За месо маринадата: најдобрите рецепти

Ако ве праша некој, дури и повеќето искусни готвач што неговиот омилен месо сос, тоа е малку веројатно да се добие јасен одговор од него. Навистина, за многу векови од своето постоење, човештвото има акумулирано само неверојатна сума на нивните рецепти. Да, ние не се направи резервација. Тоа беше со векови. Бидејќи пионери во овој случај беа античките Египќани. За да се зачува свежината на месо, морска сол се раствора во вода и потоа се натопени во оваа саламура. Тоа беше само подоцна, во јужниот дел на Европа, ние ги заменија сол и оцет. И ова марината за месо готви така што денес, и покрај изобилството на рецепти, ќе го пронајде неговата примена. Со текот на времето, луѓето се доволно паметни за да додадете и разни зачини - билки, зачини, - кои имаат дадено маринирано месо посебен вкус.

Главните компоненти на marinades

Секоја постоечка денес за маринада месо едноставно мора да биде составен од три основни состојки. Ова вкус, било која киселина и масти.

Киселата средина осигурува дека месото влакна се омекнат, со што заврши јадење е повеќе нежни. Масти (обично масло) како што се обвива месо, со тоа што за време на подготовка на сок останува внатре. Па, со вкусови и без објаснување е јасно. Тие даваат на солени вкус на месо и вкус завршена.

И сега неколку збора за секоја компонента. Како киселина се користи, како по правило, сите на располагање на современите оцет готвење видови. Исто така одлична за овие цели кефир, јогурт, сок од кисели плодови (вар, лимон, калинка). Добро докажан и мајонез, што во суштина се состои од три основни состојки (доколку ароматични адитиви).

Што се однесува до мастите, се зависи од "етнички" кујна. На пример, во Медитеранот претпочитаат маслиново масло, и на Исток често ги користат сусам.

Можеби тие национални влијанија вид на вкусови. На пример, во кинеската кујна речиси секој втор за месо сос кој содржи лук, кромид и ѓумбир. Французите сакаат да додадете зеленчук (морков кромид + + целер). Мексиканците сакаат гори marinades, па речиси сите од нив има остар пипер.

Во принцип, во голема мера, на марината за месо - плодна почва за активностите на готвење. Може да се експериментира, и скоро секој ден да се создаде свој ремек-дела, не заборавајќи, сепак, основните правила на маринирање. Што, всушност, ќе се дискутира понатаму.

Основните фундаменти маринирање

Како по правило, речиси сите се користи за да се маринадата месо не бара готвење. Но, постојат исклучоци. На пример, францускиот готвач варени маринада од црвено вино, додавајќи на тоа смрека. Но Мексиканците понекогаш печен пред додавање на сос на вашиот омилен пиперки да се даде на марината побогати, повеќе пушеле вкус.

Како и за јадења: преземат потребниот капацитет, која не реагира на ефектите на киселина. За оваа причина, метални или алуминиумски садови не е погодна. Земете сад направен од порцелан, керамика или стакло. Тоа не е неопходно да се маринадата месо е целосно покриена. Парчиња може да биде од време на време само за да го вклучите или начин.

Како и за време за готвење. Да ги следат барањата на рецепт. Принципот на "ајде дури и малку застане," не се вклопува тука. Месо, лежејќи премногу долго во маринада, едноставно може да стане без вкус, кисело.

И последно. Пред директно со процесот на готвење е потребно за да бидете сигурни маринадата да магацинот на парчиња. Бидејќи тие се влажни, како што се на скара, наскоро ќе биде изгаснат, наместо пржени.

И запомнете: Не можете да користите маринадата повторно. Таа е премногу бактерии. Дури и ако сакате да ги вода за време на готвењето, да речеме, скара, не се мрзливи, се стави структура во тенџере на шпоретот и донесе брзо (но не зоврие!) За да се вари. Верувај ми, ќе биде поздрава.

Па, за ова, мислам, доволно теорија. Ајде да се движи кон пракса. Значи, marinades рецепти за месо. Да започнеме!

Најлесен начин

Се разбира, ова ќе биде марината за месо со оцет. Од страна и големи, речиси секој кој се подготвувал ќебапи претходно го држеше во формација. Што, всушност, тоа му дава маринадата? Мека месо. Ништо повеќе. Но, понекогаш тоа е доволно.

За подготовка треба триста грама кромид, една чаша (волумен 250 ml) на обичните оцет (devyatiprotsentnogo), грашок црн пипер и, се разбира, сол. Препорачливо е и пакет на Леќата - посебно, само за скара.

Како да се готви

Свинско месо (по можност) намалување на произволно во саканата големина за нас, лежеше на месо во сад. Сецкан кромид прстени, се меша со зачини, сол и, се разбира, оцет, сето тоа додадете на месо. Потоа надополни со вода (на ладно, но варени), така што маринадата целосно го покрива нашиот следен скара. Заспие на грашок може да се додаде бибер и неколку листови од ловор. Сите. Ние се стави на целата ноќ во фрижидер. И во утринските часови ќе можат да одат на пикник и СРЈ.

