Марината за Чадена риба: особено готвење, најдобрите рецепти и рецензии

Пушењето - специјална обработка на месо, риба, живина, зеленчук, овошје, чад, кој е формиран со бавно согорувачки дрво струготини.

процесот пушењето дава на производот апетитот вкус, уникатен вкус, убава боја. Се разбира, пушеле шунка, колбаси, стек лосос, или третирани со чад скуша е веројатно некој не ќе се допаѓа.

Пушеле производи Опширен задржат својата свежина и вкус. За време на третманот чад убива бактериите, производите губи од влажноста и делумно сочувани.

Повеќе од нашите примитивни предци третира својот плен на отворен оган, која се занимава со пушењето. Од тогаш, луѓето имаат излезе со различни уреди и маринада се рецепти за пушена риба, месо и други деликатеси.

Методи на пушењето

А посебен вкус и арома производи изложени на пушењето пренесување на феноли, оцетна и мравја киселина, на дел од задоцнија супстанции и алдехиди. Тие се произведени во специјална термичка обработка на чад за време на пушењето.

Постојат неколку начини да се пуши, чад, кој зависи од температурата и времетраењето на третманот:

• ладно,
• топла,
• пушеле,
• влажно.

Секој метод се базира на принципот на мејнстрим чад се готви производ преку постојана циркулација не е дозволено постапување со отворен пламен (чадена производ не треба да се печени или пржени).

обработка на производите чад произведени во посебен уред - smokehouse.

Што начин да се избере од пушењето

Студената пушењето обезбедува обработка на чад со температура од 12 до 24 степени, влагата во 75-85 проценти. Производ во такви услови се подготвува три до пет дена, а понекогаш и процесот може да потрае неколку недели. Кога е ладно пушењето на течноста од месо или риба оди полека, полека, импрегниран со арома на производи пушеле, дехидрирана, но да се задржи масти. На готовиот производ се чуваат за долго време.

Semismoked сјај магла врши на на температура од 30 до 50 степени и повеќе од 80 проценти на влага. Во овој метод, производот е не се подготвени повеќе од 24 часа, рокот на траење тоа не е повеќе од две недели.

Жешка пушењето - најбрз и најлесен начин да се добие вкусна риба или месо. Процесот трае само две или три часа. Пушењето производи, кои потоа се претпоставува готвење се случува на температура од 40-60 степени. За целосно пушеле подготвени за готвење процес користење на производот мора да се врши на температура од 100 степени. Подгответе се пуши со овој метод се чуваат за долго.

Влажни пушењето се користи за да се забрза "стареење" на суровини колбаси или шунка. Пушењето е изведен на температура од околу 25 степени со магла и висока влажност (до 100 проценти).

Пушење: Подготовка на риба

Дома, чадот може да биде она што тој сака: месо, риба, колбаси, сирење, пилешко месо, зеленчук и овошје.

Најпопуларниот производ за пушење, можеби, е риба. Со цел да се подготват високо-квалитетни деликатес, не е доволно да имаат smokehouse, во собата на соодветна температура, да се обезбеди посакуваниот влажност. Пушеле вкус квалитети зависи од производот пред-третман. Тоа е важно да се избере соодветна марината за риба пушење.

За сите методи на пушењето треба да се придржуваат кон правилата:

• риба мора да биде добро да се исплакнат;
• големите риби стомакот, отстранување на утробата и главата;
• риба треба да го нагриза (марината сол или решетки во физиолошки раствор);
• пред пушење во smokehouse риба мора да бидат подготвени podvyalit.

Подолу ви нудиме неколку едноставни рецепти марината за риба пушење во домот.

Марината за риби: универзален рецепт

Ние нудиме разноврсен марината за риба пушење во домот. Рецептот е едноставен, бара мал број на состојки. Изготвената риба што е можно да се пуши во било кој начин (топла или ладна), како сакате.

Потребни производи:

• риба - две парчиња со средна големина;
• соја сос - една чаша;
• бело вино (слатка) - една чаша;
• лимонска киселина - една лажица;
• зачински билки (рузмарин, мајчина душица), зачини за риби - да вкус;
• ловоров лист - да вкус;
• шеќер - 1/2 или 1 лажица (чај).

Рибата е добра мие, кора, се стави еден час во фрижидер.

Лимонска киселина се раствораат во чаша ладна вода (може да го замени една чаша природен сок од лимон).

Во тенџере се става на соја сос, разредена лимонска киселина, вино, додадете билки и зачини по вкус, шеќер, сите измешани.

Се движите со маринадата и го стави на оган да се загрее (не врела!).

