Јаболковина - рецепт

Шпанците го сакаат и ценат јаболка вино - јаболковина. Рецептот на пијалок меша. Како и многу други вина, тоа се прави на различни начини, но има некои карактеристики кои се уникатни за него. Јаболковина е направен од природен сок од јаболко, е подложен на два различни вида на ферментација. Примарната ферментација се одвива со помош на квасец, тие или треба да додадете, или да користите оние кои се присутни на кожата на природата на јаболко. Ова се претвора шеќер ферментација фузелово масло (повисоки алкохоли) и етанол. Јаболчно млечна, секундарна ферментација претвора јаболкова киселина на јаглерод диоксид и млечна киселина. Оваа ферментација се одвива преку бактерии на млечната киселина се присутни во сок од јаболко.

Подготовка на јаболковина

Традиционално, јаболковина рецепт кој ќе биде доставен подолу, започнува со банални колекција на јаболка. Тогаш тие се остави да созреат за една недела, а потоа - помина низ уред, кој смачкана јаболка.

Свежо исцедено сок може да се ферментирано веднаш. Тоа може да ферментира 2 различни начини. Традиционално, сок се истури во една голема дрвена барел, додека извадите капачето. Квасци не се додадени, бидејќи традиционалните готвење се пресметува врз диви квасец. Непотребно ферментација почнува по 1-2 дена и трае неколку недели. Во тоа време, за барел на јаболковина се уште е составен. По завршувањето на ферментацијата, приклучок назад во место, и јаболковина се остави да созреат за уште 5-6 месеци.

Друг начин е дека сокот од јаболка се третираат со еден вид на сулфур диоксид, со цел да се потисне природни диви квасец. Тогаш тоа е ферментиран квасец чиста култура измени. По првичната ферментација се смирува, јаболковина е лево, така што тоа може да се реши квасец и се става во посебен резервоар.

Традиционалните јаболковина се служи комплетно не-газирани, и со тоа тој може да биде малку облачно.

Јаболковина дома

Дома, јаболковина (рецепт е малку различен од процесот на производство) започнува од истата точка. Првиот чекор е да се соберат јаболка. Тие мора да бидат целосно зрели и добро, совршено прилагоден за оваа Padalitsa. Но, не користете оштетен или претепани јаболка. Тогаш ние треба да ги држат 10-14 дена во некои кул место за кожата станува помека. Ако сакате јаболковина природно дојдено див квасец, не се мијат овошјето или да ги изложи на било стерилизација. Ако јаболка имаат мала штета, тогаш може да се намали овие делови, но тоа не е потребно. Всушност, многу производители на јаболковина никогаш не се направи. По созревање треба да се притисне јаболка. Со оваа задача справат обичните соковник, дури и ако таков процес е време и доста време.

Во фаза на одвојување на сок од пулпата, потребно е да се провери неговата pH вредност. Но со користење на точниот сооднос користат сорти на јаболка, овој чекор е изоставен. Ако правилно не може да се најде рамнотежа на јаболковина јаболка, тоа може да се случи тоа што треба да се компензира недостигот на тоа е слатка јаболка. Можеби ќе биде потребно да се додаде шеќер. Во овој случај, постојат две опции: или да го распушти во мала количина на сок од јаболко и да додадете на сите на главниот дел, или да користите прав со додавање директно до полниот износ на сок.

Тогаш сок од јаболко се става во садот за ферментација. За ова традиционално се користи дрвени буриња. Останува да се воспостави печат вода и се остава да ферментира. Ферментиран јаболков на температура, а во животната средина, сепак, кога на ферментација се врши чиста култура квасец, тоа е подобро да ферментира на јаболковина на температура која е одобрена за одредена култура.

Редовно проверувајте дали густина. Штом станува неопходно, јаболковина може да биде ставен на созревање. Тоа е подобро да се чува во стаклени шишиња во некој вид на објекти. Секое флуктуации на температурата на штета не го нанесе. На почетокот на летото (или дури и на крајот на пролетта), една година по производството, јаболковина во процесот на долгоочекуваниот малолактичната ферментација. Ова се случува кога надворешната температура се зголемува до 15 C. Овој чекор овозможува да додадете мешавина на киселина или одделно јаболкова киселина, јаболковина ако вашиот вкус не е доволно остар. Тоа е се, можете да уживате во вашиот јаболковина се направи во лице, рецепт од кои веќе се научи!