Протеини денатурација

Конформација (структура) на пептид синџирот на е подредена и е единствен за секој протеин. Во посебни услови постои јазот голем број на обврзници кои се стабилизира на просторната структура на молекулата на соединение. Како резултат на тоа, јазот целосно целата молекула (или на значителен дел од неа) е во форма на случаен серпентина. Овој процес се нарекува "денатурација". Оваа промена може да предизвика топлина 60-80 степени. Така, секоја молекула, како резултат на празнината може да се разликуваат во конформација од другите.

Денатурација на протеините се одвива под влијание на било агенти способен за уништување на не-ковалентни врски. Овој процес може да се случи под алкални или кисели услови, на површината на делот од фаза, под дејство на некои органски соединенија (феноли, алкохоли и други). протеини денатурација може да се случи под влијание на гванидин хлорид или уреа. Наведените средства се формира слаби врски (хидрофобни, јонски, водород) со карбонилна или амино групи на пептидот 'рбетот со голем број на групи од амино киселински остатоци, замена на своите уред протеин водородни врски во рамките на молекули. Како резултат на тоа, промената се случува во средното и високото структура.

Отпорност на денатурирана агенти главно зависи од присуство во молекула од протеинот соединенијата со дисулфид обврзници. Трипсин инхибиторот има три обврзници S - С. Под услов на заздравување на протеини денатурација се случува без други влијанија. Ако потоа се стави на поврзување во услови каде што оксидацијата се врши SH-групи на цистеин и формирање на дисулфид обврзници, оригиналниот конформација е вратена. Присуство на ниту еден дисулфид обврзници значително се зголемува стабилноста на просторната структура.

протеини денатурација, обично придружени со намалување на растворливост. Заедно со овој талог често форми. Тоа се случува во форма на "кисело протеини." При високи концентрации на соединенија во решение ", коагулација" се подложува на целата решение, како, на пример, ова се случува кога варите јајца. Кога денатурација на протеините ја губи својата биолошка активност. Овој принцип се базира на употребата на карболна киселина (фенол воден раствор) како антисептик супстанција.

Нестабилноста на просторната структура, висока веројатноста од неуспех под влијание на различни агенси е значително потешко да се изолира и протеини истражување. Исто така, создаде некои проблеми при користење на соединенија во медицината и индустријата.

Ако денатурација на протеините беше спроведена од страна на изложеност на високи температури, бавно ладење се одвива во одредени услови на renativatsii процес - обновување на мајчин јазик (original) структура. Овој факт покажува дека положување на пептид синџирот е во согласност со основните структура.

Формирањето на мајчин јазик структура (локација код) на е спонтан процес. Со други зборови, овој аранжман одговара на минималниот износ на слободна енергија содржана во молекулата. Еден може како резултат да се заклучи дека на просторната структура на соединението е кодиран во секвенцата на амино киселина во пептид синџири. Ова, за возврат значи дека сите полипептиди поврзани со промена на амино киселини (на пример, mioglobinovye пептид синџири), ќе се идентична структура.

Протеините можат да бидат значителни разлики во примарната структура, дури и ако малку или апсолутно идентични во структура.