Менаџер на ресторанот: одговорност, отчетност. Како да управуваат со ресторан?

Во ресторанот - место каде што луѓето одат да се релаксираат, каде што тие можат да се релаксираат, да уживате во вкусни гурманските храна, се слуша добра музика. Но, за некои од ресторан - тоа е работа. А ресторан менаџер - трговски комплекс, одговорна, бара многу различни знаења.

Некои факти од историјата на професијата

Комерцијалните угостителските постои неколку илјади години. Тие беа во античка Кина, Рим и Грција. Постои споменување на различни видови на претпријатија, каде што може да се јаде, а во Русија. Но, тие се наменети првенствено за лица кои го положиле населби.

И само во XVIII век во Франција, храната била подигната во култот. За да се одржи храна ритуали и прием беа опремени првиот ресторани. Потоа тука беа традиции, правила, кои подоцна се шири во текот на. Таа стана природно е дека сопствениците на рестораните се обрне посебно внимание на своите гости.

Менаџерот на хотелот (headwaiters), кои најчесто се поставени институции вклучени во организацијата на вашата удобност и квалитет, а во некои гурманските храна. Затоа може да се претпостави дека првиот ресторан менаџер - на Maitre d "(познат зборот денес во поглед на ресторани, малку, сепак, различна вредност).

Суштината на професијата

Да ја разберат улогата на менаџерот во развојот на ресторанот и неговата популарност е неопходно да се знае суштината на професијата. Ресторан менаџер - тоа може да се каже, еден човек да го оствари својот сон во реалност. Многу често, тренерот е тој кој успеа да излезе со пари да се најде и да се изгради еден објект.

Затоа, таа дејствува во улогата на креатор на концептот, а како еден кој ќе го промовира ресторанот на пазарот, а како домаќин, кој се грижи за благосостојбата на нивните потомци.

Оваа професија е на врвот на неговата кариера, и да одат пред тоа е потребно да се работи во институција во позиции на понизок ранг, да знаат сите процеси од внатре. Тоа е важно да имаат соодветно образование.

Од раководење со ресторан во голема мера зависи од тоа како институција е позициониран на пазарот. Тој одлучува за локацијата, големината, дизајнот просториите на ресторанот. Важна улога се игра од страна на одлука за кулинарски придонеси, како и составот на вработените, способноста да се комуницира со корисниците кои зависи успехот на ресторан во целина.

Ресторан менаџмент е комбинација широк спектар на знаења и вештини. Еве што треба да биде продажби и сметководител, и психолог.

главните задачи

Професионалноста на контрола зависи од она што ќе биде неговиот ресторан. Тој треба да биде во можност да се организира работата на вработените, така што ќе се добие одличен производ излез.

Способноста да се создаде вистинскиот рекламирање ресторан институции ќе ви овозможи да биде домаќин на убав гости.

Ресторан менаџер треба да биде во можност да го водат сметководството, како гаранција за безбедност.

За него, треба да има малку нешта на работа, тие често се утврди сè. И само да биде во можност да ги реши овие проблеми, може да се обезбеди успех на ресторанот, да го задржи својот имиџ на високо ниво, и тоа е дел од приоритетните задачи на извршниот директор.

основните функции

Ресторан за управување со - комплексно прашање, затоа што ништо не може да оди незабележано од страна на менаџерот. Тоа треба да биде добар ментор за неговиот персонал и примерокот во сите производни, а понекогаш дури и за прашања на животот.

На работното место неговиот менаџер мора да:

• Работат со персоналот за да се справи со своите вработување и распределба на одговорности;
• следење на финансиските активности на компанијата, анализа на продажбата и трошоците на ресторан;
• решавање на проблемите со јавните услуги;
• производство на претпријатијата обезбедување на потребната опрема;
• одржување на комуникација со добавувачите;
• извршување на политиката на цени, на менито, листата на вино.

На способноста на главата за да се справи со горенаведените функции зависи во голема мера на финансиската состојба на компанијата.

Што треба да знаете

Постојат три видови на ресторани. Овој ресторан премија, средината на опсег и брза храна. Работа во повисоко ниво на ресторанот, се разбира, ќе бидат различни. Затоа, не управува со оваа институција се избрани со искуство во оваа област за повеќе од пет години, со високо образование на профилот. Тој треба да биде во можност да го прочитате листата на вино, знам фино јадење, имаат искуство во изборот на персоналот за претпријатието.

Нешто помалку од условите за директор на средната класа ресторан. Таму се охрабруваат да го номинира некој со 2-3 години работно искуство во слична институција.

На кандидатите за позицијата на директор на ниво ресторан за брза храна подемократски пристап.

Врз основа на задачите кои треба да се усогласат со идниот режисер, тој мора да знаете од начините да ги реши и да имаат успешна искуство во тоа.

Еден добар продавница на знаење работници се синџирот ресторани затоа што обуката е на високо ниво.

Многу убаво, ако иден менаџер ќе бидат запознаени со софтвер ресторан.

Обука за менаџери на ресторани

Работа во ресторан, со исклучок на вештини, бара повеќе и соодветните ниво на образование. Често, дури и искусни менаџери кои биле специјално обучени, не може да ги реши финансиските проблеми, имаат тешкотии во управување со персоналот, лошо ориентирана во законодавството.

Затоа, специјалитет "Менаџмент на хотел и ресторан за бизнис" денес е многу популарна и во побарувачката. Многу универзитети може да се добие добро образование во оваа област. Нудат, се разбира, буџетот места, но тие се малку. Во основа, обуката се врши на комерцијална основа.

Специјализација се нудат економски и организациски насока.
И може да се земе курсеви во управување со ресторан. Ова е за оние кои веќе имаат добро искуство во ресторан бизнис, но би сакал да добие повеќе и образованието. Овде, исто така, многу понуди. Ако сакате, има многу да се изберат.

Како да се стане менаџер на ресторанот

Ресторан бизнис е во моментов развива брзо. Таа им овозможува на младите луѓе со амбиции кои сакаат да се изгради успешна кариера, за неколку години да прерасне во професијата. Пристигнување во ресторанот едноставен келнер, за 5-6 години е сосема можно да се стане менаџер. Се разбира, тоа ќе мора да вложи многу напор. Вие треба да работат напорно за да дознаете на ресторан бизнис, следење на појавата на нови трендови.

По совет на познатиот руски ресторани, подобро да се започне во било кој од ресторанот на хотелот, кој е дел од европската мрежа. Од таму е добра обука, за многу кратко време, тоа е можно да се постигне значителен успех во се движат нагоре во кариерата. Секој кој помина на училиште, почнувајќи од дното, знае како да се води ресторан.

Кариера во Москва

Ресторан индустрија чекори оди во Русија, кој не го надминува, се разбира, главниот град. И тука е местото каде што се развива. Кога во споредба со земјите од Западна Европа, Русија и Москва зад себе. На пример, во Европа обезбедува 150 места во големите градови на илјада луѓе во ресторан, но во Москва само 25. Друг недостаток е дека повеќе од половина од училиштата во центарот. Затоа, многу наскоро тие ќе се појави во спиење области , и секој има потреба од менаџер на ресторанот. Москва има шанса да сакаат да се изгради успешна кариера во ресторанот индустрија.