комплицираат структурата

Како што веќе рековме, подготовка на марината за месо - креативен процес, па не постои ништо што не кочи за подобрување на првиот рецепт. Зошто да го заземат истиот кромид (доволно големи за да се работи три), четири чешниња лук, три лажички (не претерувајте!), Слатка пиперка, малку лута пиперка, голем лимон и неколку лажици сончогледово масло банално. Не се в ред, и еден куп на магдонос.

Намалување на кромид прстени и се меша со сецкан лук melenko. Додадете пиперки, додадете масло, сол, стегајќи сок од нашите големи лимон. Ние го задржуваме минути и триесет. Во тоа време, како што на времето тоа ќе биде можно да се подготват месото - се мијат и се сече на парчиња на саканата вредност. И по овој пат, да додадете на месо во сос ни направи, а потоа заборави за тоа до утрото. Што се однесува до магдонос, тогаш тоа може да се сече, заедно со кромид и лук. Тоа ќе им даде повеќе интересен вкус маринадата. Но, тука мораме да бидеме внимателни. Некој кој не е многу драг на зелените, мирисот на готови јадења не може да се допаѓа.

Сепак, она што сите ние сме за скара. Не толку често, за жал, сега успеваат да излезат на излет. И тука дома само треба да се готви секој ден. Значи, да се продолжи да се зборува за други рецепти кои се корисни за домаќинки во секојдневни услови.

Марината за пржење месо во тава

Колку често се случува да се готви добро, само еднаш! Се разбира, добро парче месо е во состојба да ги задоволи сите, дури и барајќи и исклучително широка машка стомакот. Сепак, варен на брза помош страна, тоа не е секогаш во можност да ги задоволи нашите вкус пупки. Што да направите во овој случај? Се разбира, за да користите марината за месо! За пржење во тава вклопуваат е не само свежи парчиња. Месо може и марината. Покрај тоа, и да го направи тоа во вечерните часови. И после работа, брзо готви вкусна вечера надвор од неа.

Земете една чаша било (марка не е важно) на пиво, неколку (четири работи ќе биде доволно) чешниња лук, една лажичка од овој прекрасен зачини како мајчина душица, лимон, бибер (црвено). Сето ова се меша, но не заборавајте да се намали на цитрус, а потоа го ставаат во маринада a la carte парчиња месо. Само сети се: што треба да го направите да се впие во оваа мешавина најмалку два часа. Но, најдобро од сите, се разбира, остави во текот на ноќта. Сите. Ја се во оваа маринадата месо е многу нежна, мека и многу вкусна. И никој не би се осмелил да те обвини дека "денес имаме за вечера повторно пресуши единствена".

"Инстант" кисели краставички

Немаме време да се готви месо за утре вечер? Тоа не е важно! Постојат инстант начини да им помогне да ја направат мека и вкусна. Ние гледаме во фрижидер. И ако постои мајонез и сос од домати, тогаш можеме да се радуваме. Измешајте ги, додадете сецкан лук + омилени Леќата. Половина час маринирање, готвење за десет минути - и на вашата работна маса прекрасен вечера.

А може да се меша со кисело млеко или павлака melenko исечени кромид и кисели краставички. Исто така голема марината за готвење месо. Само не заборавајте да го додадете, се разбира, зачини. Секој што сакате.

Марината за месо со сос од соја

Последно - одлична замена веќе прилично преекспонирани сите оцет. Марината со соја сос добива заедно со сите видови на месо. И тоа е многу лесно да се готви. За да го направите ова, се сто милилитри сос, сок од половина лимон и се меша. Здроби чешне лук, додадете претходната состојки. Arch ова се меша една четвртина лажичка мелен црн пипер. И додадете schepotochku босилек.

Само сети се, не се посолува маринадата. По самата сос содржи многу од него, па бидете внимателни, обидете се да структура во текот на готвењето. Патем, ова марината доволно "брзо". Говедото може да се одржи не повеќе од три часа. Значи дефинитивно се земе овој метод ментална забелешка.

Една мала дигресија

И ако зборуваме за соја, јас би сакал да кажам неколку зборови за уште еден производ на тоа, што некои го нарекуваат месо. Секој, како што велат, вкусот и здрава храна - е, се разбира, многу добар. Сепак, месото, иако многу корисно, не е секогаш задоволен со својот мирис, а особено по вкус. И тука доаѓаме до спасувањето на маринадата. Соја месо за своите опции за готвење има уште многу не е во кулинарски свинче нешто што во секој случај таму.

