COCOCO - ресторан во Санкт Петербург: опис, мени, осврти

COCOCO - тоа е нешто дури и за вид кој го видел Санкт Петербург! Некои претпријатија имаат удел во ентериерот, други заземаат голем број на јадења, други изненадуваат со необичен формат, но COCOCO (ресторан), чиј сопственик, Сергеј Шнуров, е многу шокантен човек, направи целосна револуција во однос на концептот. Ако речеме кратко и емотивно, тогаш ова е гастрономско постмодерно.

Идеја

Чипот на претпријатието се состои од комбинација од најновите иновативни кулинарски практики и исклучиво сезонски производи кои се одгледуваат од страна на земјоделците во регионот Ленинград. Исто така, основата на менито беше стар руски рецепт, кој подлегна на обработка на авторот. Зошто оваа идеја се појави? Прво, тоа е премногу во Санкт Петербург, а особено во Русија, институции кои промовираат странски кујна. Нема ништо лошо во ова, но основачите на COCOCO сакаа да обрнат внимание на оригиналните руски рецепти, да се вратат во корените, да ја оживеат љубовта кон националните јадења и да покажат дека супата од коприва или течната азотна супа не може да биде помалку интересна од егзотичните Веќе успеа да поднадо рисот или суши.

Второ, тоа е желбата да се јаде здрава храна. Во повеќето претпријатија, производите одат далеку од производителот до кујната на ресторанот и затоа се подложни на некоја обработка за да се зачува свежината и се поскапи од домашните поради трошоците за испорака. И сопствениците на COCOCO се сигурни дека локалните фарми можат да растат квалитетен зеленчук и овошје, што по цена ќе биде поевтино од увезените. Покрај тоа, на таквите производи не им е потребен третман, бидејќи нивниот пат од креветот до плочата е многу, многу краток.

И сето тоа оди рака под рака со светските трендови на високата кујна, што беше многу лаконски формулирано од познатиот готвач Рене Реџепи: "Плочата што му се доближува на клиентот треба јасно да ја каже за која географска точка и во кое време од годината се наоѓа ".

Вкупно, сезоност и локалитет - ова се два китови, кои сигурно вредат новоотворениот COCOCO.

Преку трње кон ѕвездите

Не толку одамна, во 2012 година се појавија рестораните COCOCO (Санкт Петербург). Шнурова Матилда, сопругата на фронтменот на групата Ленинград, инспирирана од популарната идеја за сезонска и локална кујна, одлучи да ја отвори институцијата со такво отстапување. Во тоа време тоа беше храбар потег, бидејќи во Русија немаше ништо како ова, и не беше познато дали луѓето ќе одат во таков посебен фарма ресторан. На изборот на готвач, г-ѓа Shnurova пријде многу одговорно. Тие станаа неверојатен господар на кулинарската уметност Игор Гришечкин.

Така, во декември 2012 година, кога многумина го очекуваа крајот на светот според календарот на Маите, во градот Нева по улицата Некрасов се отвори ресторан КОКОКО (Санкт Петербург). Но, за да го одбранат своето место под сонцето не беше лесно. На крајот на краиштата, иако во Европа здравата храна одамна е во главен тренд, во Русија ресторанот на земјоделецот беше малку пред време. Затоа, имаше многу малку посетители: добро, прво не го разбраа она ... Требаше цела година да ја освојат својата публика, но институцијата постојано се држеше до својот концепт. И признавањето не траеше долго: во 2015 година COCOCO (ресторан, СПБ) го освои четвртото место меѓу најдобрите институции во градот, а Игор Гришечкин беше прогласен за најдобар готвач на годината.

Добавувачи на производи

Сега ресторанот соработува со петнаесет фарми. Тие не се предводени од селски аматери, туку од вистински професионалци. На пример, производи од сирење се испорачуваат од страна на производител од Всеволожск округ, кој има завршено курс за студирање во Франција, а сега се раса кози и крави. Тие вклучуваат класична музика и вино, така што квалитетот на млекото е подобар. Професионалниот фармацевт во Волосовската област собира билки и корени, а рибите се купуваат директно од рибарите на Ладожското Езеро. Со големи компании за снабдување тие воопшто не соработуваат, бидејќи тие обично ги хранат животните со хемиски адитиви и ги третираат растенијата со пестициди.

Месо, риба, живина, зеленчук се носат секојдневно за да се избегне продолжен мраз, трева - секој втор ден. На кратко, ресторанот е одговорен за еколошката стил и свежина на производите од кои се подготвуваат јадењата.

Дизајн

И каде е сега COCOCO? Ресторанот во 2015 година го смени дислоцирањето: од Некрасов Стрит се пресели во Вознесенски Проспект, 6, во Хотел В. Петербург. Во овој поглед, драматично се промени и дизајн. Ако во претходниот изглед на ресторанот имало многу прав линии, дрвени облицовки (маси и столчиња од груба шипка), сега намерно едноставниот стил бил заменет со рафиниран еклектицизам.

Готвач

Игор Гришечкин е роден во Смоленск, каде ја започна кариерата во ресторанот. Откако се преселил во Москва, работел во Каста Дива, Рагу и Блосистан. Работел и со гастрономската дневна соба ЛавкаЛавка. Таму неговата вештина беше забележана од Шнуров, кои бараа шеф за нивниот нов проект, кој беше COCOCO (ресторан). Работните места од ваков вид даваат можност за само-развој и имплементација на најубавите идеи. Затоа Гришечкин се согласи.

