Вино Пино Ноар: опис, карактеристики, производство и осврти

Пино ноар (француски пино ноар, црна конус) е техничко одделение на црвено грозје кое се користи за производство на црвени, розови, некои бели вина и шампањ. Се верува дека можете да го добиете најдоброто вино од него . Пино ноар се одгледува во многу лозја и вински региони во светот за производство на пенливи и мирни вина.

Карактеристики на одгледување

Оваа сорта е позната по нискиот принос, и често е многу тешко да се постигне целосна зреење. Грозјето за шампањ и други пенливи вина често имаат многу повисок принос. Причината за таков комплициран процес на одгледување е едноставна: бобињата од пино ноар имаат многу тенка кожа. Ова го прави склони кон габични заболувања и гнили. Покрај тоа, во топла клима, лозата е лесно заразена со лажни мувла. Така, најдобрите региони за одгледување на пино ноар се места со поладна и посушна клима.

Оваа сорта е многу подложна на мутации, од кои многу се користат за да се направат популарни вина. Тие вклучуваат Пино-помалку, Пино Грис и Пино Блан. Во 1990 година, Франција одгледувала околу 46 видови Pinot noir. Во Јужна Африка, дури успеа да го премине со сортата Senso, што резултираше со добивање на Pinotage.

Карактеристики

Виното од грозјето Пино Ноар има светлина или средно непце, со белешки од црвени рибизли и капини; Одредени услови за раст можат да дадат забележлив вулгарен вкус. Бојата е често многу полесна од другите црвени вина поради помалата количина на пигмент во тенка кожа. Виното на Пино Ноар е погодно за живина, шунка, јагнешко и свинско месо. Поради зголемените барања за услови на одгледување, оваа сорта обично се произведува во многу помали количини од другите.

Тајната на Галите

Пино ноар е една од првите сорти кои биле одгледувани со цел да се прави вино. Веќе во првиот век од н.е., древните Римјани го направија опиплив пијалок. По инвазијата на Галија, денешна Франција, тие забележале дека локалните племиња го пиеле сокот од дивите плодови на Пино Ноар, кои биле складирани во дрвени буриња и биле изненадени од неговиот уникатен вкус. Се вели дека римските императори се обиделе да го добијат ова вино повеќе од 300 години.

Кога варварската орда помина низ Франција со векови подоцна, производството на вино се уште беше приоритет. Производството било пренесено на селани кои работеле за богати земјопоседници.

Но, најважната причина што оваа сорта расте до денес е поврзана со католичките монаси. Виното на Пино Ноар беше избрано за употреба во светите тајни, а покровителство на црквата беше повеќе од доволно за да се рашири. Од VI. Н. Е. Бургундијата беше поделена на многу лозја, од кои секоја беше во сопственост на локалната црква. По француската револуција од 1789 година, овие земји беа запленети - формирани се голем број мали насади, кои се одгледуваат независно еден од друг.

Од тоа време, Пино Ноар се одгледува во француското Бургундија, едно од ретките места во светот каде што оваа сорта постојано дава добра жетва.

Од Бургундија низ целиот свет

Несомнено, Бургундијата е најсоодветен и највреден регион за одгледување на Пино ноар. Тука е Côte-d'Or, "Златната падина", која се протега за 50 км на сртот од ридови од 3 километри широк. Има значителен број на фактори кои ја прават оваа страница една од најдобрите во светот за производство на Пино Ноар. Виното, чии осврти го ставаат на првите места во светот, е направен од грозје расте од нежни, склони ридови на исток, со што се гарантира долготрајно дејство на сонцето. Почвата содржи голема количина на креда, која обезбедува исклучителна одводнување, поради што почвата има повисока просечна температура.

Во прилог на Бургундија, квалитетот Pinot Noir се произведува и во некои други региони. Ова е долината на Villamett во САД, Мартинборо, Ваипара и Централниот Отаго во Нов Зеланд. Во Украина, Inkerman Pinot Noir вината се произведуваат во објектите на брендот Tavria бренди куќа во регионот Керсон.

Долината Villamet во Орегон има одлични услови за одгледување на грозје и има блага клима. Ова се главните фактори во производството на пино ноар. Во последното ледено доба се случија големи поплави во долината. Кога водата се повлече, богата вулканска калта остана на дното, поради што е создадено едно од најдобрите земјоделски земји во светот. Долината добива многу сончева светлина и има одличен систем за дренажа. Вината од овој регион се смета за најдобра во Северна и Јужна Америка.

