Својствата на јаглехидрати. Функции и својства на јаглехидрати: маса

Со диви животни се чести, многу супстанции, важноста на која тешко може да се прецени. На пример, тие вклучуваат јаглехидрати. Тие се исклучително важни како извор на енергија за животните и луѓето, а некои својства на јаглехидрати ги неопходен суровини за индустријата се направи.

Што е тоа?

Оваа сите супстанции структура , кои може да бидат опишани со формулата Cn _(H2O) m. Тие се од големо биолошко значење, игра клучна улога во животот на многу живи суштества.

Името на оваа група на научниците дошле по првичната анализа на супстанции се направи тоа што го содржи. Потоа беше откриено дека нивните главни компоненти се јаглерод и вода. Подоцна беше откриено дека насловот има испадна да биде исклучително прецизна, со оглед на својствата на јаглени хидрати, како што односот на водород и кислород атоми во него е сосема идентична со онаа во вода. Едноставно е наведено, постои една кислород, два атоми на водород. Прв пат на руската верзија на името беше предложен во 1844 година од страна на професорот К. Шмит.

некои додатоци

Ако малку да се смени горната формула, изрекување «n» од голема заграда, изразот ќе биде малку поинаква: Види (H ₂ O) n. Можеби, тоа не може да биде подобро ја одразува суштината на "јаглен - вода" име.

До денес, научниците цврсто утврдено е дека постојат голем број на супстанции кои имаат својства на јаглехидрати, но сосема не соодветствува на формулата опишан од страна на нас. И затоа што во странска литература може да често се среќаваме со зборот "глицидил", кој е синоним за модерен, 1844 година, што не беше непрецизен.

едноставна класификација

Сите големи класа на материјали можат да бидат поделени во две групи: едноставни и сложени глицидил. Кои се карактеристиките на јаглени хидрати, кои се случуваат во нив? Всушност, тие, исто така, не се многу комплицирано:

• Едноставни супстанции се оние кои се од групата кој не се подложни на хидролиза со последица на формирањето на други јаглени хидрати. Главната разлика е во тоа што бројот на атоми на кислород во нивната структура сеуште сличен број на јаглеродни атоми. Тие повикаа на моносахариди.
• Соодветно на тоа, дефиницијата на "комплекс" ги вклучува сите оние глицидил кои се распаѓаат по пат на хидролиза за да се формира мноштво на едноставни јаглехидрати. Се разбира, тие имаат сооднос на атоми на кислород и јаглерод различно. Тие го повикаа дисахарид. А многу важна улога во природата на игра е комплексни јагленохидрати, листа на која делумно присутна во статијата.

Покрај тоа, постои уште една класификација, во која јаглехидрати се подели во три вида. Тука тие се:

• Моносахариди.
• Олигосахариди.
• Полисахариди.

Во следната табела се јаглехидрати сигурно ќе ви помогне да се справи со големи разлики.

моно- (Молекула 1)	олиго (<10 молекули)	поли- (> 10 молекули)
Алдоза, кетоза	Тоа едноставно се вклучуваат дисахариди, trisaccharides, и така натаму. Д.	Постојат два вида: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. Од името може да се разбере дека внатрешните молекуларната структура на овие два вида се сосема различни

Се разбира, има краток маса на јаглехидрати се покажа, но нејзиниот опсег е едноставно невозможно да ги собере сите специфични карактеристики, кои се карактеристични за некои членови на оваа широка класа. Значи ние ги анализира главните групи, секоја одделно да се осврнам на некои од својствата на поединецот, од најчестите супстанци. Значи, она што се јаглехидрати класи?

моносахариди

Имајте на ум дека сите од нив припаѓаат на категоријата на цврсти материи, лесно може да помине во кристална состојба. Тие се исклучително хигроскопна, добро растворлив во вода да се формира сируп. одберете ги во форма на кристали, таму е многу тешко. Нивните решенија имаат неутрална реакција, често сладникав вкус. интензитет на вкус е различно: на пример, фруктоза околу 3-3,5 пати посладок најчестите гликоза.

На структурна форма

Сите овие супстанции - соединение со бифункционален структура, составот на која мора да вклучува јаглеродниот скелет, карбонилна група и неколку хидроксил. Ако улогата на карбонилната група дејствува алдехид група, една супстанција наречена алдоза. Според тоа, во случај на кетонски "опашка" се нарекува кетоза.

Со оглед на природата на овие супстанции се многу честа појава, тие можат да се најдат во слободна состојба, и во форма на анхидрид форми. Во принцип, речиси сите сложени јаглехидрати во различни степени, се анхидриди на едноставни шеќери, кои се сосема едноставно добива со одземање на неколку (или еден) на молекулите на водата (на префиксот "en" - нема).

Глукозата е најзастапена претставник

Формулата на повеќето типичен претставник на групата - C ₆ H ₁₂ O _6. Многу често постојат овие јаглехидрати во растителните клетки. Таа има широко распространета, но исто така многу важно за телото не само поради тоа што е главен извор на енергија за него (зборуваме за животните и човекот, се разбира). Во принцип, тие се на општите својства на протеини, јаглени хидрати и масти за сите живи организми. Тоа е исто така широко се користи во медицината, ветерината, индустријата (вклучувајќи храна).

