Киселоста на млеко: што е тоа, како да се утврди она што ја одредува

Кравјо млеко - е една од најпознатите корисни производи за возрасни и деца подеднакво. Тој содржи голем број на компоненти кои се потребни од страна на телото. А компоненти како што се протеини, шеќер и масти најдобро се апсорбираат во телото на човекот. На повисоко ниво на протеини во млекото, па тоа е повеќе ценет. Затоа, зголемување на нивото на протеини - ова е многу важно и одземаат многу време работа. Во развиените земји, половина од цената на производот зависи директно на содржината на протеини. За таа цел, производителите на млеко и млечни производи треба да биде да се осигура дека кравите се чуваат во добра состојба и со оглед на храна богата со витамини.

Тоа е исто така многу важно за контрола на киселост, како и во случај на производот prokisaniya, тој станува неспособен за продажба на потрошувачите.

Што го одредува киселоста на млеко?

хемискиот состав на млекото зависи од многу фактори. Тоа е под влијание на условите на притвор на животното, физиолошка состојба и многу повеќе. Процесот на формирање на млеко доста комплицирана, која е поставена на состојбата на животната средина за сместување на животните. Од своето формирање и секрецијата на просечната консумира 10% од сите хранливи состојки, кои пристигнуваат во млечните жлезди на крв. Значи, за еден литар кравјо млеко е потребно да се добие преку млечните жлезди беше околу петстотини литри крв. Нејзините својства се постојано се менува, почнувајќи од моментот кога ќе треба да го нарачате додека не стигне на крајот на потрошувачите. Млекото е значително различни во составот. Значи, во колострумот содржи дваесет проценти повеќе протеини отколку обичните, што го прави многу повеќе корисни. Таквите млеко во својот состав содржи голема количина на хранливи материи и минерали. Само колострум содржи минимален број ферментирано микроорганизми, со што се овозможува да се обновуваат што е можно подолго.

степенот на киселост

За време на складирањето, ферментирано млеко, под дејство на микроорганизми кои се развиваат во него разградува лактозата, поради што формирање на млечна киселина и зголемена киселост Неговото ниво е изразена од страна на степени Тарнер (Т).

Само молзат млеко има одреден степен на киселост 16-18 Т. Но, во прилог на овие бројки, важна карактеристика е тампон. компоненти на млеко се присутни, со кој pH со додавање на киселини и alkalies не се менува. На високото визуелниот капацитет, толку е поголема потребните реагенси за промени на pH вредноста. Само се зголеми киселоста на млеко е забележано кај кравите што пасат во текот на летото во ливади и полиња на кои се одгледуваат житни култури. Ова се должи на фактот дека составот на трева и житни култури се намали нивото на калциум. Научниците долго време се основани меѓу содржината на калциум од млекото и млечните микроорганизми. Тоа е откриено дека помалите калциум во млекото, е повисок за нејзината киселост. Соодветно на тоа, со зголемување на содржината на калциум во исхраната, индексот киселост намалува.

Уред за мерење на киселост

За да се утврди киселоста на млеко, земјоделците и другите производители користат специјално дизајниран уред кој се нарекува pH-метар. Според уредот почетно се Белешки (електромоторна сила) на електронскиот систем. Потоа дополнително се мери температурата млеко производ. Во овој pH вредност, која е поставена до 20 степени., Се определува со специјално добиени формула.

PH метар за мерење на киселоста се однесува на млечни производи и прехранбената индустрија. Тоа може да се користи за мерење на киселоста на млеко и млечни производи.

Овој метод на утврдување на киселоста на млеко е денес се смета за најточен.

Ефект на рН-метар

За да се утврди на ниво на млеко во кисела mikroogranizmov, таа или било кој друг сензор млечни производи уред е ангажиран, кој се состои од мерење на температура електрода и сребро хлорид референтна електрода. Сега, со користење на утврдените трансформација pH електромоторна сила која се развива во производот и неговата температура.

Понатаму пресметки се врз основа на формула.

Што е титрациска киселост?

Киселоста на производот е класификуван како активни и да се титрира.

За да се одреди Вториот механизам е потребно да се користи алкално титрација. Во принцип, сложен хемиски процес, во кој ќе бидат утврдени од страна на титрациска киселост во млекото. Нејзиниот степен над 16-18 титрациска киселост Т. колострум 5-6 Т повисоки од редовните млеко. Ова е поради тоа значително покачени ниво на серумски протеини. Ако гледаме на млеко од животни болни или стари тоа е потребно, спротивно на нивната киселост 5-8 T ќе бидат пониски отколку во млекото од здрави животни. Таквите индикатор поврзани со присуството на соли - хлориди. Исто така, на титрациска киселост, како и активни, под силно влијание на условите во кои животните се наоѓаат, неговата генетика, исхрана, раса и здравствена состојба. На пример, во случајот со храна ќе му недостасува соли титрациска киселост на млеко ќе биде 23-24 Т. Во овие бројки производот се изложени на брзо ацидификација.

Најголемиот титрациска киселост контролирани процеси на производство не само млеко, но исто така и сите млечни производи кои поминуваат низ ферментација млечна киселина.

стандарди за квалитет

Во Русија, се поставува барања да бидат исполнети од страна на млеко. GOST 31450-2013 - стандард за квалитет во сила за пиење млеко, спакувани во пакување потрошувачите по термичка обработка. Во согласност со барањата, производот не смее да содржи снегулки сместија масти грутки. Во согласност со GOST, млеко мора да има бела униформа боја со сина - за маснотии производ, со светло крем - за пастеризирано крем сенка и за греење. Важен показател за квалитет е отсуството на ваше мириси и вкусови.

Според неговите корисни квалитети на млеко може да се замени со голем број на производи, но не и на другите производи не е замена за млеко. Додавање на масти, протеини и јаглени хидрати, кои се во избалансиран сооднос него, со калциум млеко е присутна кој лесно се апсорбира од страна на телото.