Зачини и зачини: нивната употреба во готвење

Кулинарство зачини и зачини - тоа се дополнува. Зачини - храна за подобрување на растителни, животински или синтетичко потекло, кои имаат зачинета мирис и сува мешавина на билки и готови течни сосови. Покрај тоа, да вклучуваат зачини и зачини како што се сол, шеќер, амонијак, квасец, лимонска киселина, натриум глутамат, натриум, гваран, прав од скакулците грав џвакање, агар-агар, желатин и така натаму.

Зачини и мирудии - Што е разликата?

Зачини смени вкусот и доследност на храна, без да влијае на нејзиниот мирис. За вкус зачини се исполнат. Што се однесува до бојата, билки, како шафран, куркума, магдонос, Роуз и сор., Да дејствува како багрила. Вештачки бои храна обично му се припишува на зачини. Да се подготви точна граница помеѓу билки и зачини е невозможно, бидејќи сол, со вкус на пиперка, - да има Леќата и шеќер, со вкус на ванила - зачин наречен ванилин шеќер. Спорот за терминологија може да се врши до бескрај, но нашата цел не е тоа.

Способност правилно да се справи со храна зачини и зачини - вистинска уметност. Ние ќе ве запознаам со некои малку познати, но многу добра класичен мирудии и најскапите зачини, како и да ви кажам за некои правила треба да се следи, со користење на јужниот дел на зачини и зачини. Нивната употреба со фотографии на индивидуалните мешавини и растенија исто така, може да се види во презентираниот материјал на вашето внимание.

Магијата на додатоци во исхраната

Повеќето од нас постојано во кујната постојат никакви сигурни стандарден сет на природни билни додатоци во исхраната, тие обично не повеќе од десетина. Тој не може да го промени целиот негов живот. Ова е голем пропуст, бидејќи билки се користат во готвењето, околу сто и педесет. Тие се дел од сосови се додаваат на храната во своето дискреционо готвачи, како и комбинација во букет, благороден одреден производ или давање на име на чинија.

Патување низ целиот свет и да се запознаеш со кујна, ние во еден момент ќе се одрази: "Она што е дел од овој или оној, особено се допадна јадења?" За оригиналниот вкус не е секогаш можно да се знае вообичаените говедско месо, ориз, треска, тестенини, калмари, компири и така натаму. Овие производи се во нашиот град. Метаморфозис се постигнува благодарение на необичен зачини.

Главниот снабдувач на природен мирис и зачинета адитиви - Индија. Дека индиски зачини и зачини се смета за најдобар во светот. Тоа беше тие кои го сочинуваат јадрото на било кулинарски зачини. Климата на земјата, како и на островите на Цејлон и Шри Ланка е идеален за зреење ароматични билки се користат во готвењето.

зачини во функција готвење

Ајде да видиме, тоа е навистина толку важно и неопходно во нашата кујна зачини и Леќата? Нивната употреба во дома готвење - задоволство не се евтини. Еден килограм бибер, ким, шафран, кардамон, Nigella, било која од странство зачини, вреди илјада рубли (ова е најстариот ниско-одделение) и погоре. Што загатка, прашуваат што се зачини се најмногу хармоничен во одредена антена? Зар не е подобро, без натамошно одложување, да се ограничи сол, шеќер, бибер, ловоров лист, копар, магдонос, ванила и цимет, кои се оние адитиви, кои долго време се населиле во нашите кујни? За готови јадења полесно и поудобно да ги користите продавница купи сосови како кечап или мајонез, сенф и рен и слатки јадења се служи со џем и шлаг.

Сето ова е точно, но кулинарски зачини и зачини вршење на повеќе задачи од додатоците наведени погоре.

Тие се дизајнирани да сенка најдобар вкус и арома белешки на производот што се издаваат. На пример, реката дното риба burbot различни тендер месо, и црниот дроб - деликатес повеќе вредни од рибино масло или живина. Сепак, специфичен мирис на лигите е потребно да се елиминира, или јаде оваа риба е сосема невозможно. Спаси ситуацијата правилно избрани зачини и зачини. Нивната употреба треба да биде да се научат и за други причини.

четири својства

Зачини и зачини се додаваат привлечност јадења, прво, благороден мирис на почетниот материјал. Тоа го подобрува апетитот и да поттикне лачењето на желудечната сок кој се промовира подобро варење.

Второ, некои индиски зачини и зачини (имиња и фотографии може да се види во овој напис) да се подобри изгледот на производи.

Трето, тие придонесуваат за повеќе долгорочно зачувување на свежината на храната, во својство на белите дробови на конзерванси и антисептици.