физички својства

Кои се општите физички својства на јаглехидрати во оваа група? Изглед - бела парична казна кристали, сладникав вкус, лесно растворливи во вода. Растворливост зголемува драматично ако подгревате решение: во овој начин на гликозен сируп.

Кратки информации за хемиската структура

Ако се погледне на праволиниски формула, составот на овој јаглени хидрати е јасно видливи еден алдехид и пет хидроксилни групи. Кога супстанцијата е во кристална состојба, неговите молекули може да биде во една од двете можни форми (α- или β-гликоза). На фактот дека хидроксил група е споен со петти јаглероден атом, може да се доведува во реакција со карбонилната средина.

Преваленцијата во дивината

Од неа многу многу во сок од грозје, гликоза често се нарекува како "грозје шеќер". Под ова име се уште е познат на нашите предци. Сепак, тоа е можно да се најде во било кој друг слатка овошје или зеленчук, во меките ткива на растенијата. Во светот на животните, нејзината распространетост не е помал: околу 0,1% од нашата крв - тоа е шеќер. Покрај тоа, можете да ги најдете овие јаглехидрати во ќелијата речиси сите внатрешни органи. Но, особено многу од нив во црниот дроб, бидејќи тоа е местото каде што обработката се врши на гликоза во гликоген.

Тоа (како што веќе рековме) е вреден извор на енергија за нашето тело, е дел од речиси сите сложени јаглехидрати. Како и други едноставни јаглехидрати, во природата се јавува по фотосинтеза реакција која се одвива само во клетките на растителни организми:

6SO ₂ + 6H ₂ O хлорофил C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - Q

со што се Растенија изврши неверојатно важен за функцијата на биосферата, акумулирање енергија, која се добива од нив од сонцето. Во однос на индустриски услови, грозје шеќер уште од античките времиња добиени од скроб хидролиза производство на неа, назначена со тоа, катализатор реакција е концентрирана сулфурна киселина:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ n + nH ₂ O H ₂ SO _4, t NC ₆ H ₁₂ O ₆

хемиски својства

Кои се хемиски својства на јаглехидрати од овој тип? Таа ги има сите на истите карактеристики кои се својствени во чисто алкохоли и алдехиди. Покрај тоа, има некои специфични карактеристики. Прво синтеза на прости јаглехидрати (вклучувајќи гликоза) е продуциран од најталентираните хемичар А. М. Butlerovym во 1861 година, а како суровина се користи формалдехид, тоа разделување во присуство на калциум хидроксид. Тука е формулата на овој процес:

6NSON -------> S6N ₁₂ О ₆

И сега погледнеме некои од својствата на другите двајца членови на групата, природните значењето на што не е помалку одлично, и поради тоа што нивните студии биологија. Јаглехидратите овие видови играат многу важна улога во нашиот секојдневен живот.

фруктоза

Формулата на овој изомер на гликоза - Sep _12, O _v. Како "предок" може да постои во линеарни и циклична форма. Доаѓа во сите реакции кои се карактеристични за полихидрични алкохоли, но, со што се разликува од гликоза, не реагира со амонијачен раствор од сребро оксид.

рибоза

Екстремно високите каматни рибоза и деоксирибоза. Ако се сеќавате малку програма биологија, и многу добро знаете дека овие јаглехидрати во организмот се дел од ДНК и РНК, без кои на самото постоење на живот на оваа планета е можно. На име "деоксирибозата" значи дека неговата молекула на најмалку еден атом на кислород (кога во споредба со неговата нормална рибоза). Се слични во овој поглед на гликоза, исто така, може да имаат линеарно и циклична структура.

дисахариди

Во принцип, овие материи во нивната структура и функции во голема мера се повтори претходната класа, туку затоа што тоа не прави никаква смисла да се задржиме на тоа во повеќе детали. Кои се хемиските својства на јаглехидрати во оваа група? Од најважните претставници на семејството се сахароза, малтоза и лактоза. Сите од нив може да бидат опишани со формулата C ₁₂ H ₂₂ O _11, како што се на нивните изомери, но ова не го негира огромни разлики во нивната структура. Значи она што се типични комплексни јагленохидрати, листа и опис на кој можете да види подолу?

сахароза

Нејзиниот молекула е составен од два циклуси веднаш: еден е шест-член (α-гликоза остатоци) и други - пет-члена (β-фруктоза остатоци). Таа се поврзува сето ова изградбата на гликозид хидроксилна гликоза.

Подготовка и вкупната вредност

Според зачуваните историски податоци, дури и за три века пред Христа шеќер од шеќерна трска , научив како да се добие во древна Индија. Само во средината на 19 век, се покажа дека многу повеќе од сахароза помалку за овој напор може да се екстрахира од шеќерна репка. Во некои варијанти, што содржи до 22% од јаглени хидрати, а содржината на трска може да биде во рок од 26%, но ова е можно само под идеални услови за раст и поволна клима.

