел ќе суровина, толку повеќе нафта ќе во крајниот резултат.
• А мала количина на калциниран сол "Екстра".
• Миксер.
• Позитивни емоции.

Само самиот процес не е комплицирано. Главната работа - за да изберете квалитетот крем со највисок процент на масти.

Технологија домашно масло

Пред да го направите домашен леб, потребно е да се подготви доволно длабоко (по можност метал) сад. Првиот чекор е да темелно камшик тешки крем со миксер. Ова е направено на максималниот капацитет на опрема за 10 минути. Потоа, кремаста маса треба да се одмори, а потоа процесот се повторува.

Само 15 минути може да се види дека течноста крем претвори во мала количина на путер. Течноста што произлегуваат од камшикување мора да се испразни и продолжи мешање крем со голема брзина. Како резултат на тоа, три пати тепа треба да има нешто оддалеку личи путер. Ова не е крајниот процес.

Со помош на обична лажица масло се собрани во една грутка и остави за некое време да се "зрели". По некое време на оваа маса вишокот течност треба да застане. Потоа, маслото е поставен на пергамент и солени, здиплен во половина, затоплување повторно. Оваа постапка може да се врши на неколку пати за повеќе темелно мешање.

Домашно масло е подготвена. Од 400 мл тешки крем (33%) треба да има околу 150 грама масло.

А уште неколку факти за путер

За разлика од тоа како се сончогледово масло, крем производ бара внимателно почитување на секој чекор од процесот и висок квалитет на сите состојки. Само вистински крем производ нежно шири на леб, не се распаѓа, тоа има интензивна жолта боја и има посебен вкус и арома.

Лачат неколку видови на путер, во прилог на оние кои се идентификувани само погоре. На пример, постои крем производ со филери кои се подобрат нивните органолептички карактеристики.

Масло за јадење се користи не само кравјо млеко и павлака. Бафало, кози, овци, јакови, па дури и зебу (во Индија и Африка) - сите овие животни се извор на природни суровини, кои ќе станат основа за путер.