Сенф: фото, одгледување, користење, опис, микроскопија

Еден од жешки зачини нашироко се смета како сенф. Подгответе се доста тешко, и доволно суви носи пијалак семето во вода и се додава на тежината на потечени ниска оцет концентрацијата (јаболко или вино) и различни зачини како цимет, бибер, ловоров лист, тарос, целер, кромид и лук.

Сенф, кој се користи за зачини за готвење, е од три вида:

• Бела боја. Традиционалната кујна на Англија, тоа се нарекува на англиски јазик.
• Црна. Семе се користи за подготовка на познатиот Дижон сенф. Постојат повеќе од 20 начини на готвење оваа Леќата.
• Сенф, во Европа тоа е попознат како руски (за неа и ќе се дискутира во нашиот напис).

опис

Сенф е годишен тревни растенија, достигнувајќи висина од 40-100 см, со прачка, релативно слаб корен. На исправено разгранување стебла организира матични лисја, се намалува во нагорна линија, а записникот не е многу поделена, скратена и petiole. Во крајна Листовите му се наизменични, petiolate, обично lirovidnoperisto-lobed, зелена, и тоа е во самиот врв - целата, неподвижни, но не amplexicaul и сина боја.

Inflorescence сенф sarepstkoy - schetkovidnaya четка која брзо станува подолго во цветни период. На четири perianth формирана распоредени sepals, златно-жолта Корола и ливчиња, брзо стеснување на ноктите. Во sarepstkoy сенф - 6 stamens, од кои две се надворешни и пократок, малку мед жлезди во основата; пред два долги, постои една голема парче железо. Толчникот се состои од јајниците-шуплина и capitate стигма.

Овошје сенф во линеарна, тенки, трнлив должина pod 7-12 мм. Дијаметарот на семиња - околу 1 мм, нивната боја може да биде или црно-сина и кафеава или бледо жолта боја. Цветни сенф е во мај, и овошје зрее на - јуни.

Каде се најде?

Сенф отсутно расте во Централна Азија, во северниот дел на Кина, Монголија и јужниот дел на Сибир. На растенијата може да се најде и во зоната на степски и на слободни земјиште во близина на патишта. Разлика меѓу родените и дивите сенф прилично тешко. Руската фабрика го доби шанса донесе во Долна Волга ленено семе и просо, но локалните жители успеа да се оцени на својствата на маслодајни растенија, и тие почнаа да се вклучени во одгледувањето. До денес, области сеење меѓу маслодајни растенија третото место е токму sareptskaya сенф (употреба, квалитет и хемискиот состав се детално опишани во овој напис). Не е далеку од селото првиот Sarepta сенф мелница нафта дури и се отвори во 1810 година.

Синап: Микроскопија

Во семето, се состои од кожата и ембрионот е речиси и да нема хранлива замена ткиво или ендосперм. Пресек може да се види неколку потковица котиледоните и корен тркалезна форма.

Сенф (микроскопија е потврдено) се состои од четири слоеви. Големи безбоен клетки кои содржат слуз за да се формира надворешен слој, или епидермот. Ова е проследено со многу голем тенкоѕидните клетки, оток со macerating и речиси паѓа во суво семе.

Клетки трето, sclerenchyma слој е многу карактеристична структура. На пресек ги видов во бранови, тоа е поврзано со нееднаква висина, рамномерно се зголемува, а потоа се намалува. Ова се должи на семето и проследен површина.

Површни издолжени клетки кои содржат кафеав пигмент, формира четвртиот слој - кожата проследено ендосперм. Но ткиво ембрионот е претставена од страна тенкоѕидните клетки кои содржат масни масла и aleurone зрна.

хемискиот состав

семе од синап се состои од етерични масла и Алил Сенф, калиум бисулфат и гликозид sinigrin вари во гликоза под ензим влијание mirozina. Од ферментирани семиња може да бидат подготвени сенф етерично масло со дестилација со водена пареа. Составот на добиениот производ е присутна не повеќе од 40% Алил сенф масло и до 50% krotonilgorchichnogo и tsianallil, траги од јаглерод дисулфид и диметил сулфид. Покрај тоа, што е наведено во присуство на надворешно slabovysyhayuschego сенф масло масни масло која се состои од ерука, олеинска, линоленска, legkotsenovoy, линоленска, миристинска киселина и behenic киселина, и слуз протеини. На листовите на растението содржи каротин, аскорбинска киселина, калциум сол и железо.

Синап: расте

На растение расте и во лабава, плодна и добро исцедена почва, исто така, мора да имаат пристап на сончева светлина. Пропагира сенф (опис, микроскопија, хемиски состав дадени погоре) семе сее во отворен терен пожелно е пролет. Како по правило, за одгледување на растенија избраните области со топла клима.

