Рајс за рижото: сортата. Како да се избере за рижото ориз?

Рижото на прв поглед може да изгледа обичен ориз каша со вкус пломби. Се разбира, оваа процена не е во ред, а тоа е дека за сите потрошувачи. Свилен, неописливо кремаста текстура никого не остава рамнодушен. Да, вештите раце на готвач клучни ние не треба да заборавиме во неговото производство, но исто така и на квалитетот на производите. Како да се избере ориз за рижото и сорти кои се погодни, ние ќе ги покрие во овој член, истовремено давајќи неколку рецепти.

Не е толку едноставно

Се чини дека е комплицирано да се готви ориз? Меѓутоа, во пракса се покажа дека ова јадење е еден од најтешките. Совладување на способноста да се готви рижото, готвач учи на патот многу суптилностите кои влијаат на општата способност да се подготват и да се подигне нивото на професионализам. Тоа не е ориз каша за појадок, како и цела филозофија. Тоа е важно за сите: некои ориз за рижото ке го одберете она додаток зеленчук, кои се применуваат во кујна, во какво расположение ќе се пријде на процесот. Главната работа - не само строго почитување на рецепт, додадете интуиција и доверба во исправноста на своите постапки.

Говорејќи конкретно за ориз, тој (се формира јасна "паста" амилопектин, во контакт со топла течност) нужно мора да содржат големи количини на скроб, што ќе им овозможи на крајниот сад мек крем текстура.

Ориз "Arborio"

Од најпопуларните и познати одделение на Русите. Домашна ориз - Пиемонт. Зрната се големи, лабава, содржат големи количини на амилопектин. Сварете го оризот за рижото е многу едноставна - кремаста текстура е секогаш формирана. Но, садот треба да се јаде веднаш по подготовката, со оглед на ладење "Arborio" е груба леплива маса, не-ре-греење. Затоа, Италијанците користат оваа сорта за правење основни видови на рижото, кои не бараат slozhnosochinennogo сосови. Рижото милански Ала, печурки, зачини - на "Arborio" доволно за да триумфира. Значи, ако не сте сигурни што да се избере ориз за рижото и тоа не имаат искуство, тоа е најдобро да го земе.

Ориз "Carnaroli"

А популарна различни ориз во Италија. Тој е малку помалку од "Arborio" и повеќе издолжени. Скроб тоа е, исто така, помалку, поради тоа што на готовиот сад, дури и олади, не се претвори во непривлечна хаос. "Carnaroli" - совршен ориз за рижото со комплексни гарнитури.

Ориз "vialone нано"

Најдат на овој вид во Русија е тешко, бидејќи не постојат официјални увозници се во можност да ги обезбеди со пазарот за малопродажба. Затоа мора да се потпираат само на подароци од Италија или онлајн купување. Ова е најдобар ориз за рижото: тој е најнежните, најмногу точни. Најмногу сакам татковината, дава многу деликатна крем текстура. Врвни готвачи од целиот свет им даде предност на тоа за вкус и арома. Јадења се бескрајно мека и нежна. "Vialone Нано", за разлика од "Arborio", ќе се претстави добро во рецепти од било сложеност.

Класичен рецепт за рижото

Сега за рецепти. Навистина, зошто за да дознаете она што е потребно за рижото ориз, а не да го користат ова знаење во пракса? Ние се продолжи со подготовка на рижото Бјанко (база без дополнителна арома акценти):

• Сл - 150 грам;
• путер - 25 g;
• кромид - 20 грама;
• рендан пармезан сирење - 20 грама;
• зеленчук супа - 500 ml;
• Суво бело вино - 50 ml;
• Маслиновото масло - 10 грама;
• бибер и сол по вкус.

подготовка

Што е најдобар ориз за рижото, се најдоа, и сега да ви кажам како да се готви. Патем, сите производи се дадени во 2 порции, ако сакате, може да се зголеми.

Како и за јадења, идеален тука е стар леано железо тава.

Во ладна прелива маслиново масло тава и додадете ситно сецкан кромид.

Стави сето тоа на средна топлина и готви до транспарентен содржини.

Ставете на ориз на кромид и пржете до тогаш, додека на врвовите на зрна не станат транспарентни на краевите. Тоа е во овој момент, тие апсорбираат вкусови и мирис масла со лак.

Истурете во ориз за рижото кои сакаат алкохол (на пример, не мора бело вино, исто така, може да биде црвена), нека исчезне речиси целосно.

Додадете 100 мл зеленчук супа, секој пат кога тоа исчезнува. Постојано се промешува.

Вториот дел од вашиот ориз супа ќе биде во можност да "Ал dente", т.е. има деликатна текстура, но малку тешко средина. Целиот процес трае 17 минути.