Значи, вооружени со зрнца коријандер (само да биде половина лажичка), куркума (една третина од лажица), кардамон (се земе како многу), една лажица сок од лимон, мешавина од пиперка (тука - по вкус), доматно пире (грамови на сто и педесет, а не повеќе), три лажица масло (било која зеленчук). Сите овие состојки се мешаат, а потоа пополнете состав добиени претходно натопени во врела вода за десет минути соја месо. Марината ноќ (се задржи во фрижидер). Па и подалеку од тоа месо може да се готви нешто. На пример, гулаш, ако не се печени на јаглен. Знам многу луѓе велат дека тоа се врти да се откаже од сад. Но, тука, се разбира, е токму во времето кога за вкус, како што велат, не треба да се расправаат.

Marinades за пушење

Кој меѓу нас не сакаат да јадат пушеле деликатеси? За жал, не секој има можност да се готви овие добрите себе. Но, ако таа има, а потоа, се разбира, треба да се знае што е најдобро одговара за пушење месо маринадата. Рецепти за готвење, исто така има доста, но ние ќе зборуваме за неколку - најдобрите.

Марината со кечап

Земете половина чаша кечап, бело вино, маслиново масло и мед. Потоа се додаваат кон него е лажиче лук, preground, пиперки мешавина, сува сенф и сол. Оваа композиција е исполнет во месото. Ова марината рецепт за пушеле месо е добро што го држат тоа не може да трае повеќе од три часа.

кефир

За да направите сос за пушеле месо, треба да се земе една чаша јогурт, една лажичка шеќер, педесет грама, не повеќе, маслиново масло, една третина чаша нане лисја (мелени), работи пет чешниња лук (задушени со нож). Сето ова се меша, додадете сол, бибер колку. Маринираат најмалку осум часа.

Ние имаме понудено само две рецепти од многуте достапни на сопствениците smokehouses денес. Сите од нив се многу различни, а повеќето од нив имаат тенденција да бидат на авторот. Така што и може да се земе како основа ние ги дискутиравме, а потоа се врз основа на своите. Единственото нешто што експертите препорачуваат да се разгледа. Ако сте Копти месо за идна употреба, да бидат сигурни дека за да го додадете во маринада уште една состојка - храна нитрат. Дека тоа ќе им овозможи на производот се складира за што е можно подолго. Што се однесува до неговиот квантитет, тоа обично трае не повеќе од три проценти од обемот на саканата сол.

И, конечно, погледнете некои необични рецепти marinades.

овошје

Ова маринадата обично се користи кога сакате да се готви месо стек.

Да се направи тоа, прво мора да чиста, а потоа решетки киви (два големи случаи, ќе бидат доволни). Потоа додадете ги на schepotochke рузмарин и се меша омилени пиперки. Сол, а потоа смесата марината стек. Експозиција - најмалку еден час. Пред јадење, не заборавајте на стекови сува крпа. Фрај по можност во загреана тава. Иако маринадата малку необично, вкусот на крајниот производ е едноставно неверојатно!

"Пијан" кисели краставички

Постојана состојка во такви формулации - е или вино или ракија. Можеби дури и пиво. Во една таква рецепт што е споменато погоре. И сега да ви кажам за уште неколку, но во грешка.

Моркови (едно парче е доволно), и две прилично голем кромид сецкани. Лук (неколку парчиња) здроби. Сите овие додадете на претходна спакувани во јадења од месо, истурете чаша вино (суво бело), како и половина чаша растително (било кој) масло. Сол, фрли неколку грашок црн пипер и неколку листови од ловор. Внимателно се меша. Marinate за околу осум часа. Патем, на патот. Без маринадата месо може да биде зачувана и колку што е два дена. Така да "долго играње" рецепт, секако, ќе се забележи.

Многу често, бело вино, измешано со овошни сокови. На пример, еден австриски рецепт предлага да се направи мешавина на чаши вино и три чаши сок од ананас. Како што се користи Леќата земјата црн пипер. И аргентинската верзија имплицира постоење на две чаши сок од грејпфрут и половина чаша сок од лимон и вино. Покрај тоа, се препорачува да додадете лажичка кари.

Одлично марината за речиси било месо - мешавина од сок од јаболко (таму се веќе преземени колку што половина литар пијалак) чаши ракија, една ситно сецкан кромид, риган и куркума (овие состојки треба да се земе малку).

заклучок

Се разбира, се опише сите постоечки рецепти е речиси невозможно. Впрочем, како што веќе рековме, сите краставички може да се направи независно, врз основа на препораките на готвачи и нивните сопствени преференции вкус. Но, само едно нешто што може да се каже. За потребите месо маринадата. Впрочем, тој го прави овој производ мека и нежна. Па, нејзините компоненти овозможуваат да се радикално да го промени вкусот на многу луѓе кои станаа познати на нас за долго време јадења. Затоа, не плашете се. Бидете креативни! Направете свој маринадата и нека вашиот дом да се пофали со извонредна имагинација и кулинарски вештини.

Бон appetit!