Сеење семе од синап лист се врши што е можно порано. Цветни растенија е во јуни и јули, како и други претставници на зелка семејство. Во порана сеење розета на листовите се појави пред краткоденица, долго дена, во прилог, на садници ќе бидат заштитени од бубачки crucifer болвата.

За одгледување на сенф опционално одвои одвоени кревети, расте добро и меѓу редови. Семињата се сее на длабочина од не повеќе од 1 см. Штом првите лисја, саден материјал треба да се тенки, така што растојанието меѓу нив беше 5 до 8 см. Потоа треба fertilizing азотни ѓубрива и наводнување. По околу 20 дена сенф висина достигнува 10-15 см, и да биде подготвен за употреба.

Блиски роднини на културните растенија се зелка, крес, корен, репа, rutabaga, ротквица, силување, зима и пролет маслодајна репка. Ова мора да се земат предвид при планирањето на засадување на семето. Не се погодни за одгледување на сенф области каде што претходно се зголеми ленено семе масло, просо, сончоглед или репка.

Како да се собираат и набавка на суровини?

Сенф, или попрво неговата семиња подготвени за жетва кога зрели во долниот и средниот дел на парчиња на фабриката, со што почна умираат од долниот лисја.

Прво трева да се исуши и нежно thresh и чистење на семиња. Тие потоа се шири во тенок слој на послужавник и конечно суши во добро проветрени простори. За подобро да се суровина испари, тоа може да флип или возбуда.

суво семе од синап, промената во ткаенина кеси. Складирање на суровини, се препорачува во неизвесност во вентилирана и суво место, за да се избегне mustiness.

Рок на траење на семе од синап - 2 години, па обидете се да ги користите за време на овој период. Ако суровина се уште го остави, тоа треба да бидат исфрлени. Задоцнета семето не се препорачува за употреба.

Сенф како ѓубриво

Како свежо растение маса, се вградени во почвата за да го збогати со органски материи може да се користи сенф. На зелено ѓубриво:

• во можност да го расчисти земјиштето од плевел, особено во култивирани почви.
• Благодарение на паметни фитосанитарна својства штити slugs, wireworm и грашок молец, го спречува појавувањето на крајот лошо влијание и краста на компири.
• Брзо се зголемува на биомаса, што резултира во почвата replenishes хранливи материи.
• Тоа ја подобрува структурата на почвата. Корените на сенф, достигнувајќи должина од 1,5-3 метри, добро исцедена почва и олабавување, кој обезбедува одлична отпорност на влага и vozduhoemkost.
• Доцнењата азот во почвата и се конвертира други хранливи материи во органски без допуштајќи им да одат во подлабоко слој.
• Под влијание на фабриката за снег зелено ѓубриво е претворена во прекривка, која, пак, во есен и зима за да се заштити земјата од замрзнување.

сорти сенф

Во регистарот на одгледување достигнувања на Руската Федерација регистрирани 9 видови на сенф, одобрен за употреба:

• Пеги - почетокот на зреење, со полу-ширење розета, достигнувајќи височина од 25-28 см од 'ртење на сечење на зеленилото ќе трае од 25 до 30 дена ..
• Сенф volnushki. Техничка зрелост доаѓа еден месец. Почетокот на зреење сорта со малку ширење, големи, исправени розета во дијаметар достигнува 25-32 см. Сенф volnushki брзо зголемување на зелена маса.
• Arigato.
• Ladushka. Техничка зрелост доаѓа по 58-60 дена.
• Мустангот - средна оценка, растителни висина достигнува 25-27 см.
• Sadko.
• Убава. Собери на зелените може да започне 18-20 дена по појавата.
• Прима.
• Енергични.

Употреба на кујна

Сенф најде во употреба во готвењето. Од излегува голема мезе, засилување на вкусот на многу јадења. сенф во прав се користи за подготовка на мајонез, разни сосови и преливи. Од семки дава посебен вкус на колбаси и други производи.

Конзервирана храна, посипете ги со сенф во прав, трае подолго. Лажица сенф обично служи како додаток на месо и риба, како и пушењето.

Масни сенф масло се должи на добриот вкус се користи не само за готвење, но, исто така, во производството на бели печива и конзервирани производи. Според готвачи во многу земји, ова е одличен подправка за салати, јадења со грав, месо и сосови.

Сенф во прав е дел од домашното производство на сосови, "Кубањ", "аматерски" и "Јужна". Младите зелени лисја од синап кога се додава на салати не само што ги збогати со витамин Ц, но ја подобрува вкусот.

Други области на употреба

Сенф најде примена не само во готвење, но исто така и во медицината. Grindings од масло од семе растенија се користат за настинки, бронхијална инфламаторна болест, на периферните нерви, плеврит, ревматоиден артритис, radiculitis и миозитис.

Сенф масло торта се користи како суровина за добивање на phytin, која е индициран за третман на неврастенија, живеница, хипотензија и васкуларни дијатеза. Добри резултати се добиваат кога лекот импотенција и губење на апетитот.