Четврто, тие имаат моќен терапевтски ефект врз сите органи и системи на човечкото тело.

Влијание врз сетилата и создавање на пријатна атмосфера

Треба да се напомене дека на оној кој е во состојба и подготвени да вкусна храна, удобно и почитувана во секоја компанија. Без оглед колку е непријатно да го признаат тоа, но човек кој доаѓа да ја посетите со исклучителни третира, сè е секогаш среќни, и тоа е многу погодна за воспоставување на пријателски односи.

Влегувајќи во куќата, каде мирисот на свежо печен цимет јаболко пита, и биле третирани на негување супа со билки, не може да им помогне на размислување дека локалните домаќин - одлични луѓе.

Ако вие се согласувате дека одлична храна - тоа правилно избрани зачини, ако мислите дека зачини и зачини, тие се користат во готвењето - важна вештина која промовира комуникација и привлекува пријатели, нашиот напис е за вас.

Континентална кујна одамна владее во индиски зачини. Продавниците се продаваат готови спакувани во кеси и тегли популарни зачини и зачини, мешавини и со европските производи. Овие мешавини може да се купат во продавници во форма на земјата зачини во прав, се меша со сол, може да се најдат познати сет на зачини, но може да се обидете да се соберат на класичен себе Леќата. Тоа е многу повеќе интересен, покрај одличниот квалитет гарантира.

Рас ал-hanut

Ова е еден турски државјанин подправка, кој одамна се преселила во многу европски и Блискиот Исток кујна. Рас ал-hanut - букет од билки, секогаш поврзани Долма. Тој сигурно вклучува босилек, тарос и оригано. Покрај тоа, таа обично се додава уште неколку компоненти, за да изберете од готвач.

Ако сакате да се готви автентични оброк, оди на пазар во местото каде што тие ја продаваат турската зачини и зачини. Нивната употреба, може да не знам, но тоа не е потребно. Доволно е да се каже на услуга два збора: "Долма" и "Рас ал-hanut" и продавачот на зачини ќе донесе заедно за вас индивидуални и единствен пакет. "Рас ал-hanut" - Леќата собрани продавачка, во своето дискреционо, во согласност со компоненти се вклучени во оброк планови, како и земајќи ги во предвид личен вкус параметри на купувачот. Име на зачини и превод - "продавачка".

"Baharat"

Меѓу популарната турска зачини едно од местата на честа го зачин мешавина наречена "Baharat". Ќебапи е комплетен без мирисна букет од цимет, црн бибер, морско оревче и нане. Како додаток може да го зголеми ким, кардамон, каранфилче, коријандер, allspice и црвен пипер. Дивергентни Леќата може да содржи повеќе и ѓумбир, солени, детелина, luumi, ливчиња од роза или оригано. Турската кујна е ретко заврши без нане лисја и солени. Кога додавате свежи листови треба да се запамети дека тие не треба да се намали или на друг начин издробени со метални ножеви. Ова предизвикува реакција на оксидација, нарушување на својства на растенијата.

"Beau Монд"

Европејците, кои преферираат месо, морска храна, долго време владее јужниот зачини и зачини. Нивната употреба во садовите на лигњи, ракчиња и раковини се апсолутно оправдано. Смесата, познат како "Beau Монд" - арома, совршено тргнува најдобра музика на мускулното ткиво на морски безрбетници. Тоа омекнува Танг на алги и јод. Погоден и за јадења и супи.

Како дел од "Beau Монд" десет компоненти: целер семе, ловоров лист, морско оревче себе цвет орев, цимет, каранфилче, три видови на пиперка - Јамајка (allspice голем грашок), бела и црна горење (пипер) и сол.

"Панч Purén"

"Панч Purén", како што сугерира името - мешавина од пет билки. Ова се направени во еднакви делови Nigella семе, црн синап, ким, анасон и тилчец. Користење на "удар purena" многу флексибилни.

Семето може да СРЈ во тава со масло додека мирисна, а потоа пополнете го со масло каша, истурете на месо или риба, да додадете на супа. Зеленчук, месо, риба и грав јадења совршено гледаат "Purén удар."

Друг начин да се користи мешавина од пет семки - тоа е потребно за мелење на семе во прав и се комбинираат со парична казна сол. Оваа сол подготвени оброци и посеан и се додава на кисели краставички. Горенаведените зачини и зачини, нивната примена во различни желби, им овозможи да се реализира желбата за нови искуства и да се трансформира секојдневниот стои на шпоретот во магија акт.