Во Нов Зеланд, Мартинборо, Ваипара и Централниот Отаго ја имаат истата топографија и клима. Централниот Отаго доби признание во светот поради квалитетот на својот прекрасен Пино Ноар. Се наоѓа во една од ретките континентални климатски зони на Нов Зеланд, која е во состојба да обезбеди оптимална сезона на растење. Многу експерти веруваат дека пину ноар произведени тука може да се натпреварува со најдобрите рекорди на Бургундија. Поради малата големина на парцелата, Централниот Отаго никогаш нема да стане голем регион за производство на вино, но постои потенцијал за производство на вино од светска класа. Акцентот тука не е на квантитетот, туку на квалитетот.

Другите региони од целиот свет, исто така, ветуваат дека ќе станат познати производители на овој вид на вино. Тука спаѓаат Оканоганската долина (Канада), Германија, Италија (Пино Нерон), Швајцарија, Австрија, Јужна Африка, Србија, Кина, Чиле и Австралија. Во Украина, се произведува виното "Пино Ноар Крим".

Познати лозови насади

Овде можете да ги наброите сите лозја од Бургундија, но тоа би било монотоно и банално. Можете да ги споменете најпознатите од нив, стандардот на недопрени квалитетни пино ноар, Domain de la Romana Conti.

Лозовите насади се сметаат за еден од најдобрите во светот, а виното Pinot Noir произведено во него постојано ги добива највисоките оценки на познавачите на вино од целиот свет. Уникатниот и сензуален вкус на секој пијалок е загарантиран на секој кој имал среќа да купи шише Пино ноар "Домен де ла Романе Конти". Меѓутоа, треба да се има на ум дека најскапите шишиња може да чинат над 150 долари, а цените за претходните култури достигнуваат невидени височини.

Надвор од Бургундија, постојат голем број на извонредни лозја кои произведуваат висококвалитетен пино ноар, меѓу кои и Долината Willamette во Орегон и планината Едвард во Нов Зеланд.

Willamette лозје е познат како еден од најдобрите во САД, а Пино Ноар е пофален од целиот свет. Со почва слична на Burgundian и завиден природен дренажен систем, овде грозјето ви овозможува да направите црвен вино Pinot noir со акцент на чист плод букет, длабочина и сатурација.

Лозовите насади на Едвард се исто така благословени со растечки услови слични на оние на Бургундија. Алан Брејди, сопственик на оваа високо специјализирана винарија, беше пионер на производство на вино во Нов Зеланд, а неговата потрага по совршениот пино ноар резултираше со голем број на вина произведени во ограничени количини. Виното е направено од избрани сорти, и Брејди го предава своето долгогодишно искуство на секоја партија. Резултатот е пино ноар со ситни овошни и нијанси; Многу пријатно искуство.

Производство

Важно е да се напомене дека секое лозје и винарија во светот го користи својот сопствен начин на производство. Следното е општ преглед на процесот на производство на пино ноар.

Сувата вина го започнува својот живот како мало, тенок вино грозје. Тоа е многу чуден погон кој дава добра жетва само под оптимални услови за одгледување - во студена клима со многу сончева светлина и добра дренажа. Заштитата од инсекти и адекватно адекватно снабдување со вода ќе осигураат дека лозата ќе произведува квалитетни бобинки. Сладоста на грозјето зависи од тоа колку долго останува на коренот, со општо правило - колку е подолго, толку послатко. Бобинки обично се собираат помеѓу февруари и април, но ова може да се промени поради временските услови.

Брзиот почеток на процесот на производство на вино е предуслов за производство на подобро вино, така што следниот чекор е оперативниот транспорт на собраното грозје на преработувачката локација. Дробилката меле бобинки и го овозможува сокот, додека ги одделува стеблата и кора. Во случај на pinot noir, сокот останува во контакт со кожата, што им овозможува на танините да дамка на јасна течност.

Сокот потоа се ферментира. Овој процес почнува кога фрлате течност во сад со додавање на вински квасец. Микроорганизмите консумираат природен шеќер, а алкохолот се формира како нус-производ. Јаглерод диоксид и топлина исто така се излачуваат, па затоа треба да се обезбедат задници за вентилација. Кога целиот шеќер се претвора во алкохол, клетките од квасецот умираат.

