Брашно позадина - што е тоа? Стандард одделение, примена

Wholemeal брашно наречен груб - големина на честички е 600 микрони. Во процесот на производство на таков производ е земјата целото жито во целост, при што сите корисни материи. Брашно и жито рецепти од tselnomolotogo ги разгледаме во оваа статија.

видови

Пченично брашно - прашкасти производи добиени со мелење на жито. Се користат во пекара и кондиторските индустрија.

пченица жито се состои од следниве нивоа:

• Надворешната површина. Инаку, тоа се нарекува трици. Таа е богата со витамини, протеини и целулоза.
• Главниот дел (ендосперм). Се состои од скроб зрна и глутен честички. Тоа ендосперм обезбедува вискозитет тесто.
• Расад. Земјата зрна богата со масти, минерали и протеини.

Во Русија, во согласност со GOST 26.574-85, произведува следниве видови на брашно:

• Гриз. Тоа е хомогена мешавина на парична казна зрна на крем боја. Бран е практично отсутни. Богата со глутен, произведени од одредени сорти на пченица и е широко се користи во печење индустрија. Главниот сегмент на примена - пекарскиот квасец бухти, богата со шеќер и масти. Не се препорачува за употреба во свеж тест - крајниот производ нема да биде порозна.
• Највисока оценка. Главната разлика помеѓу него и гриз - мал дел. Tactilely не може да се одвои, за тестирање на честички на брашно. Богата со глутен. Тоа се користи во печење и кондиторската индустрија.
• Прво одделение. Тоа е помалку од глутен во производот од највисока оценка. Е крем боја со песочна или кафени дамки. Се користи за готвење nesdobnoe печење - колачи, палачинки, тестенини, итн ...
• Второ одделение. брашно направени во Русија им обезбеди на корисниците со еден производ кој содржи околу 8% трици. Се користи за производство на колачи и торти, често се меша со 'ржано брашно.
• Брашно позадина. Што е тоа? Ова е производ добиен со мелење жито целосно. Таа содржи 2 пати повеќе отколку трици брашно 2 сорти. Функционално инфериорен во однос на премиум производ во печење индустрија, како и различни пониска содржина на глутен, но таа има најдобар индикатори на хранливата вредност се должи на протеини, витамини и минерали.

Се спомене зборот "различни" не се карактеризираат квалитет на брашно, што го става над или под други сорти. ознака градус се укажува на составот и апликација, не повеќе.

Образложение за употреба

Wholemeal карактеристика е тоа што се произведува од речиси целото жито, без отстранување на врвот, најкорисен слој. Повеќето од витамини и минерали кои се акумулираат во зрна школка - трици, кои се отстранети кога станува збор за производство на висок квалитет на брашно. Додади во вашата исхрана лебот направен од излупени брашно, добиваме:

• Б витамини;
• Витамин Е;
• витамин H;
• калциум;
• железо;
• манган;
• хром.

Овие елементи имаат благотворно влијание врз кардиоваскуларниот, циркулацијата и, се разбира, на дигестивниот систем. Во вториот случај, тоа се постигнува со висока содржина на влакна - тоа нормализира столицата и го стимулира утробата.

За сите свои предности, овој производ не е без недостатоци, кои се појавуваат веднаш штом се појави рецепт излупени брашно. Што е тоа, се најдоа и истакна дека тоа содржи многу помалку од премија на производот, износот на глутен (глутен). Глутенот е одговорен за вкус и естетски квалитет на конечниот бели печива. Поради недостаток на глутен печива ќе имаат мала порозност и цврстина. Во овој поглед, излупени брашно препорачува за употреба во комбинација со конвенционалната премија - а со тоа подобрување на вкусот на финалниот производ, додека одржување на бенефиции.

Пченица леб од трици. рецепт

Ние ќе им даде основни леб рецепт кој можете да се разликуваат сите видови на додатоци за да вашиот вкус - на пример, тоа може да биде билки, маслинки, сирење, сушено овошје и така натаму. треба да се користи излупени брашно: главен услов. Што е тоа и колку е добра, е кажано погоре. го замени со обичен брашно врвот одделение не е препорачливо, односно. А. Течни пропорции се дава во поглед на хигроскопни својства. Ако сакате, на тесто според рецепт што е прикажано подолу, може да се користи за подготовка на торта.

Opara:

• вода - 110 грама;
• брашно позадина - 200 грама;
• квасец - 0,6 лажиче ..

тестото:

• Opara - цели;
• вода - 200 ml;
• брашно позадина - 200 грама;
• брашно - 110 грама;
• Шеќер - член 1.5. l;
• Сол - 1 ST. l. без слајдови;
• растително масло - 50 грама.

Готвење?

производство на брашно во Русија ни се предвидени со можност да се поглезите и сакани вкусна и здрава леб што оди добро со прв курсеви и зеленчук закуски.

Прво на сите да уживаат пијалак.

1. Измешајте го брашното, вода и квасец да хомогеност. Com да се добие густа тесто. Оставете го на топло место за 4 часа за стареењето.

2. Штом тестото е зрела, додадете го преостанатиот производи, освен путер. Целосно да се промеша додека не се изедначи и униформа. Додадете путер.

3. мачкам повторно додека тестото нема да падне на сопствените од работната површина. Тоа трае само 5-7 минути.

4. Поделете го тестото на половина, се формира леб 2, и ставете ги на тава, поставената хартија за печење.

5. Покривање на пешкир и нека оди за 1-2 часа. Во ова време на работното парче ќе се зголеми уште 3 пати, па остави празнина меѓу нив за раст.