По истекот на зрната се издува, доделат скроб - тука е неопходно да се отстрани тавата од топлина и оставете ја да стои една минута да дознаам одмори.

Решетки на сирење во оризот и путер, мешајќи нежно. Ќе добие прекрасен конзистентноста на ориз крем, се одржува во форма. Послужете веднаш.

За оние кои не јадат. Arancini топки во внатрешноста

Да, и Италијанците понекогаш имаше малку рижото. Храна не треба да се изгуби, решивме да пркосат гурмани измисли нов сад - arancini. Првично од Сицилија и претставува рижото топки полни со месо или сирење и пржени во големо количество на нафта. Ние ви нудиме прекрасна антена која што е различна од arancini дека полнењето е многу рижото. Остатокот од техниката останува иста:

• подготвени рижото Бјанко - 200 грама;
• ракчиња излупени - 250 грама;
• скроб (по можност пченка) - 25 g;
• сол и бибер по вкус;
• растително масло - 300 ml.

направи

Ако, за жал, рижото салда не, ние препорачуваме да се подготви нов дел (ориз за рижото како да се избере, ви рековме). Да, проблематично, но тоа е достоен за тоа.

Исецка ракчиња блендер во хомогена вискозна паста, сол и бибер по вкус.

Од ладна влажни раце форма рижото топчиња со големина на орев.

Од ракчиња пасти направи торта со дебелина од 0,5 см и заврши во него мушка на рижото, не остава празнини.

Прелива на чинија скроб и се тркалаат во своите монистра, мала површина pripylyaya ракчиња. Не претерувајте тоа, вие не треба цврсти школка на скроб.

Raskalov во суд или длабоко пржење масло.

На умерена топлина СРЈ монистра, претворајќи ги периодично во контра светло кафена боја. Тоа ќе трае околу 6-7 минути.

Стави arancini внатре кон надвор на хартиена крпа да магацинот на вишокот на масти и служи веднаш!

Рижото со јагоди за десерт

Ние ви нудиме многу, многу необична варијанта на десерт кој ќе го направи вашиот вкус дури и во чест на празничната маса:

• nonfat млеко - 750 ml;
• цимет - 1 стап;
• јагода свежи и замрзнати - 30 грама;
• Сушен Јагоди - 50 грама;
• ориз за рижото - 1 грам;
• шеќер - 250 грама;
• путер - 30 грама.

Како да се готви

Сите производи се за 2 порции. во однос на зголемувањето на сите компоненти, ако сакате.

Јагоди се мие, сува и ги отстрани сите гранчиња.

Здроби бобинки, се фаќа низ сито да се ослободи од семето, се меша со шеќер и го стави на мал пожар. Доведе до вриење и врие за една четвртина часа, отстранување на пена периодично.

Сушени јагоди сече на половина.

Топло млеко, не врие, додадете цимет. Задржи топло.

Во тава со дебел дното се топи путерот и сл vsypte СРЈ над средна топлина за 2 минути.

Истурете во млекото на ориз, така што тоа само покриени, мешање енергично. Додај на следната серија на млеко кога претходниот се апсорбира во ориз.

По 10 минути од почетокот на готвење ориз, додадете јагода сируп и суво овошје.

Продолжи да се прелива млеко сварен ориз.

Садот се служи и топла и ладна, украсени бобинки.

вкус варијации

Над сме дале основен рецепт за рижото бела Бјанка. Од нив мастеринг, ќе бидете во можност да се движат на вкус на јадење по волја, додавање на овие или други производи. чекор Потсетиме, назначена со тоа, ориз е печено кромид масло пред додавање на супа. Тоа беше во овој момент тоа е најстариот "отворена" за сите видови на вкусови и ароми, па се третираат следниве комбинации:

• исецка сланина (100 грама), сушени домати (100 грама) и босилек (5-6 лисја), додадете го оризот;
• морска храна микс (250 грама), затоплување, исплакнете и туп сува, кора од еден лимон Бришење, да додадете ориз;
• пилешко (200 g) со сека свежо нане (5-6 лисја), додадете го оризот;
• замрзнат грашок (200 грама) Параболоид и пати во сито, свежо нане (6-7 листови) сека, додадете го оризот;
• габи сека (300 g), шафран (конец 1) впие во 1 лажица масло. лажица супа, да додадете ориз.

Увоз на супституција. Сорти ориз за рижото Русија

Што ако Рижото како, но "Carnaroli", "vialone нано" и дури "Arborio" може само да сонуваат? Bezrybe Краснодар - Италија. Со други зборови, треба да се најде ориз со многу скроб. Овој опис одговара на Краснодар одделение. Се разбира, ефектот не е иста, но може да се обидете.