Ние веќе рековме дека јаглехидрати се лесно растворливи во вода. Тоа е врз основа на овој принцип за да се добие сахароза, кога се користи за оваа намена уреди, дифузери. Можни нечистотии да се наталожи, решението беше филтрираат преку филтри кои вклучуваат вар. Да се отстрани од добиениот раствор на калциум хидроксид, се пренесува преку конвенционални јаглерод диоксид. Талогот се филтрира, и шеќерен сируп се испарува во специјални печки, дава веќе запознаени шеќер.

лактоза

Ова јаглени хидрати е пуштен во индустриска средина од обичните млеко, во кои се содржани во вишокот на масти и јаглехидрати. Таа содржи супстанции кои доста: на пример, кравјо млеко содржи околу 4-5,5% на лактоза во млекото на жени и неговиот волумен дел достигнува 5,5-8,4%.

Секоја молекула на глицидол се состои од остатоци 3 и образец на галактоза-гликоза пиранозен, кои ја формираат врска од страна на првиот и четвртиот јаглероден атом.

За разлика од другите шеќери во лактоза има еден исклучителен сопственост. Станува збор за целосно отсуство на апсорпција на вода, така што дури и во влажна средина дека глицин не потиснат. Овој имот е широко се користат во фармацевтската индустрија: ако е дел од лекот во форма на прав дел од конвенционалните сахароза, тоа е потребно да се додаде лактоза. Тоа е апсолутно природни и безопасни за човечкото тело, за разлика од многу вештачки адитиви кои се спречува стврднување и влажни. Кои се функциите и карактеристиките на јаглехидрати од овој тип?

Биолошки лактозата исклучително големо значење, бидејќи лактоза е најважната компонента во исхраната на млеко животните и луѓето. Што се однесува до малтоза, нејзините својства се малку различни.

малтоза

Тоа е средно производ кој е добиен со хидролиза на скроб. Името "малтоза" се должи на фактот дека, во многу под влијание на слад (слад во Латинска - maltum). Е широко распространета, не само во растенијата, но, исто така, во животни. Во големи количини, произведени во дигестивниот тракт на преживари.

хемиска структура и својства на

Оваа јаглени хидрати молекула составена од два α-гликоза единици во форма на пиранозен, кои се меѓусебно поврзани со првиот и четвртиот јаглеродни атоми. Во изгледот е безбоен, бели кристали. Вкусот - сладникав, добро растворливи во вода.

полисахариди

Треба да се запомни дека сите полисахариди може да се смета од гледна точка на тоа што тие се производи на кондензација на моносахариди. Нивните општо хемиски формулата - (C _b H ₁₀ O ₅₎ n. Во оваа статија ние ќе се погледне на скроб како што е најзастапена претставник на семејството.

скроб

Таа е формирана како резултат на фотосинтезата, во големи количини депонирани во коренот и семето на растителни организми. Кои се физичките својства на јагленохидрати од овој тип? Во изгледот е бел прашок со слабо изразен crystallinity, нерастворлив во ладна вода. На топла течност формира колоиден структура (паста, желе). Во дигестивниот тракт на животните, има многу ензими кои придонесуваат за неговата хидролизирани во гликоза.

Е најзастапен природен полимер, која е формирана од мноштво на a-гликоза остатоци. Во природата, во исто време постојат две форми: Амилоза и amshopektin. Амилоза, да се биде линеарен полимер може да се раствора во вода. Молекулата се состои од алфа-гликоза остатоци кои се поврзани преку првиот и четвртиот јаглероден атом.

Таа мора да се запомни дека ова скроб е првата видлива производ на фотосинтезата кај растенијата. Во пченица и други житни култури, што содржи до 60-80%, додека во компири - само 15-20%. Патем кажано, значи скроб зрна под микроскоп може точно да се одреди видови на растенија, бидејќи тие се различни.

Ако јаглени хидрати е брзо се загрева, тоа е огромна молекула брзо ќе се деградира во помали полисахариди кои се познати како декстрини. Тие само со скроб општо хемиски формулата (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x, но постои разлика во вредноста на варијаблата "X" е помал од вредноста «n» во скроб.

Конечно ги презентираме маса, што се одразува не само на главните класи на јаглехидрати, но исто така и нивниот имот.

Главните групи	Карактеристики на молекуларна структура	Карактеристични својства на јаглени хидрати
моносахариди	Тие се разликуваат во бројот на јаглеродните атоми: Триоза (C3) Tetroses (C4) Пентози (C5) Хексоза (C6)	Безбоен или бели кристали, совршено растворлив во вода, сладок вкус
олигосахариди	Комплексна структура. Во зависност од видот, кој содржи 2-10 остатоци од едноставни шеќери	Појавата на истиот, малку помалку растворлив во вода, помалку сладок вкус
полисахариди	Тие се состојат од многу голем број на моносахариди остатоци	Бел прав, кристална структура е слаб, не се раствораат во вода, но има тоа способноста да се издува. Вкусот неутрални

Тоа е она што функции и својства на главните класи на јаглехидрати.