Како да се замрзне печурки?

Не секој собирач на печурки може да направи "тивко лов" во секое време од годината. Иако е познато дека печурките можат да се собираат во зима. Но, почесто дивите растенија се собираат во топлиот период од годината и дека се погодни за употреба по крајот на сезоната, користете различни начини да ја зачувате оваа вкусна и здрава храна долго време. Тие можат да се сочуваат, солени, сушени или собрани замрзнати печурки. Во вториот метод, поради силно намалување на температурата, виталната активност на микроорганизмите способна да предизвика расипување на продуктите е ослабена, а дејството на ензимите (на пример, оксидирачки), кои предизвикуваат затемнување на светли обоените габи, престанува или се намалува. Во исто време, стапката на хемиски реакции забавува, и внатре во овошните тела и со околината (воздух или материјал за пакување).

Најголемата предност на производите за замрзнување е зачувувањето на нивниот квалитет. Ако е можно да се избегне термичка обработка, тогаш во печурките сите корисни материи остануваат непроменети: нестабилни витамини (особено витамин Ц), јагленохидрати, протеини. Тие имаат одлична боја, изглед, вкус, конзистенција и арома. Како да ги замрзне печурките за да не ги расипат? Само методот на брзо замрзнување обезбедува речиси целосно зачувување на природните хранливи вредности. Друга предност на овој метод е брзината на печурките за готвење. Тие се веќе чисти и подготвени за употреба, доволно за едноставно одмрзнување на овошјето. Почесто тие се варат во врела вода или веднаш се пржат во топло масло.

Кога се случува замрзнување, се преминува водата од течна во цврста состојба. Како резултат на тоа, ледените кристали со остри рабови ја пробиваат целата дебелина на производот. Во цврста состојба, H2O зафаќа 9% повеќе волумен од истата количина на течна вода. Поради оваа причина неповратни несакани процеси се случуваат во клеточното ткиво на габите, што доведува до прекин на клеточните ѕидови, односно, основната структура на производот е уништена. По одмрзнувањето, клеточните ѕидови не можат да го задржат сокот, а изобилно се распределуваат. Печурките стануваат неусогласени, нејасни и не вкусни. За да се избегне влошување на квалитетот на производот, треба да знаете како да ги замрзнете печурките и да ги набљудувате режимите за смрзнување и топење.

Ако во ќелијата се формира еден голем мраз кристал, тоа ќе го уништи повеќе од неколку мали. Колку се помали нивните линеарни димензии, толку подобро ќе бидат замрзнатите печурки. Овој резултат може да се постигне со брзо замрзнување. Затоа, неопходно е да се создаде максимална можна температурна разлика помеѓу габите и течноста за ладење. Во индустријата се користат специјални брзи замрзнувачи, способни за одржување на температура не повисока од минус 30-35 oC, па дури и многу пониска. Понатамошната задача е да се спречи рекристализација на вода, придружена со зголемување на кристалите кога температурата се зголемува, што исто така е непожелно поради можното зголемување на виталната активност на штетните бактерии. Затоа, температурата на складирање на свежо замрзнати печурки не смее да надмине минус 18 ° C

Како да ги замрзне печурките дома? Се разбира, подобро е да се подложи на овој метод на складирање веќе варени или пржени печурки. Тие добро се чуваат во домашниот замрзнувач. Во овој случај, структурата на производот е помалку нарушена, а штетните микроорганизми во голема мера се неутрализираат за време на термичкиот третман. Сите јастиви печурки се погодни за замрзнување . Но, само млади, силни и неоштетени црви и нивните ларви избираат овошни тела. За да го направите ова, тие се подредени и исчистени. Врие во солена вода или пржете во тава до целосно подготвени (некрпани или недопушени печурки по одмрзнувањето ќе биде подолго да се подготви). Дозволете печурките да се оладат (водата се исуши пред тоа), потоа се ставаат во полиетиленски контејнери или кеси.

Како да ги замрзнеме тубуларните печурки (бело млеко, подборозовики, оилјати, болтус) или плоча (печурки, пеги, големи рисули, печурки, мед печурки, лисички, лисички)? Прво, сите плен од шумските диви растенија се сортираат, оштетените или слабите печурки се отстрануваат, потоа се мијат или се чистат. Сите овие печурки се совршено зачувани во домашниот замрзнувач за 6 месеци. Белите печурки се одвојуваат посебно, а останатите течности не се отфрлаат, како по печурки, но се ладат и замрзнуваат, а потоа се користат за супи и сосови. Собирани на крајот на сезоната, цврстите лисици не се погодни за замрзнување, од нив се прави кавијар. Во снегот за мраз, се користат само капи, а нозете се исто така погодни за готвење печурки јајца.