Отстранете ја тавата од топлина, да се разладат малку марината.

Рибата е отстранета од фрижидер, направи крос-намалување, инвестира во нив ловоров лист. Потоа го ставаат на риби во маринадата.

Рибата мора да биде целосно покриена со маринадата. Ако течноста не е доволно, тоа е потребно и понатаму да се подготват повеќе порција.

Преплавена риба марината во фрижидер за осум до десет часа (на подолго, толку подобро).

Маринирани риба отстранета од тавата, се тријам со зачини.

Производот е подготвен за пушење.

Предлог марината рецепт за пушењето риби во smokehouse обезбедува мирисна деликатес со нежен вкус.

зачинета сос

За да се подготви зачинета сос за топло-пушена риба е потребно:

• Вода - две литри;
• масло за јадење сол - четири лажици (маса);
• Лимон - една работа;
• Портокал - една работа;
• лак - две парчиња;
• ловоров лист - шест парчиња;
• шеќер - две лажици (чај);
• мелен цимет - по вкус;
• земјата бибер (црвена, црна) - по вкус;
• рузмарин, жалфија, мајчина душица - по вкус.

Рибата е добра да се мие, чисти, стомакот, отстранување на главата, го стави во фрижидер за еден час.

Лимон, портокал, кромид грубо исецкани.

Истурете вода во тава, стави на оган, донесе до вриење.

Во зовриена вода се става сол, шеќер, стави сецкан кромид, портокал, лимон, ловоров лист, бибер, цимет и трева. Маринада се вари 10 минути.

За да се движите надвор од топлина, марината кул.

Рибата е отстранета од фрижидер, се прелива ладна солена вода, оставете за 10 или 12 часа за да се маринираат.

Маринирани отстрани трупови од солена вода, оставете да воздух за два часа.

Надуеност топла метод.

Зачинета сос за пушена риба обезбедува деликатес со нежен вкус и зачинета арома на цитрус.

Marinating за ладно пушењето (долго)

За пушена риба Студената одговара на секој риба, но тоа е подобро да се даде предност на крап, скуша, лосос и крап.

Пред ладно чадена риба треба да го нагриза. Оваа постапка sanitizes и дезинфицира на рибата од бактерии и паразити.

Два типа на мариноване (мариноване) на риби пред пушењето ладна постапка.

Првиот метод се состои од натопување на чисти извади утробата риба во силна солена вода. Да се подготви да се растворени во 100 грама сол на литар вода.

Подготвени труп здипли во сад, се посипува со решение и оставете на ладно место за 12 или 14 часа. Еден од риба се потпира половина од решението, односно еден килограм риба треба да се земе 1,5 литри течност.

Рапид мариноване за ладно пушењето

Вториот метод вклучува следниве рецепт за сос пушена риба.

Потребни производи:

• масло за јадење сол - стапката на 200 грама на литар вода;
• земјата бибер (црна, бела) и слатко - да вкус;
• ловоров лист - неколку парчиња;
• морско оревче - да вкус;
• оригано - да вкус;
• мајчина душица - да вкус;
• копар - по вкус.

Маринадата подготвена од пресметката: Еден килограм риба бара 1,5 литри решение.

Потребната количина на вода за распуштање на сол, додаде зачини. Чистат и се уништуваат, риба прелива подготвени марината за два часа.

Потоа отстранете на трупови од течноста, и вратоврска на канап остави отворено за околу еден час. Риба треба да биде сува. Тогаш може да продолжи со процесот на пушењето.

совети доживеале

Маринада се рецепти за претходна обработка пред пушеле многу риби. Погоре се прикажани некои од најпознатите едноставен, но тие ќе се обезбедат вкусна и мирисна fumade. Кук деликатес не е тешко дома. Тоа не е неопходно да се оди на риболов или да купат свежо фати, дури и замрзната риба од супермаркетот е во ред за пушење. А smokehouse, може да се изгради од кофа или други импровизирани контејнери. Како што велат: "Тоа би било желба ..."

Во нивните одговори риби љубовници препорачуваме:

• за пушење е подобро да се избере нова риба,
• вкусни месо добиени од скуша, крап, mokreli;
• Многумина веруваат дека идеален производи добиени од треска, платика, Костур;
• лосос и пушеле лосос кога добиени dryish, но вкусни, многу од нив не се јаде;
• надуеност по можност на евла пилевина;
• Топла чадена риба подобар вкус на вториот ден по подготовка;
• Дури и повеќето едноставно марината или солени шминка пушена риба деликатес.

Бон appetit и вкусна фати!