Ние одговори на прашања. Зошто Apple потемни на намалување?

Светот околу нас е неверојатен. И ако децата го разберат лесно, со години се навикнати на многу работи и да заборавите за неа безбедно. Како резултат на тоа, повеќето едноставно бебе прашања може да се стави на возрасни во застој. На пример: "Зошто јаболко темнината на намалување?" Овој процес е многу разновиден, но не е толку едноставно како што изгледа на прв поглед. По сите, различни потемни јаболка во различни начини, а некои не потемни.

Отфрлајќи митовите

Најчесто, запрашан за тоа зошто Apple стемни на намалување, ќе слушнат дека тоа се должи на ограниченото железо. Друго училиште текот на хемија е добро познато дека железо има валентност (или оксидационен) +2 и +3. Така, во јаболка, има прв степен на оксидација. Сепак, по сечење почнува активно да дојде во контакт со воздух кој содржи кислород. Како резултат на тоа, железо се оксидира до 3 степени, на тој начин формирајќи оксид. Излегува дека едно јаболко на " 'рѓа". И бојата што ја добива.

Сепак, секоја аптека знае дека тоа не е. Едно јаболко тежина од околу 150-160 грама содржи само 3,4 милиграми железо. Доволно е да го расипе изгледот на целото овошје оваа сума? Се разбира дека не. Всушност, тој е одговорен за сосема друго прашање. Откако тоа се случи, и круши и банани. Но, тие не се толку голем број на железо.

вистинските причини

Па зошто да потемни на намалување јаболко, ако има речиси и да нема железо? По штета овошје се јавува голем број на хемиски реакции, поради што тој ја губи својата продадена. Но, ако се пронајдат синџир, сеуште можете да се разбере вистинската причина.

Како што знаете, јаболка, како и други плодови, се богати со антиоксиданси. Хемиски што се наведени во групата на полифеноли. Тие имаат различни имиња, но тие се еден - ова соединение е различно феноли (да не се меша со отров). Се разбира, тоа само по себе е супстанција која не влијае на бојата на јаболко, како што е едноставно безбоен. Но, тоа се уште содржи полифенол оксидаза ензимите, по што било каква штета почнува да комуницирате активно со полифеноли. главната реакција катализатор е кислород. И како резултат на тоа, во јаболка во голем број формирана quinone, а тој - силен оксиданс. Тоа е точниот одговор на прашањето зошто Apple стемни на намалување.

Како да се справи?

Се разбира, овој имот многу јаболка не ми се допаѓа. Овошје брзо губат атрактивен изглед, па дури и свежо исечени само неколку минути почнува да се погледне не многу атрактивен. Готвачи веќе долго време се излезе со еден начин да се справи со овој недостаток. Тоа е доволно за да се намали Бришење кора од лимон и посипете со сок од лимон. Друга олицетворение - се спушти до решение 1-2 минути овошје лимонска киселина. Како резултат на тоа, на Apple не го затемнуваат на намалување.

За јаболков сок измислен уште една опција. За да го направите ова, едноставно пастеризирано за 20-30 минути на 70-80 степени. Како резултат на тоа, го уништи полифенол оксидаза. Значи, веќе не е можно да се започне процесот на оксидација во принцип. За целиот јаболка на овој начин, за жал, не се вклопува.

Научниот пристап

Очигледно е дека, со отстранување на една од трите компоненти на реакција, можно е да се осигура дека јаболката не се помрачи. За жал, тоа е невозможно да се ослободи од полифеноли. Покрај тоа, се смета дека тие се корисни за организмот. И првото нешто што беше постигнат - да се исклучат од реакцијата на кислород. За оваа јаболка обложени со специјална материја, како восок (во согласност со меѓународните стандарди е означен E901-E913). Сепак, пред употребата на таквите овошје во слој храна е желба за плакнење.

Но, науката не стои. Впрочем, тоа одамна е познато зошто Apple стемни на намалување. Презентацијата на новиот генетски модифицирани сорти се покажа дека со отстранување на ензимот-оксидант може да се добијат само "вечен" јаболка. Совршено решение за супермаркети и ресторани. Особено што тоа се блокираат само одредени гени. Се верува дека оваа технологија е најстариот безопасни.