Сомелиер - што е тоа? Сомелиер професија: опис, карактеристики, функции

современиот пазар на труд е заситен професии, чии имиња не се секогаш познати на обичните домашни работници. Тоа не е тешко да се изгуби меѓу брокери, брокерски, услуга, менаџери и секој друг. Фузија на култури доведе до појава на нови наслови во речиси секое поле на вработување.

пазарот на вино, меѓу најпопуларните специјалитети - на сомелиер. Тоа е, што треба да се нарекува така, и зошто да се поврзеш со него? Овие прашања бараат детални осветлување.

Сомелиер: дефиниција, значење, историјата на терминот

Зборот е од француско потекло. Во средниот век тоа беше човекот одговорен за перење и садови во кралската палата, како и собираат храна и вино во подрумот. Со текот на времето, функциите се ограничени на подготовка на инструменти, прибор за јадење и вино селекција за поднесување на кралската маса.

Златното доба за оваа професија стана средината на XIX век, кога беа откриени голем број на резолуцијата ресторани и културата на потрошувачка на вино беше на својот врв. Војна на XX век се намали внимание на многу елементи на луксуз, сомелиери станаа помалку во побарувачката.

Кој е сомелиер денес? Овој специјалист, кои работат во ресторани, следи статусот на асортиман на вина и на вино, во својство на експерт за овие прашања.

Она што го прави овој специјалист

Овие луѓе припаѓаат на персоналот на ресторанот. Вклучено во екипирањето на професијата на сомелиер и значително ја зголемува овластување за класа институција. Како по правило, како професионална може да си дозволи да сите ресторани, но само оние кои се обложуваат на храна префинетост, квалитет на услугата и максимална удобност на своите посетители.

Значи, сомелиери - што е тоа? Ова е името на професија, во која експерт има следните надлежности:

• Изготвување листи вино за ресторани.
• Заштита на вина на предодредено ниво или проширување на опсегот (и ова се однесува и на други алкохолни пијалаци: ликери, виски, и други).
• Посета на тематски изложби, дегустации и средби со цел да се задржи нивната свест за вино на пазарот на високо ниво.
• Одговорноста за купување на нови партии и еден копии.
• Врз основа на познавање на опсегот на својата винарска визба посетители ресторан препорака вина погоден за јадења добиени од нив.

Друг објект на сомелиер станува навремено надополнување на смалувањето на акции. Ова му помага на познавање на пазарот, неговите карактеристики, подеми и падови. Покрај тоа, таа мора да биде пријателски со вино претпријатија, колектори и посредници.

Висока одговорност сомелиер

Во процесот на обновување на листата на вино и купување на различни оригинални вино игра одлучувачка улога само знаење и лично искуство на дегустација сомелиер. Што значи ова за угледот на ресторанот? Фактот дека и најмала грешка или пропуст на работникот може да чини доста скапо.

Еден од вештини на квалификуван сомелиер добива способност да буквално ги чита мислите на клиентот и да се чита меѓу редови. Најчесто, тој може да се ослободи од само неколку минути, за кое време треба да имаат време да се направи препорака во однос на комбинацијата на нарачаните јадења и вина. Задоцнување или двоумење стана знак на нестручност, производство неповолна впечаток на посетителите и на штета на угледот на институцијата. предлог молња која паѓа точно на целта - тоа е она што да се очекува од сомелиер. Тоа е важен аспект на професионалните и оригинална уметност, на обука на идните сомелиер утврдени во на прво место.

Посета на ресторан и оставајќи го пристоен износ, потрошувачите сакаат комплетна сатисфакција и гастрономски задоволство.

Комуникација со клиенти

Често листата на вино вклучува не помалку од сто предмети, професијата на сомелиер обезбедува стручно знаење на сите овие вина, нивните карактеристики, цена и оптимални варијанти за комбинирање со храна и други пијалоци.

Активности сомелиер може да се спореди со работата на психологот, затоа што тој, исто така, треба да се чувствуваат расположението на посетителите брзо да се идентификуваат нивниот социјален статус и потреби. Навистина извонредни професионалци се бара да имаат генијалност, смисла за хумор и тактичност.

Само неколку клиенти гледаат сомелиер за член од персоналот. Во повеќето случаи, тие се заинтересирани за добивање на целосни информации за вина, ги перцепираат како храна состојка, префинет и мистериозен елемент на атмосферата институција. Тоа е за нив пост на сомелиер. Кој е ова, но нивните пријателски водич во мистериозниот свет на вино?

Во прилог на професионални совети, тоа исто така, обезбедува точни понудата на вино на масата.

Кој е сомелиер и како тие можат да станат?

Постојат специјални училишта кои се специјализирани во наставата на суптилностите на професијата. Важен дел од процесот на учење не се само теоретски курсеви, вклучувајќи знаење за видови и методи на производство на вино, како и историјата и локацијата на региони на виното. Се важни вештини во деградацијата на вкус во компоненти, како и способноста да се протолкува на букети.

Резултатот е способноста професионализам сомелиер на одредувањето на квалитетот на пијалаци и грозје за својот вкус. Најдобар во својата област, исто така може да го поставите името на производство на вино во регионот и колку долго пред тоа беше се истури.

За време на обуката, иднината сомелиери обучуваат нивното чувство за мирис, со помош на специјален сет на вино ароми. Тие ги вклучуваат сите примероци на мириси кои се јавуваат во букети.

Сомелиер користи специфични алатки - narzannik. Луѓето го спирален јавам. Сепак, професионална алатка има голем број на разлики: тоа мора да вклучува нож за сечење на фолијата, а често има структура со поддршка на коленото.

Сомелиер и уметност

Често, оваа професија е во споредба со актерска работа. И тука имаме во предвид не само доброто, уметнички начин, придружни порција. Од големо значење е фактот со кој уметноста е во можност да се претстават на сомелиер совршено запознаени со него сорти вино, додека одржување на свежината на емоции, како во приказната на неодамна целосно отворен.

На истиот проблем се соочува со актерот кој доаѓа на откровение, ги исполнува улогата совршено памет.

резултат

Сумирањето на сите погоре, може да се сумира да одговори на прашања во врска со она што тие го прават сомелиер, кои се и што нивната улога. Овие работници се high-end ресторани имаат единствени сознанија за вина и нивната исхрана практики. Работа сомелиер - е всушност извор на додадена вредност вина во ресторанот.