Виното од сортата Pinot Noir бара помалку време за контакт со кожата на грозјето отколку поцврстите вина како мерло, па затоа е важно да се внимава на бојата. Кога е постигната саканата текстура, виното се става во друг контејнер, обично од даб или нерѓосувачки челик, за следниот чекор на ферментација. Буре барут додадете зачин и дополнителен танин.

Тогаш виното се чува во визби или слични кул и суви места. Во однапред определен временски период, по правило, на секои три до четири месеци, тој поминува низ процесот на дезантација, кога чистата течност се дели од седиментот. Во првата година за време на овој процес, Pinot noir е подложен на аерација, која овозможува да се омекне танини; Следниот не е направено.

За 20-24 месеци. На стареење во вино додадете белка од јајце за да го апсорбира вишокот танини. Тогаш течноста се остава за последен пат да се истура готовиот производ во шишиња.

Шампањ

За грозјето што се користи во шампањ и други пенливи вина, процесот започнува со дробење. Бобините се нежно притиснати, а сокот се собира пред да почне да ја обојува течноста. Сок од грозје се користи за да се направи тивко вино, кое потоа станува широк.

Најважниот дел од правењето шампањ е изборот на шише што може да издржи дополнителен притисок. Откако контејнерот е подготвен, тивко вино се внесува во неа. Потоа додадете квасец и раствор од шеќер, а шишето е затворено со капак. Како квасец ферментира додаден шеќер, алкохол и јаглерод диоксид се произведени. Во отсуство на вентилација, јаглерод диоксидот се раствора во течноста.

Виното е стареено, а шишето постепено се навалува и се навалува се додека не е во наопаку. Мртвите квасец клетки ќе се соберат на дното и ќе бидат подготвени за екстракција. Потопувајќи го вратот во растворот за ладење, мртвите клетки од квасецот и другиот талог се замрзнати, шишето се отвара и сопирачот се отстранува.

Конечно, слаткото вино се додава на врвот на шишето, е затворено, метална жица се става и се завитка во фолија. Шампањ е подготвен.

Садови

Изборот на вистинските јадења за Пино ноар е важен услов за вистинско задоволство. Пред сè, неопходно е да се обрне внимание на материјалите од кои е направено стаклото. Треба да бидете сигурни дека тој е лесен и транспарентен, бидејќи ви овозможува да ја видите бојата на виното.

Потоа треба да ги собереш садовите со соодветна големина. Волуменот на стаклото треба да биде таков што ќе содржи доволна количина на вино и сеуште останува простор за лесно ротирање на течноста. Ова бара стакло со голема чинија.

Бродот мора да има нога. Ако го држите стаклото под нозете или стоите, отпечатоците од прстите нема да се пренесат во садот, сепак ќе ви овозможат јасно да го видите сончевиот пијалок.

Конечно, треба да најдете брод заострените на врвот. Ова не само што помага да се избегне истекување, туку исто така ви овозможува да го концентрирате мирисот за да добиете попријатни сензации.

Дегустација

Прво, треба да го испитате пијалокот. Најдобро е да го направите ова на светло обоена позадина. Бојата на виното ќе навестува на возраст; Потемни пино ноар зборува за својата младост, и избледени - за зрелост.

Следно, треба да му дадете на светлината спин. Ова ќе ја зголеми површината на контактот со воздухот и ќе им даде повеќе суптилни миризби. На горниот раб на стаклото ќе се собере богата арома. Мирисот на младиот вино ќе биде силен и овошен, а зрелите вина ќе дадат секундарен мирис на земја или дрво.

Последниот е самиот вкус. Виното треба да се чува во устата, а не да се проголта веднаш. Мирисот ќе проникне низ горниот респираторен тракт. Тој е оној кој го обезбедува вистинскиот вкус на виното. За да ослободите уште повеќе мириси, треба да вдишувате и издишувате низ носот, или да земете малку воздух со устата.

Вкусот ќе се промени. Првите впечатоци се создадени од предното небо, потоа од средината и од грбот. Секоја фаза ќе пренесе суптилни вкусови и мириси.

Последниот чекор на дегустација на пино ноар е да проголта мала количина од неа. Ова ќе пренесе уште повеќе сензации на вкус и остави долг вкус во устата. Различни вина имаат различно времетраење на вкус, но општото правило е дека подолго, толку е поквалитетно.

Конечно, треба да плукате на останатите. Ако, се разбира, интоксикација не е цел на дегустација.