шафран

Не залудно првиот странство зачин, кој ние ќе зборуваме посебно избрани шафран. Тој - шампион на бројот на фалсификати, и тоа не е случајно. Шафран - најскапиот зачин во светот. Кралот на зачини и зачини кралеви како поговорка вели. Садот служи како шафран и зачини и зачини и боја.

Шафран е подобро да не се комбинираат со било кој други билки, како и храна за да додадете само неколку теми, не повеќе.

Под маската на шафран често се продава куркума, soflor, marigolds, и така натаму. Да се направи разлика префинет додаток во исхраната против фалсификување може да се испита внимателно. Виолетова предиво - е стигмата на цветот познат како крокус. На дното на темата е побледи отколку на врвот. Горниот дел е малку подебели и повеќе бизарно.

Еден грам од шафран се проценува на износ еднаков на околу два долари. Зошто толку многу? Фактот дека единствен потрошувачите вредност има само шафран, која прерасна во одредени географски широчини, и тој се случува на рака. Секој крокус извлечени три насоки-на стигма. Тие се зачин. Дали сакате да го изнајдеме вистинскиот шафран? Тоа е многу тешко. Обидете се во потрага во продавници, каде што тие ја продаваат индиски зачини и зачини. Имиња имав истиот во било кој јазик - шафран крокус. Фотографијата јасно покажува изгледа крокус stigmas.

кардамон

Вториот кралски зачин - еден кардамон. Постојат два вида на кардамон - зелена и црна боја.

Зелената е познат на многумина. Тоа е додадена на кафе, чај, млеко пијалоци. Зелена кардамон многу добар ефект врз срцевиот мускул, но, исто така, ги уништува патогените и значително го подобрува целокупното здравје. Тоа е хармоничен зачин, па дел од огромна сума на Леќата. Својата карактеристична функција - во мали количини, го подобрува вкусови на други состојки јадења, додека голем - да се удави.

Црна кардамон е помалку се најде на полиците на руските продавници зелена. Тоа се одликува со малку чадот, задоцнија, Питу мирис. Тоа важи и со неговите колеги зелена, но се помалку популарни. Да се подготви мешавини на земјата сува кутија заедно со семиња и се додава на кари, Масала и други зачини.

правилата за задржување

Сушените билки дадат својот вкус кога ќе се загреат во течноста и семиња - кога се загрева до 60 степени на сува тава со дебел дното. Продавница за зачини треба да биде во затворени стаклени тегли, на места заштитени од влага и светлина. Целата пипер, каранфилче, ловоров лист, кардамон, морско оревче, семиња, чадор растенијата (ким, Nigella, анасон, копар, ким), и многу други може да се чуваат без губење на вредни имоти за неколку години.

Што се однесува до подготвени зачини и зачини, тогаш тие се предмет на построги барања во однос на периоди на задржување. Тоа е подобро да се направи на теренот мешавина за понатамошна употреба. Една недела подоцна, тие обично снема на пареа.

Неколку зборови за склучување

Зачини и зачини, нивната употреба - е наука. Не плашете се од експерименти. Постои правило: ако зачини се комбинираат еден со друг, така што тие се погодни за истите производи. Најважно - да се користи зачини во многу мали количини. Пар zornyshek rastolchonnoy ким игра позитивна улога во мал сад, и вишокот на дури и најдобрите Леќата расипе производот.

Запомни дека уметноста на готвењето не стои уште. Еден добро познат експерт во подготовката на Vilyam Василевич Pohlobkin храна во неговите книги за употреба на зачини тврди дека ловоров лист не е компатибилен со пилешко јадења. Сепак, Русите се отвори во последната деценија, индиски зачини, кои се наменети за живина sdabrivaniya нудат кари тип меша со содржината на овој зачин. Покрај тоа, во текот на бројлери птици Pokhlebkin не постојат. Во моментов, се претпоставува дека не толерира соседството само со ловоров лист рузмарин.

За жал, во една статија, тоа е невозможно да се каже за сите индиски, турски и други странски зачини и мирудии. Нивната употреба е опишан во бројни современи водичи на различни национални кујни. Zaatar, CABSI, Cajun мешавина Dukka, adjika, Khmeli Suneli, Чај, кари, Sambal, Havadzhi - ова се само мал дел од мешаници што содржат прекрасни зачин растенија: бибер, каранфилче, ѕвезда анасон, цимет, asafetida, морско оревче, куркума, смрадлика, nagakesharu, куркума, кардамон, коријандер, и така натаму. слободно можете да ги користите за нивните оброци и себе и за своите најблиски вкусни третира raduyte!