Новиот готвач го претворил готвењето храна во цела филозофија. Тој верува дека секое патување во ресторан е должно да им даде на лицата такви емоции што не се чувствуваат како дома. Гришечкин го споредува ова со посета на киното. Тој не создава само јадења, туку цели слики, асоцијации. Идеите извлекуваат од вкусната меморија на детството и адолесценцијата.

Ресторан КОКОО (Санкт-Петербург): мени

Овде облогот е направен очигледно не на бројот на јадења, и ова е разбирливо, бидејќи менито се менува според сезоната. Исто така, постојат постојани позиции, како што е познатиот "Туристички појадок". Во принцип, COCOCO (ресторан) зборува современи гастрономски јазик, бидејќи молекуларната кујна се користи овде.

Значи, како мезе тука нудиме асортиман на фармерски сирења со кромид на кромид, супа од штука со зачинета морков и копар сладолед, коскена срце со кисела зеленчук, капелински кавијар и тост од џуџест леб, печена цвекло со мус од сирење на Адигеи, лосова чорба . Најпопуларната позиција во истата серија се тубулите со вкус на Бородински леб и мов од шпора - рускиот аналог на суши.

Од првите јадења служат расолник, ладна супа "Винаигрет", супа од компир со црвен кавијар.

Мошне јадењата на SOSOCO се многу популарни, особено веќе споменатиот "Доручек на Турист", како и говедско месо со печени зеленчуци и квас сос, шунка свинско месо, говедско месо Stroganoff со болетус и 'рж брашно паста. Меѓу рибните јадења има треска, камшик и штука во преработка на авторот. За оној кој претпочита птицата, пилешко, препарирана плитка и патка се готви овде.

Слатките глави ќе најдат многу интересни, особено интригантни имиња како што се саќе со сладолед од восок и "омилен цвет на мама". Секој кој се сеќава на старите добри денови, може да проба сладолед во согласност со ГОСТ во чаша за вафли.

Од самите имиња во менито, мозокот експлодира, затоа што еднаш сакате да замислите комбинација на вкус на звучени производи. На пример: говедски јазик, маскиран во пире од билка, бреза сируп и корен од треска, грашок од млеко со крцкави леба семе од лен, супа од коприва со шербет од карелистичка пастрмка и иван-чај.

Интересно, неодамна имаше многу имитатори на COCOCO. Ресторанот, менито и концептот на кој нешто наликува на својот претходник - тоа е Санкт Петербург "Винаигрет", како и "Birdyard", "Блок". Ова сугерира дека новата руска кујна се вкорени и станува популарна.

Фантазија храна

За ова е неопходно да се каже одделно. Што е вредно само "Туристички појадок". Служел, како што му припаѓа на сад со ова име, во калај може да отвори тегла. Составот на садот вклучува пареа перливка, катран-катран од говедско месо и жолчка од јајца. И околу теглата е изложена со слајдови од компири со лук од портокал, полни со бородински леб, мелено кафе и семки од сончоглед - таква имитација на земјата. Веднаш замислете се во близина на оган опкружен со бури со гитари.

Сосови за филигрански ролни со масти се сервираат на палета, како обоени бои. Саќето е поставен во форма на саќе. Сето ова и многу повеќе изгледа многу креативно.

Најинтересен десерт "омилен цвет на мама" е направен во форма на скршен котел од темјанушки со трошка земја на плоча во вид на паркет одбор. Сè изгледа толку природно што на почетокот е непријатно. Такво чудо не може да се фотографира.

Ценовник

Просечната проверка е 1500 рубли. Патем, заради фактот што сите производи се земаат само од регионот Ленинград, а цените не се високи за рестораните на ова ниво. Ако одите низ менито, тогаш закусите и десертите, на пример, чинат од 210 рубли, првите јадења од 250 рубли, месо од 670 рубли, риба и живина од 850 рубли.

COCOCO (ресторан): рецензии

Иако не сите веднаш ја разбираат идејата, но најчесто гостите се повеќе задоволни. Проценете оригиналност, концептуалност, поставување.

Сега нема каде да ја испуштите иглата, особено за време на викендот. Сепак, во врска со оваа популарност на ресторанот, масата е наменета за 2-3 часа, не повеќе, а потоа фино побарано да замине. Можете да ги разберете клиентите кои се крајно несреќни со ова.

Се жалат дека наредбата понекогаш е потребно да се чека од 30 до 40 минути. Но, ова не е изненадувачки, бидејќи речиси се е направено од под нож.

Кариери

Во март 2016 година COCOCO (ресторан) отвори сезона на практиканти. Институцијата сега ги повикува младите, храбри, талентирани да работат под раководство на генијалниот готвач на модерното време Игор Гришечкин. Ова е одлична можност да се здобијат со нови вештини, а во иднина и да работат во еден од најпрестижните ресторани на модерниот Петербург.

COCOCO - ресторан-популаризатор на локалната кујна - за многу посетители на градот стана култно место. Многу познати личности доаѓаат овде. Значи новата руска кујна во поднесувањето на оваа институција наскоро ќе стане модел за имитација.