6. Загрејте ја рерната на 250 ^{° C} и печете лебот на просечното ниво за 15-20 минути, додека златна боја.

7. сосема да се излади, завиткана во крпа, и се сервира.

'Ржан леб од wholemeal "Мермер". рецепт

Овој производ се разликува не само од страна на истакнати вкус квалитети, но, исто така, атрактивен изглед. потребни се следниве производи.

Светлина тестото:

• брашно - 0,5 чаши;
• позадина брашно - 1 чаша;
• 'ржано брашно - 0.75 чаши;
• сув квасец - 1 лажиче;..
• шеќер - 1 ч L.;.
• Сол - 1 лажиче;..
• растително масло - 1 лажица масло. l.;
• топла вода - 0,6 чаши.

Темно тестото:

• брашно - 0,5 чаши;
• позадина брашно - 1 чаша;
• 'ржано брашно - 0.75 чаши;
• сув квасец - 1 лажиче;..
• шеќер - 1 ч L.;.
• Сол - 1 лажиче;..
• растително масло - 1 лажица масло. l.;
• топла вода - 0,6 чаши;
• Какао - 1.5 V. л., растворени во 1,5 чл. l. топла вода.

подготовка

1. Измешајте ги сите суви состојки за тестото во сад на светлината.

2. Додадете сите течни производи во чинијата, месете додека не се изедначи на 5-7 минути. Се стави во сад подмачкан со масло, се покрива со кујна пешкир и оставете да се дојде во рамките 1,5 часа. Тестото треба да се зголеми во износ од 2 пати.

3. Повторете за производи за темно тесто. Таа треба да дојде во исто време со светлина.

4. За секој тип на калапи јаз тестото на 4 дела од околу 20 см.

5. наново секое парче, што му дава овална форма.

6. Нокаутирам наизменично на едни со други слоеви на светло и темно тесто. Треба да добиете две шарени купови 4 слоеви.

7. Малку priplyusnuv магацинот на тесто, да ги наново ролна.

8. Стави ролни на печење, поставени храна пергамент, покривка и оставете на топло место додека работното парче не ќе се зголеми за 2 пати.

9. Загрејте ја рерната на 180 ^{° C,} го ставаат во тавата со работното парче и се пече 30-40 минути додека готви во неа.

10. Кул лебовите, ги завитка во чај крпа.

Тоа е се што може да служи.

Таквите леб добро се поднесува замрзнување, тоа може да бидат подготвени однапред во големи количини, да се стави во фрижидер и да се колку што е потребно.

Бесквасен леб со wholemeal брашно

Многу луѓе се избегне квасец торта. Особено за нив, го објавуваме корисна рецепт кој се користи брашно позадина. Што е тоа, што е објаснето погоре. Како резултат на леб различни зачинета, богат вкус и многу растителни влакна.

производи:

• пченично брашно 1 одделение (може да се земе и повисоки) - 1 3/4 чаши;
• овесни трици - 6 лажици. l.;
• овес - 3 лажици. l.;
• кафеав шеќер - 1,5 чл. l.;
• Сол - 1/2 лажиче;..
• матеница или ниско-масен јогурт - 2 чаши;
• сода -. 1 лажиче. без слајдови;
• позадина пченично брашно - 1 3/4 чаши;
• растително масло - 3 лажици. l.;
• мешавина на семиња и лешници за попрскување - 3 лажици. l.

Матеница може да се направи на свој - за ова во 2 чаши обезмастено млеко, додадете 1 лажичка сок од лимон, оставете го на топло место за 10-15 минути ..

чекори за готвење

1. Загрејте ја рерната на 220 ^C.

2. правоаголна форма на леб подмачкува масло (1 лажица масло. L.).

3. Измешајте ги сите суви состојки, се меша добро и во обем сад. Додадете путер, меле сè во трошки.

4. Додадете како резултат на трошка матеница, меси сè додека униформа тесто.

5. Ставете го тестото во калап, посипете смеса четка вода на семиња и лешници, го стави во рерна и печете ги додека чепкалка за заби на сув примерок - тоа трае околу 40 минути.

6. Подгответе wholemeal леб од повлече надвор од форма, заврши во кујна пешкир и фрижидер. Тоа е се што може да служи.

Палачинки од пченица трици

Тие се одликуваат со одличен вкус и порозност, и покрај фактот дека на листата на производи не е прашок за пециво:

• млеко - 720 ml;
• стопен путер - 50 g;
• јајца - 3 парчиња;
• шеќер - 3 лажици. l.;
• ванила - краен случај;
• Сол - 1/2 лажиче;..
• брашно - 70 грама;
• оброк позадина (што е тоа - види погоре) - 210 грама;
• врела вода - 120 ml.

Како да се готви

1. Измешајте брашно и трици премија.

2. Загрејте го млекото додека топло.

3. Додадете сол, шеќер, јајца, ванила, путер, добро се меша додека не се изедначи.

4. кваси во млеко јајце мешавина брашно, камшикување на маса во процесот, со цел да се избегне грутки.

5. Покријте го тестото и оставете го да отстои 15-20 минути.

6. сензационен тава и намачкајте го со малку растително масло. Во иднина, не можете да користите масло - доволно е фактот дека дел од тестот.

7. Вари вода и трајно спречување, се додаваат потребниот износ на тесто.

Печете како и обично палачинки - во готвење процес нема да влијае на брашно позадина. Она што е и она што е употребата на овој производ, ние, изјави погоре, но конкретно во овој рецепт, вреди да се напомене многу необичен и атрактивен "жито дух" се веќе готови производи.